Pain au pesto

Enfin un peu de boulange ! Depuis que j’ai emménagé à Bruxelles, je réalise beaucoup moins de boulange… Peut-être parce que je trouve suffisamment de bons pains et de viennoiseries à tomber là où je vis…

Je me suis motivée pour un pain au pesto, vu dans mon livre Un Pain c’est Tout de Frédéric Lalos. Je me suis dit que sa saveur de basilic serait tout à fait adaptée à cette météo estivale et ferait des merveilles avec une viande grillée au barbecue ou alors une petite salade avec du jambon cru. Ce pain possède une mie douce, souple et aux alvéoles serrées avec une croûte fine et croquante.

Ayant tous les ingrédients chez moi, j’ai préparé un pesto minute en m’arrangeant avec les proportions pour avoir pile poile la bonne quantité requise. J’ai choisi de faire 5 petits pains mais vous pouvez tout à fait vous lancer dans une grosse miche de pain pour découper des tranches épaisses et faire des bruschetta.

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Pain au pesto

Un pain estival à la douce saveur de basilic pour accompagner un barbecue ou salade de crudités ou à transformer en bun à burger ou alors en bruschetta italienne !
Type de plat Pain
Cuisine Frédéric Lalos, Italie, Saint Patrick
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 12 minutes
Temps total 3 heures 42 minutes
Portions 5 pains

Ingrédients

Pour le pesto

  • 20 g huile d'olive =2 cas
  • 10 g basilic
  • 15 g pignon de pin
  • 15 g parmesan râpé

Pour le pain

  • 275 g farine
  • 150 g eau
  • 50 g pesto
  • 3 g levure sèche de boulangerie
  • 1/4 cac sel

Instructions

Préparez le pesto

  • Mixez ensemble tous les ingrédients du pesto jusqu'à obtenir une pâte granuleuse plutôt épaisse.

Préparez le pain

  • Dans la cuve de votre MAP, délayez la levure dans l'eau. Ajoutez ensuite le pesto fraichement préparé, puis la farine mélangée à la levure.
  • Lancer le programme de pétrissage (1h30 = pétrissage + 1ere pousse).
  • A la fin du programme, divisez la pâte en 5 pâtons de 95g. Roulez ces pâtons en boule et déposez les sur une feuille de papier sulfurisé dans des cercles à pâtisserie de 9 cm graissés.
  • Couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer 1h20 à température ambiante (22 à 24°C).
  • Préchauffez votre four à 210°C.
  • Badigeonnez la surface des pains avec un peu d'eau à l'aide d'un pinceau, parsemez à l'envie de graines de tournesol ou de lin puis enfournez pour 12 min de cuisson. La croûte doit être ferme et la sole du pain sonner creux si vous tapez du doigt dessus.
  • A la sortie du four, démoulez les pains et laissez les refroidir sur une grille.