C’était l’anniversaire de mon père il y a quelques jours. Un de ses desserts préférés étant le flan, j’ai pensé à lui en réalisant cette version intensément chocolatée. J’ai adapté la pâte sablée du Käseküchen à cette recette. Et pour que le rendu soit encore plus gourmand, j’y ai associé une saveur de caramel !

Le flan est bien cuit mais encore fondant à coeur. C’est un pur régal pour la langue ! La pâte sablée au caramel apporte un plus non négligeable ne terme de goût. Cela complète très bien le chocolat ! Je pense qu’il faudrait limite augmenter un tout petit peu les proportions de pâte pour que la croûte soit plus épaisse. Pour renforcer les notes de caramel, j’ai hésité à rajouter des pépites de caramel au flan ou encore à déposer une couche de sauce caramel un peu épaisse sur le fond de pâte sablée… A vous de voir et de laisser parler votre imagination !

Pour 4 à 8 personnes :

Pour le flan :

• 50 cl de lait
• 100g de farine
• 80g de sucre
• 50g de chocolat noir
• 2 oeufs
• 1 cas de cacao en poudre
• 1 cas d’arôme de vanille

Pour la pâte sablée :

• 50g de farine
• 20g de poudre à flan saveur caramel
• 20g de sucre
• 15g de beurre demi-sel mou
• 1/2 oeuf
• 1/8 cac de levure chimique

1. Préparez la pâte : mélangez la farine avec le sucre , la levure et la poudre à flan. Sablez avec le beurre demi-sel mou.
2. Amalgamez la pâte en ajoutant l’oeuf battu.
3. Formez une boule lisse et homogène. Filmez la ou emballez la dans un sachet congélation et laissez reposer au réfrigérateur le temps de préparez l’appareil.
4. Préchauffez votre four à 180°C.
5. Préparez l’appareil à flan : hachez le chocolat.
6. Faites chauffer le lait avec le chocolat jusqu’à ce que ce dernier soit bien fondu.
7. Fouettez les oeufs avec le sucre et l’arôme de vanille jusqu’à faire blanchir le mélange.
8. Ajoutez la farine et le cacao.
9. Versez le lait petit à petit en fouettant sur les oeufs.
10. Reversez ensuite le mélange dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Mais ne vous inquiétez pas trop de la formation de grumeaux.
11. Quand le mélange est devenu plus épais, retirez le du feu et mixez le pour avoir un appareil bien lisse (adieu les grumeaux !).
12. Dressage : étalez la pâte de manière à foncer un moule rond de 16 cm de diamètre.
13. Versez l’appareil à flan par dessus.
14. Enfournez pour 30 min environ. La croûte doit être bien dorée et la surface du flan croûtée. Le flan va gonfler à la cuisson et retomber en refroidissant.
15. Laissez refroidir totalement avant de couper et servir avec un coulis de caramel.