Le restaurant Thaï Express propose plusieurs riz en accompagnement des plats principaux. En général, je me laisse tenter par leur « riz maison ». Au vue de sa composition, je pense qu’il s’agit d’un riz sauté Yang Zhou dont j’ai retrouvé la préparation sur Recettes d’une Chinoise.

Vous pouvez le servir en accompagnement ou le manger pour lui seul. Il est recommandé de faire cette recette avec un reste de riz plutôt que du riz fraichement cuit.

Pour 2 personnes :

Pour le riz :

• 100g de riz
• 150mL d’eau

Pour la poêlée :

• 200g de riz cuit
• 1 saucisse séchée (lap chong) = 50g
• 7g de champignons parfumés (5 champignons séchés)
• 50g de petits pois
• 1 tige de ciboule
• 2 cas de sauce soja sucrée noire

1. Faites cuire le riz : rincez le riz plusieurs fois à l’eau, jusqu’à ce que l’eau de rinçage soit claire (6 lavages pour moi).
2. Mettez le à cuire dans une casserole avec l’eau froide. Comptez 30 à 40min à partir de l’ébullition. Toute l’eau doit être absorbée.
3. Préparez les ingrédients : réhydratez les champignons séchés 15 min dans de l’eau bouillante.
4. Coupez la ciboule et la saucisse en rondelles. Coupez les champignons égouttés en lamelles.
5. Cuisson : dans une grande poêle, faites revenir les morceaux de saucisses à feu moyen. Elles vont cracher leur gras.
6. Ajoutez les lamelles de champignons, la ciboule. Continuez la cuisson 2 min.
7. Puis ajoutez le riz cuit avec la sauce soja. Mélangez bien pour colorer chaque grain de riz.
8. Ajoutez les petits pois et poursuivez la cuisson 2 min. Servez aussitôt.

Petite info complémentaire :

J’ai utilisé des petits pois en boîte, mais j’aurais préféré avoir le croquant et le beau vert de petits pois frais à peine ébouillantés.

Pour le riz, j’ai pris du basmati, car je n’avais pas de riz chinois ou à sushi. Au final, c’était très bien aussi.

Dans beaucoup de recette de wok ou de sautés, ils utilisent au moins 1 oeuf. Mais j’avoue ne pas comprendre l’intérêt. C’est peut-être une histoire de cohésion du riz… Je testerai avec la prochaine fois.