Une recette que j’avais préparée il y’a  une éternité, puis congelée. Je viens tout juste de la manger avec ma mère. En dehors du fait que la chair du poisson a mal vieilli au congélateur (elle est devenue très farineuse), l’association des saveurs était plutôt agréable.

Je ne vous raconte pas la galère pour cette recette… J’avais levé tous les filets de mon turbot. J’en avais cuisiné une partie façon bonne femme et une autre meunière mais il m’en restait deux… Beaucoup de poissons peuvent se préparer farci mais pour cela il faut les garder entiers… Tant pis ! J’ai cousu mes deux derniers filets au fil et à l’aiguille ! C’était épique… Moi qui n’aime pas trop toucher la peau des poissons, j’ai été servie… Au moins, ça m’a permis de mettre une belle quantité de farce entre les deux filets.

J’ai choisi une farce sucrée à base de pommes, de raisins et de cranberries que j’ai fait mariner dans du calvados. J’avais également ajouté de la poudre d’amande à la farce pour lui donner du liant, mais ce n’était pas une bonne idée. Le résultat sur la langue était trop granuleux à mon goût. Déjà que la chair était farineuse… La cuisson au four dans du calva ne prend qu’une quinzaine de minutes. C’est un plat vraiment pauvre en matières grasses.

Je soumets cette recette au défi  Poisson de Recette.de. J’avais déjà une première participation avec un fish sandwich cake.

Pour 2 personnes :

Pour la farce :

• 1 pomme (150g)
• 20g de raisins secs
• 20g de cranberries séchées
• 5cl de calvados
• 1/8 cac de 4 épices
• 1 noisette de beurre
• poivre

Pour la cuisson :

• 1 turbot ou 2 filets
• 5cl de calvados
• 5cl d’eau
• poivre

Pour la sauce :

• le jus de cuisson
• 1 cac de maïzena
• 1 cas de crème fraîche

1. Préparez la farce : faites mariner les raisins secs et les cranberries dans le calva tiédis au moins 1h. La veille, c’est encore mieux.
2. Préchauffez le four à 200°C.
3. Pelez la pomme et coupez la en dés.
4. Faites la revenir à la poêle dans le beurre. Ajoutez les raisins secs et les cranberries avec leur jus.
5. Saupoudrez avec les épices et faites compoter une dizaine de minutes.
6. Préparez le poisson : farcissez le poisson avec la farce tiède.
7. Placez le poisson farci dans un plat à four. Arrosez avec le calva coupé avec l’eau. Donnez quelques tours de moulin à poivre.
8. Couvrez avec de l’aluminium et faites cuire 10 à 12 min au four.
9. Préparez la sauce : à la sortie du four, mettez de côté le filet de poisson et filtrez le jus de cuisson.
10. Délayez la maïzena dans 2 cas de jus de cuisson et ajoutez au reste du bouillon de cuisson.
11. Faites épaissir cette sauce en la faisant bouillir quelques minutes.
12. Hors du feu incorporez la crème fraîche et nappez le poisson avec.