Après toutes ces recettes un peu asiatique, que diriez vous d’une bonne quiche bien de chez nous ? Cette quiche est composée d’un lit d’allumettes d’andouille de Vire bien poivrée et d’une préparation à base de camembert en plus de quelques lamelles sur le dessus pour l’esthétique. J’ai préparé une pâte brisée comme un pain de campagne avec un mélange de farine de seigle, d’épeautre et de blé, avec de la graisse de canard et du calvados pour son petit goût de pomme.

Je voulais réfléchir à une version de pâte brisée sans matière grasse à l’aide de compote de pomme, mais j’ai totalement oublié ma résolution au moment de mon passage en cuisine.

Pour 4 personnes :

Pour la pâte :

•  60g de farine de blé T55
• 20g de farine d’épeautre
• 10g de farine de seigle
• 20g de graisse de canard ou margarine
• 30g de calvados (alcool de pomme)

Pour l’appareil :

• 10 cl de lait
• 3 oeufs
• 1 cac de maïzena
• 30g de camembert
  (=1 camembert portion)
• 1/4 cac de noix de muscade
• 1/2 cac de thym

Pour la garniture :

• 75g d’andouille de Vire
• 30g d’oignon
• 60g de camembert
  (= 2 camemberts portions)

1. Préparez la pâte : sablez les farines avec la graisse de canard.
2. Agglomérez la pâte avec le calva et formez une boule.
3. Emballez la dans du film étirable (ou un sachet congélation) et laissez reposer à température ambiante le temps de préparer le reste.
4. Préchauffez le four à 210°C.
5. Préparez les ingrédients : émincez l’oignon et coupez l’andouille en lardons.
6. Faites revenir l’oignon à couvert et à feu doux dans une petite casserole pendant 5 min. Juste le temps qu’il devienne légèrement translucide. Mettez de côté.
7. Placez les deux portions de camembert au congélateur (pour faciliter la découpe de belles lamelles).
8. Préparez l’appareil : à la place versez le lait avec la muscade et le thym et le camembert coupé en morceaux.
9. Prolongez la cuisson 5 min à feu moyen jusqu’à ce que le camembert ait fondu.
10. Fouettez les oeufs avec la maïzena puis versez le lait chaud au camembert dessus petit à petit sans cesser de fouetter.
11. Dressage : étalez la pâte de manière à foncer un moule à tarte rectangulaire de 26 cm de long (vous devez avoir juste ce qu’il faut).
12. Piquez la pâte avec une fourchette et répartissez les oignons et l’andouille sur le fond de tarte.
13. Versez doucement le mélange à base d’oeuf par dessus.
14. Coupez des lamelles de camembert et déposez les à la surface de la quiche.
15. Enfournez pour 30 min environ. Servez chaud ou froid.