J’ai envie de desserts soyeux en ce moment pour apporter du réconfort et de la douceur. Mais j’ai aussi envie de profiter des largesses de l’été et c’est pourquoi j’essaie souvent d’incorporer des fruits à mes préparations. C’est ainsi que je suis arrivée à ces crèmes à la vanille sur un lit de pêches, un peu sur le même principe que les yaourts. J’ai repris une des recettes de la Ligne Gourmande. J’aime beaucoup la texture vraiment très lisse de ces préparations. Ces crèmes sont belles et bien à la pêche, mais j’y ai glissé un abricot un peu mal en point pour éviter de le perdre. 🙂 Le résultat est très doux. j’ai volontairement peu sucré ma préparation sans la mesure où le Candy Up est déjà sucré et que les pêches caramélisées vont permettre de compenser le manque de sucre, sans rendre ce dessert écoeurant.

Pour 4 verrines :

Pour la crème vanille :

• 200g de crème semi épaisse
• 20cl de candy up à la vanille (ou n’importe quel lait vanillé)
• 1 oeuf
• 1 jaune d’oeuf
• 10g de sucre vanillé

Pour les pêches caramélisées :

• 2 nectarines jaunes bien mûres
• 5g de beurre
• 40g de sucre

1. Préchauffez le four à 160°C.
2. Préparez les pêches : coupez les nectarines en quartiers en laissant la peau. Elle va apporter de la couleur.
3. Faites revenir les pêches dans le beurre à feu moyen-vif. Saupoudrez avec le sucre. Les pêches vont rendre beaucoup de jus.
4. Au bout de 5 min de cuisson, filtrez le jus. Faites réduire le jus sans les pêches jusqu’à ce qu’il se transforme en caramel.
5. Versez ce caramel sur les pêches et poursuivez leur cuisson encore un peu.
6. Préparez la crème vanille : mélangez tous les ingrédients ensemble.
7. Répartissez la compotée de pêches dans 4 petits pots (type La Laitière) ou ramequins.
8. Plongez dans dans un bain-marie d’eau tiède (elle doit arriver aux 3/4 des pots).
9. Enfournez pour 25-30 min environ. Les crèmes sont cuites lorsque leur surface est ferme sous le doigt, couverte d’une légère croûte dorée.
10. Laissez refroidir totalement avant de déguster.