Avez-vous une idée à quel point ça pue la mort dans mon réfrigérateur à cause de mes fromages? Je traine deux petits bouts de Maroilles et de St Nectaire depuis une éternité. Ils sont devenus tellement fort que je n’osais même plus les manger. Mais comme d’habitude hors de question de jeter ! Alors quand pour l’Escapade en Cuisine de Janvier, j’ai vu la quiche aux fromages de chez Une Liyaas de Bonnes Choses, je me suis dis que j’allais tenter le tout pour le tout…

Histoire d’adoucir un peu les choses, j’ai préparé une pâte à la farine de châtaigne, aromatisé d’un peu de fève tonka. Pour la gourmandise, j’ai rajouté des oignons mi-confits mi-caramélisés à l’appareil. Le tout fait avec de beaux oeufs de ferme (non, le jaune intense ne vient pas du Maroilles, mais bel et bien des oeufs !).

Pour 2 personnes :

Pour la pâte :

• 50g de farine de blé
• 50g de farine de chataigne
• 30g de beurre demi-sel mou
• 3 cac d’eau
• 3 cac d’oeuf battu
• 1/4 cac de fève tonka râpée ou noix de muscade

Pour l’appareil :

• 150g d’oignon (1 gros oignon)
• 1/2 cac d’huile de noisette
• 100g de restes de fromage (st nectaire et maroilles pour moi)
• 50g de lait
• 50g de crème liquide
• 1,5 oeuf
• 1 cac de maïzena
• 1/2 cac de poivre moulu

1. Préchauffez votre four à 200°C.
2. Préparez la pâte : sablez les farines mélangée à la fève tonka avec le beurre mou.
3. Mouillez avec les liquides pour former une boule homogène et souple. Rajoutez un peu de farine ou de liquide au besoin.
4. Réservez la dans un sachet congélation le temps de préparer la garniture.
5. Préparez la garniture : coupez l’oignon en lamelles.
6. Faites le revenir à feu moyen et à couvert dans l’huile de noisettes. Au besoin mouillez avec un peu d’eau pour éviter que cela n’accroche. Arrêtez la cuisson quand l’oignon est fondant et un peu brun.
7. Dans une casserole faites fondre les fromages avec la crème et le lait.
8. Quand le mélange est fondu, ajoutez la maïzena et le poivre. Passez un coup de mixeur pour bien lisser la préparation. Ajoutez les oeufs et fouettez bien.
   

   

   
9. Dressage : étalez la pâte de manière à foncer un moule à tarte de 18 cm de diamètre.
10. Piquez le fond de pâte avec une fourchette et répartissez les oignons sur le fond de tarte.
11. Versez la préparation au fromage dessus.
12. Enfournez pour 30 min. La surface doit être bien cuite. Servez chaud ou froid avec un thé à la menthe, une brosse à dent et un masque à gaz.