Pour la Bataille Food #31, dont le thème « Complètement Meringué » a été choisi par Rock the Bretzel, j’ai voulu reproduire la création d’un chef pâtissier de Honk Kong : Leung Tung-shing.
Je suis véritablement tombée sous le charme de son gâteau en forme d’ananas avec un sponge cake à la vanille et une mousse à la noix de coco. Le tout est recouvert d’une meringue caramélisée pour donner l’aspect d’un ananas. Je trouve sa présentation vraiment spectaculaire !
Ca remplissait parfaitement les conditions du défi, à savoir : une préparation à base de meringue (italienne pour moi) et un fruit de saison (de l’ananas). Ce défi a été initié par Jenna du Bistrot de Jenna. Le défi précédent choisi par Bénédicte de Douceurs Maison était sur le thème des mignardises oranges et épicées.
Ce gâteau n’est pas très compliqué en soit à réaliser. Il nécessite juste du matériel un peu particulier, comme un thermomètre de cuisine, un chalumeau et un pochette plastique (oui, oui, celles de vos enfants ou qui vous servent pour vos cours). J’ai suivi les conseils de Chef Nini pour la meringue à l’Italienne. En théorie, vous devriez pouvoir réaliser ce gâteau sur une journée, mais pour plus de confort, je vous conseille de le faire sur 2 jours.
Au final, ce gâteau a eu beaucoup de succès auprès de mes collègues ! Déjà, il leur a fait forte impression de part sa forme, mais tous l’ont trouvé très léger et bien dosé en terme de sucre et du goût de coco. Personnellement, je suis très contente de mon dosage en gélatine pour la mousse !
Pour 1 gâteau :
Pour la génoise :
- 50g de farine
- 50g de sucre
- 2 oeufs
- 1 cas d’arôme de vanille
Pour le décor :
- 50g de chocolat noir
Pour la mousse coco :
- 20cl de crème liquide entière
- 20cl de lait de coco
- 50g de sucre
- 3 feuilles de gélatine
- une dizaine de rondelles d’ananas
Pour la meringue :
- 2 blancs d’oeuf
- 125g de sucre
- 5cl d’eau
- Chemisez un moule plus ou moins ovale / arrondi avec du film étirable.
- LA VEILLE, préparez la génoise : préchauffez votre four à 180°C.
- Séparez le blanc des jaunes d’oeuf.
- Faites blanchir les jaunes avec le sucre et l’arôme de vanille. Montez les blancs en neige ferme.
- Incorporez la farine aux jaunes puis ajoutez 1/4 des blancs en neige pour assouplir la pâte.
- Incorporez délicatement à la spatule le reste des blancs en soulevant bien la masse.
- Versez sur votre taule à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez pour 10 à 15 min. Le biscuit doit être tout juste doré.
- A la sortie du four, retournez la génoise sur un torchon et découpez des trapèzes dedans faisant la hauteur de votre moule ovale.
- Tapissez le moule garni de film étirable avec. Découpez aussi un cercle de génoise pou combler le trou au centre.
- Laissez refroidir.
- Préparez la mousse : réhydratez la gélatine en la laissant tremper 15 min dans de l’eau froide. Placez la crème liquide entière avec le sucre dans un récipient à bords hauts au congélateur pour 15 min.
- Egouttez bien les rondelles d’ananas. Au besoin, épongez les avec du papier absorbant.
- Faites chauffez 5cl de lait de coco. Laissez le reste au réfrigérateur en attendant.
- Quand le lait de coco commence à fumer, mettez y hors du feu la gélatine essorée entre vos doigts. Mélangez bien. Ajoutez le reste de lait de coco froid.
- Montez la crème en chantilly bien ferme.
- Incorporez le lait de coco à la chantilly à l’aide d’une spatule.
- Dressage : versez un peu de la mousse coco dans le moule puis faites une couche de rondelles d’ananas.
- Recouvrez de mousse coco et encore une couche de rondelles d’ananas. Et ainsi de suite.
- Terminez par de la mousse coco et éventuellement un cercle de génoise adapté à la base de votre moule ovale.
- Laissez prendre 2h au moins au réfrigérateur.
- Le jour J, préparez la meringue : faites chauffer l’eau avec le sucre.
- Quand le sirop atteint les 110°C, montez vos blancs d’oeufs en neige très ferme.
- Quand le sirop atteint les 118°C, versez le très progressivement en un mince filet sur les blancs en les fouettant au batteur à pleine vitesse.
- Continuez à fouettez les blancs jusqu’à ce qu’ils soient froid. La meringue est prête à être utilisée.
- Dressage : démoulez votre gâteau sur son plateau de service.
- Etalez une fine couche de meringue sur l’intégralité du gâteau.
- Garnissez une poche à douille avec le reste de meringue. Posez une douille ronde toute simple.
- Faites des petits tas de meringue sur toute la surface du gâteau en partant de la base de manière à imiter les écailles des ananas.
- Sortez votre chalumeau et faites dorer la meringue.
- Réalisation du décor : faites fondre le chocolat au bain marie.
- Dessinez avec une spatules des feuilles pointues au chocolat de tailles différentes sur votre pochette plastique. Placez la au réfrigérateur 30 min pour qu’elles durcissent.
- Détachez les délicatement les feuilles du plastique et plantez les sur le sommet de votre ananas pour imiter la tige !
- Servez dans la foulée ou conservez quelques heures au réfrigérateur en attendant.
Petite info complémentaire :
Je fais un mélange 50/50 de farine de blé et de farine de riz pour la génoise. Elle est plus légère ainsi. Vous pouvez aussi utiliser de la maïzena.
J’avais mis une rondelle d’ananas pour combler le trou au centre, mais ce n’est pas l’idéal ensuite pour planter les feuilles en chocolat. Par ailleurs, si votre plaque à pâtisserie est suffisamment grande, vous pouvez aussi découper un cercle de plus grand diamètre pour faire la base du gâteau (il se tiendra mieux à la découpe et au transport).
Le fait de ne faire chauffer qu’une partie du lait de coco pour dissoudre la gélatine et d’ajouter le reste qui est froid ensuite, permet d’abaisser plus rapidement la température du mélange à 30°C (température en dessous de laquelle, cela va commencer à prendre). On gagne ainsi pas mal de temps !
Pour la réalisation du sirop de la meringue italienne, vous constaterez que l’on arrive très vite à 106°C puis que cela prend un peu de temps pour arriver aux 118°C. Il faut le temps que l’eau s’évapore un peu. C’est parfait, cela vous laisse le temps de monter vos blancs en neige !
Je n’ai pas pensé à glacer mon gâteau avec une sous-couche de meringue avant de faire les « écailles ». J’ai eu tort! La meringue s’est rétractée pendant la nuit au réfrigérateur et la génoise est apparue entre les points. La sous-couche devrait éviter ce petit désagrément.
Ils ont testé :
Sylvia, une testeuse via pinterest qui rapporte que « tous les invitées étaient ravis du gâteau très léger et frais, idéal pour un dessert d’été ».
Jacqueline, une lectrice
Sur le blog Prunille fait son show
Maryse Lauret, une lectrice via pinterest, qui déclare que ce gâteau est « Génial pour un thème tropical ». Elle a réalisé de superbes versions hautes en couleur!
Une autre gourmande via pinterest avec un talent consommé !
Les participants :
Rock The Bretzel – By acb 4 you – Bistro de Jenna – Keskonmangemaman – Et rond, rond, petits platapons – Envie d’une recette – Bar à thym – Nietzche Paillettes et sac à main – Petite cuillère et charentaises – Les papilles en éveil – You can cook it – La marmite du Leprechaun –Au fil du thym – Douceurs maison – Brian iz in the kitchen – Méli mélo en cuisine – Une french girl en cuisine – Gourmandise et passion – Ma cuisine salée… Mes envies sucrées… – La cuisine de Mélanie – Mamou and Co – Une cuisine pour voozenoo – Mélina et Chocolat –Cosmic Tomatoes – Framboise et Bergamote – Aurore’s bakery – Les délices de Loulou – Cook a life ! By Maeva – Gourmande et toquée – Pix’elle(s ) cuisine(nt) – Fais-moi croquer –Complètement meringuée – La femme à tête de chou – SharingCuisine – Musée gourmand –Ca ne sent pas un peu le brulé là? – Cuisine 2 soeurs – Cuisine chez la marmotte – Evin sur son nuage – Comme une envie de – Encore un gâteau – Voyage gourmand – A prendre sans faim – Frambuesa’s kitchen – And so we cook – Cookin’ movie – Emilie Sweetness – Les gourmands disent… – Cocotte et écumoire – Thecrazyoven – Gourmand Pâtisserie – Bloc-notes gourmand – Cooking et bon appétit – Vous reprendrez bien un kilo – Petit bec gourmand –Aurélie et gourmandises – Les vagabondages de Viane – La médecine passe par la cuisine –Quelques grammes de gourmandises – Famoh saveurs antillaises orientales – Craquounette avenue – Plaisir et équilibre – L’atelier des Dindinettes – Nana et Chocolat – Des recettes à gogo – Toque de choc – La table des saveurs – Saveurs et lectures – Une abeille en cuisine –Chapeau Melon – Popote et nature – Visites gourmandes – My nomad cuisine – Mel en cuisine– Laetycuisine – Le blog de Cata – Les délices pour mes amours – Cyrielle Gourmandise – Il était une fois my cakes – The Flying Flour – Ma boite à bulles – Aurélien (non blogueur) –
je l’ais realise pour l’anniversaire de ma petite fille on s’est regalee autant par le gout que la presentation il a fait un effet waouh
Chouette ! Merci beaucoup Cathy pour votre retour!
Bonjour je vais faire ce gâteau ce Week end et j’ai une question. Pour les ananas, plutôt frais ou en boite au sirop.
Merci d’avance.
Bonjour Cédric,
j’avais utilisé des ananas au sirop. Je trouve la qualité plus fiable. Il faut bien les éponger sur du papier absorbant et ce sera parfait 🙂
Bonne cuisine !
Merci pour l’info!
de rien 😀
Très beau gâteau, je vais essayer de le réaliser ce Week end pour un anniversaire. J’ai une question, pour les ananas … frais ou en boite au sirop ?
merci pour la réponse.
Bravo pour ce magnifique blog que je découvre. Bisous
Merci beaucoup Val, j’espère que la visite te plaira 🙂
Superbe gâteau
Nous venons de le faire mais la meringue même après chalumeau est crémeuse
La votre était croquante ?
Bonjour Xavier,
Non non, elle reste crémeuse. Ce n’est pas du tout comme les meringues que l’on achète en boulangerie. Le côté chalumeau, c’es uniquement pour lui donner une coloration.
Superbe ! Recette à garder ! A bientôt
Quel succès vraiment mérité ? Je vais essayer de le faire ! Quel était le diamètre de ton moule, stp ?
J’ai mis un point d’interrogation par erreur, évidemment (je suis vraiment désolée)
ahaha ! pas de problème ^^
De mémoire, je dirais 18 cm pour la partie la plus large (la base de l’ananas, qui est en réalité le haut de mon saladier).
C’est très gentil de m’avoir répondu ! Je note précieusement.
je t’en prie ! c’est un gâteau qui plait bien 🙂
Whouaa magnifique gâteau ! Il faut absolument que je l’essaye! Mais je ne sais pas trop quel moule utiliser. Je n’en ai pas de cette forme. Il y a peut être le petit seau de plage de ma fille qui pourrait faire l’affaire. Je ne sais pas. ..qu’en pensez vous? Merci ☺
Ahahaha ! Ce serait une bonne idée ! Tant que c’est bien tapissé avec du film étirable, vous ne devriez pas rencontrer de problème !
Bon courage ! n’hésitez pas à m’envoyer des photos de votre réalisation via la page de contact !
Ok bon allez je me lance ce weekend. Vous pensez que je peux le faire un peu en avance en congelant le moule génoise/mousse et en le laissant décongeler la nuit juste avant le repas ? Je n’ai jamais congeler de mousse/génoise, ça ne risque pas de se détremper ?
Bonjour Julien,
oui sans problème. C’est même préférable de s’y prendre à l’avance pour ce genre de gâteau. Cela évite de se prendre la tête et de paniquer par manque de temps.
Je l’ai fait à plusieurs reprise sur des recettes de bûche et cela se passe toujours très bien 🙂
magnifique
Merci beaucoup 🙂
Hi there, can you please tell me if this recipe is available in English? Thank you
Hi Christine,
yes 🙂
You can change the language of my page in the top right hand corner 🙂
Ok, thank you but I can’t seem to be able to translate this page for the recipe for Gateau Coco Ananas Meringue.
That’s Ok, its worked now in English. thank you so much.
Let me know when you have tried the recipe ! Don’t hesitate to send me a picture of it (via the contact page) !
Ok I will, thanks again.
Bonjour, je suis en train de faire votre gateau. J’ai un souci avec la chantilly et le lait de coco.ma chantilly est retombée quand j’ai mis le lait de coco. Du coup j’ai mis au frais pour voir si elle reprenait de la consistance. Où est ce que je me suis loupée.? Et bravo pour votre réalisation c’est très beau.
Bonjour Emmalise,
Peut-etre que le lait de coco était encore trop chaud ? A moins que cela vienne de la manière de l’incorporer… Ne la laissez pas trop longtemps au frais, sinon la gélatine va se solidifier.
Merci pour votre compliment.
Bonjour, j’ai retenté l’expérience et au lieu de mettre de la gélatine dans le lait de coco, j’ai mis du chantifix dans ma chantilly et mélanger le lait de coco froid. Du coup, résultat impeccable. Tout le monde a adoré. La présentation a fait son effet. Merci encore pour cette recette.
Super ! Très bonne idée! Je n’ai jamais travaillé avec le Chantifix, je devrais y penser plus souvent !
Est ce que vous pourrez m’envoyer une photo de votre réalisation que je la poste sur l’article ? Vous pouce envoyer des pièces jointes sur le formulaire de contact 🙂
Je suis heureuse que la recette ait plu !
Bonjour, je veux bien savoir la quantité de chantifix à mettre dans la chantilly svp? Merci
Bonjour !
Ton gâteau a l’air excellent !
Je vais le faire très vite et j’aurais juste une petite question, ton moule ovale fait à peu près quelles dimensions (en diamètre et hauteur) ? Pour me donner une idée de celui que je pourrais utiliser par rapport à la quantité de génoise 🙂
Merci !
Bonjour Daphné,
alors il fait 10 cm de haut pour 15 cm de diamètre à la base. Je l’avais acheté chez Hema. C’était une boite à pique nique spéciale petit-déjeuner.
J’espère que le résultat sera à la hauteur de vos espérances ! 😀 Tenez moi au courant 🙂
Bonjour,
cette recette est pour le moule qui fait 10cm de haut pour 15cm de large en niveau de la base?
Car vous dite aussi qu’il fait 8 parts..? 10 cm c’est petit, je ne comprend pas du coup si c’est la recette adaptée ? Merci de votre réponse
Bonjour Carina,
Le saladier transparent qu’on voit sur les photos fait exactement 7.5 cm sur sa base (la surface en appui sur le plan de travail, mais il s’évase très rapidement poru atteindre les 15 cm de diamètre) et 15 cm à son sommet (là où l’on fixe le couvercle) pour environ 11 cm de haut.
La couche de meringue va donner de l’embonpoint supplémentaire au gâteau.
C’est effectivement petit, mais en général ce genre de gâteau arrive à la fin d’un repas copieux, donc il n’y a pas besoin de servir de grosses parts.
Il n’y a pas de chantifix dans la chantilly. C’est la gélatine, qui va permettre à la mousse de tenir.
En vous souhaitant une bonne cuisine.
Christelle
bonjour,;le gateau a fait de l effet,trop trop bon.
Ah ! je suis très heureuse pour vous ! Avez vous une photo ? Si oui, n’hésitez pas à me l’envoyer via le formulaire de contact. Je mettrais votre réalisation à l’honneur à la fin de l’article 🙂
bonjour ,je suis en train de faire votre gateau,comme je suis bete et discipliner j ai relever la recette ,et dans le derouler de la recette ,il n y a pas le moment ou je dois mettre le sucre,j aurai du y penser,j ai donc oublier de mettre le sucre dans la chantilly,voila ce qui arrive quand on ne prepare pas tout les ingredients, ,,je vais attaquer le moment le plus delicat,la deco avec la meringue ,j espere qu il sera aussi reussi que le votre.
Bon courage ! Vous verrez, la décoration se fait assez facilement (j’avais beaucoup d’appréhension moi aussi au départ, n’étant pas à l’aise du tout avec une poche à douille). Mais on y arrive doucement. IL faut vraiment veiller à ne pas laisser de « trous » de meringue comme elle a tendance à se rétracter.
je viens de rectifier pour le sucre. Merci pour votre oeil attentif !
bonjour,toutes mes excuses,dans le derouler de la recette ,il y a bien le moment ou je dois mettre le sucre dans la creme,,je crois qu il me faut 2 paires de lunettes,gateau tres bon.
Bonjour Jacqueline, Pas besoin de deuxième paire, j’avais effectivement oublié de préciser le moment où rajouter le sucre. J’ai pu rectifier grâce à vous 🙂
Bonne journée !
Bonjour,
ce gateau est magnifique et je souhaiterais le réaliser. Pour combien de parts conviennent ces proportions ?
Merci,
Margaux
Bonjour Margaux,
Vous pouvez faire 8 parts assez facilement, voire monter jusqu’à 10.
Bonne réalisation ! N’hésitez pas à prendre des et à me les envoyer pour que je vous mette à l’honneur sur l’article 🙂
Bonne soirée,
Christelle
Je suis sous le charme de cet ‘ananas’ gourmandise qd tu nous tiens.
Je t’en ferais des miniatures si tu veux, on les planquera au congélateur avec une fournée ou deux de pains aux raisins 😉
Elle est topissime ta participation!!!!J’adore
sacré boulot ! ton gâteau devait être délicieux , bravo !
Merci 🙂 Oui, j’ai beaucoup apprécié sa légèreté et son côté fruité mais doux !
Absolument splendide ! Quelle imagination !
Trop joli, j’adore !!! Dis-donc, tu es dans la meringue jusqu’au cou ! 😉
C’est promis, j’arrête ! J’avais emprunter un chalumeau à un ami (le mien est en Normandie) alors autant le rentabiliser ^^
Ton idée est juste excellente !!!! J’adore vraiment ta participation, un dessert en forme d’ananas, il fallait y penser 😀
Je suis trop contente que ça te plaise ! Moi aussi, j’ai eu le coup de foudre quand j’ai vu l’image sur pinterest !
J’adore cette idee et présentation! Et cela doit être bien bon
Merci 🙂
C’est vrai que contrairement à ce que je croyais, l’ensemble est très léger et passe très bien !
J’adore ta réalisation !! Elle est vraiment très originale et tu l’as très bien réussit !!
Merci aussi pour les astuces en fin d’article.
Belle soirée
De rien et merci beaucoup. En même temps, quitte à faire des erreurs, autant en faire profiter les autres pour qu’ils galèrent moins ! 🙂
Punaise, tu envoies du lourd !!
Tout de suite sel gros mots !!! Mais non ! Au contraire ! C’est du très léger ! de l’aérien et de la fraîcheur ! 😀
Waouhhh trop beau , trop classe !!! j’adore 😉
Rolala c’est superbe ! J’adore ton idée, ça envoie du lourd !! 😉
Merci beaucoup ! (◠﹏◠✿)
Très jolie recette, beaucoup de boulot mais le résultat en vaut la peine, bravo!
Merci 🙂 mais honnêtement c’est beaucoup moins de boulot que certains entremets !
Bravo !!! quel travail ! çà doit être juste délicieux.
Bonne soirée
Il ne faut pas se laisser impressionner au premier abord. Il est assez simple à réaliser.
C’est juste MAGNIFIQUE !
=D Merci beaucoup !
Je suis complètement séduite, vraiment, waouh, quel travail! Et surtout, j’adore les parfums, bravo!
Merci à toi pour le choix de ce thème ! Tu m’as permis de me réconcilier avec la meringue !
Il est magnifique.:)
Merci, je suis heureuse qu’il plaise autant!
Waouh…ça en jette ! Bravo c’est du grand art ! Bises
Merci 🙂 je me suis bien amusée à le faire !
Moi qui ne sait pas du tout manier la poche à douille, j’en ai foutu partout !
waouhhh superbe
Il est joli comme tout dis donc !
et bien c’est superbe !!!!!!!!!! grand bravo 🙂
Merci ! Je me suis vraiment amusée à le faire !