Il existe deux types de bolognaise :

• la version traditionnelle italienne, le ragù, qui est en réalité une sauce qui mijote longtemps avec des cèpes
• et la version que l’on connait tous, c’est-à-dire, les spaghettis à la bolognaise.

Dans l’ensemble, il s’agit toujours plus ou moins d’une sauce tomate avec du céleri, de la carotte, un peu de vin accompagné de boeuf haché. Pour le clin d’oeil romantique à la Belle et le Clochard, je vous propose une troisième version avec des boulettes de viande cuite dans la-dite sauce bolonaise. C’est simple, relativement rapide et très savoureux.

Pour 2 personnes :

Pour les boulettes :

• 100g de steak haché
• 25g de chapelure
• 25g de lait
• 1 cas d’échalote semoule
• 1/2 cac de paprika (fumé pour moi)
• 1/2 cac d’herbes de provence
• sel et poivre à votre goût

Pour la sauce :

• 10cl bouillon de boeuf
• 10cl coulis de tomate
• 5cl de vin blanc
• 1 petite carotte (50g environ)
• 1/2 oignon
• 1/4 branche de celeri
• 1/2 cac d’ail semoule
• 1 bouquet garni
• 1 cac d’origan
• 1/2 cac de basilic
• 1 cas d’huile d’olive

Pour le service :

• 100g de spaghetti
• gruyère ou parmesan râpé

1. Préparez les boulettes : mélangez la chapelure au lait et laissez reposer 15 min.
2. Mélangez ensuite tous les ingrédients ensemble à la main. Malaxez bien pour obtenir un mélange homogène.
3. Façonnez 9 boulettes de ±17g à partir de cette pâte.
   

   
4. Préparez la sauce : coupez la carotte en petits dés et émincez l’oignon. Coupez la branche de céleri en petits tronçons.
5. Faites chauffer l’huile d’olive dans un faitout et faites-y revenir les légumes (carotte, oignon, céleri) avec l’ail 5 min.
6. Quand les oignons sont légèrement dorés, ajoutez les boulettes et faites les bien dorer.
7. Quand elles sont bien colorées, passez à feu doux et ajoutez les liquides (bouillon, coulis de tomate et vin) avec les herbes (basilic, origan et bouquet garni).
8. Laissez mijoter une petite demi-heure le temps pour la sauce de réduire et de devenir épaisse.
9. Servez avec des spaghetti ou des tagliatelles.