Mannele à l’amande

Written by on in Boulange, Brioches

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Petit écart par rapport à mes habitudes, voici de la boulange en semaine ! Mais c’est pour une bonne raison : participer à la Bataille Food #40 sur les thèmes des Souvenirs de l’Avent. Il fallait réaliser une recette aux allures de Noël enfantines avec de la douceur (ici, le beurre d’amande) et de la farine (de blé classique pour moi). Pour mémoire, c’est :

Quand on me dit Noël, je pense avec envie à la manière dont on le fête dans l’Est de la France, où la période de l’Avent est un réel cheminement vers le jour de Noël et où le froid permet vraiment de se mettre dans l’ambiance. Les Maneles, ces petits bonshommes briochés, font partie intégrante de cet idéal de Noël pour moi. Traditionnellement, ils sont distribués le 6 Décembre, le jour de la Saint Nicolas.

Je n’en avais encore jamais réalisés. Normalement, il existe des emportes pièces spéciaux mais pas moyen d’en trouver à Bordeaux (j’ai tenté le marché de Noël,  TOC, Alice Délices, Du Bruit dans la Cuisine et Déco Relief en vain, désespérée, je ne me suis même pas donnée la peine d’aller chez Labo & Gato). Au final, je les ai donc façonné à la main.

Pour la pâte, j’ai repris la recette des brioches au beurre de cacahuète que j’ai remplacé par du beurre d’amande. Histoire de renforcer un peu le goût d’amande, j’ai ajouté une touche d’amande amère.

Pour 6 manneles :

Ingrédients :

  • 170g de farine spéciale brioche
  • 5g de levure de boulanger
  • 50g de lait ou d’eau
  • 25g de miel
  • 2 œufs
  • 90g de beurre d’amande
  • quelques gouttes d’arôme d’amande amère
  1. Dans la cuve de votre MAP, délayez la levure dans le lait. Ajoutez le miel, le beurre d’amande, les oeufs et l’arôme. Puis saupoudrez avec la farine.
  2.  Lancer le programme Pâte (1h30 = pétrissage + 1ere pousse).
  3. A la fin du programme, dégazez votre pâte et divisez la en 6 pâtons de 70g environ.
  4. Façonnez chaque bonhomme en formant un boudin. Coupez la moitié en deux dans le sens de la longueur pour former les jambes puis de chaque côté des jambes pour former les bras. Travaillez un peu la partie supérieure pour former la tête.
  5. Placez les sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant bien. Couvrez avec du film étirable et laissez doubler de volume (3h pour moi).
  6. Préchauffez votre four à 180°C.
  7. Badigeonnez la surface des mannele avec de l’oeuf battu et enfournez pour 12-15min.
  8. Laissez refroidir puis décorez selon votre envie.

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Les participants :

Cooking & Bon Appétit – Poppy Seed Channel – Bistro de Jenna – Celinblog – My French bakery – Quelques grammes de gourmandise – Keskonmangemaman – Magg kitchenette –  Grain de sel et gourmandise – Petite Cuillière et Charentaise – Aux délices de Vany – By acb 4 you – La femme à tête de chou – Emilie sweetness – Ca sent bon – 123dégustez – Graine de faim Kely – Food Fun Foto – Evin sur son nuage – Platapons – Mel en cuisines – Alysha ? – Craquounette avenue – Dévorez-moi – Maman pâtisse – Tout simplement fait maison – Au fil du Thym – Sharing Cuisine – Encore un gâteau – Le repaire des ventres faims – Chaud patate – La médecine passe par la cuisine – Maman est psychomot – La ptite Ju Nantaise – Cyrielle Gourmandise – Laety Cuisine – Marie by food – Cook a life by Maeva – Toque de choc – Double portion

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30 commentaires

    • Alors, ça veut dire que j’ai bien réussi ma mission de faire une recette qui évoque l’enfance ! L’amande amère et moi on s’adore tellement que je ne peut que comprendre ton péché mignon 😉
      bonne semaine à toi Marie !

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  2. Je n’ai jamais réalisé de Mannele, je sens que je vais en faire prochainement vu qu’en plus tu les fais à la MAP et moi j’adore utiliser ma MAP
    Je note ta recette merci pour ce partage
    bises et bonne soirée 🙂

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    • Moi non plus. J’ai vu tellement de bonhomme difformes sur internet que j’avais un peu peur du rendu des miens sans emporte pièce. mais au final, c’était pas mal du tout !
      Honnêtement, toutes mes pâtes à pains et brioches passent par ma MAP. Je ne l’ai acheté que pour le pétrissage !

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    • Fais attention, là, ça frôle le cannibalisme. J’ai d’ailleurs eu un peu de scrupules de montrer un mannele démembré pour donner un aperçu de la mie ^^

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    • Merci 🙂
      Le beurre d’amande, c’est comme le beurre de cacahuète, des amandes mixées suffisamment longtemps pour en extraire l’huile et former une pa^te. ON en trouve dans les magasins de cuisine ou aux rayons bio des supermarchés.

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  12. Eh bien le défi est relevé ! je te rassure ils ont beaucoup d’allure avec leur petit bonnet et cette déco. C’est du plus bel effet !! même en boulange tu te dépasses ! bravo Christelle ! bisous

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    • Merci beaucoup 🙂 Ca m’a bien amusée de faire la déco toute niaise de noël. Ca me met un peu dans l’ambiance avant la mise en pratique réelle chez ma mère ^^

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