Rien de tel que le mariage du citron et de la framboise pour vous ravir les papilles ! J’adore les lemon squares : des petits carrés de tarte au citron. Vraiment très fondant et acidulé en bouche. Une petite tuerie américaine que j’ai voulu décliné en une version marbrée où la framboise se mêle au citron. C’est un petit régal assez léger comparé à une tarte au citron classique puisqu’il n’y a du beurre que dans la pâte et non dans l’appareil !
Je participe au Défi culinaire #8 avec cette recette. C’est Corinne du blog Mamou & Co qui a choisi le thème du citron pour l’occasion. Les participations s’arrêtent le mercredi 21 octobre à minuit.
Au départ, j’avais prévu de faire un avocado sponge cake avec une chantilly au citron et des framboises fraîches. C’était parfait : un clin d’oeil à la dernière Bataille Food, un autre clin d’oeil au Passe-Plat entre amis#4 sur les couleurs de l’automne et de quoi combler la citronnite aiguë de Corinne. Malheureusement, après 2 tentatives, je n’ai pas pu obtenir une bonne cuisson de mon sponge cake alors je me suis rabattue là-dessus.
Pour 9 carrés :
Pour la pâte :
- 100g de farine
- 70g de beurre demi-sel mou
- 50g de sucre
- 1 cas de zeste de citron
Pour la garniture citron :
- 60g de sucre
- 50mL de jus de citron (1 citron)
- 1 oeuf
- 1 cas rase de maïzena
Pour la garniture framboise :
- 60g de sucre
- 50mL de coulis de framboises
- 1 oeuf
- 1 cas rase de maïzena
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Préparez la croûte : mélangez la farine avec le sucre et les zestes de citrons.
- Sablez avec le beurre demi-sel ramolli. Vous devez obtenir une pâte qui forme des grumeaux comme pour un crumble.
- Tassez cette pâte sur 0,5cm d’épaisseur sur un moule carré recouvert de papier sulfurisé.
- Enfournez pour 15 à 20min. La pâte ne doit pas colorer.
- Préparez les garnitures : pour chaque appareil, mélangez le sucre avec la maïzena.
- Puis ajoutez l’oeuf et le jus/coulis correspondant.
- mélangez bien de manière a obtenir un appareil homogène.
- Dressage : versez la préparation à la framboise sur la croûte encore chaude.
- Puis versez la préparation au citron. Réalisez des marbrures à l’aide d’un couteau ou d’une baguette.
- Enfournez à nouveau pour 20min. Sortez le plat du four (ce n’est pas grave si cela tremblote encore, cela va continuer encore un peu à cuire et à prendre en masse.
- Laissez refroidir puis placez 1h au réfrigérateur avant de découper de carrés.
- Saupoudrez de sucre glace pour le service.
Petite info complémentaire :
Pour un contraste jaune/rose plus intense, je pense qu’il serait préférable de rajouter un peu de colorant jaune à la garniture au citron.
Si vous aussi, vous aimez l’alliance du citron et de la framboise, je vous conseille les recette suivantes :
Moi qui fait peu de pâtisserie, je suis admirative…
Heureusement que je n’étais pas à ta table, je pense que les autres auraient dû me battre pour avoir un carré !!! Bisous Christelle
Tu devrais tenter, c’est vraiment tout simple à faire 🙂
Comme dirait mon homme … tu te frises … elle est juste wouhaouu ta recette.
Tu m’en gardes un p’tit bout pour mon tea time ?
Bisous
Mais tu arrives bien trop tard! Ce genre de trucs a une durée de vie plus que limitée chez moi et dans mon labo !
Eh bien tu sais quoi ? Je suis bien contente que tu aies du te « rabattre » sur cette recette !! Mais ça a juste l’air d’enfer, je l’ai déjà archivé ! Citron/framboise, tu as voulu me gâter, hein ?! 😉 ça me fait penser à mes carrés au citron, avec la framboise en plus !! J’ai vraiment hâte de les essayer 🙂 Bisous et merci Christelle !
Je sais bien que nous avons les mêmes passions ! 😉
Je n’ai pas encore essayé les le mon squares mais ta version avec des framboises est très tentante ! Hummm je t’en piquerai bien un carré ! Bises
c’est tellement bon les lemon squares! J’ai une collègue de boulot qui met des cristaux de sel dans sa pâte sucrée, ça fait un super contraste avec le sucré-acidulé du citron !
bravo l’artiste ! la présentation est digne d’un grand restaurant c’est trop joli. Les photos sont toujours aussi belles et explicites, ça donne envie de se lancer (mais mon four va sûrement tout cramer …) bonne chance pour ton défi, au fait quels sont les critères de sélection ? comment est choisi le vainqueur ? à bientôt et merci encore pour ce tuto.
Merci beaucoup. 😀 Si tu savais à quel point mes photos sont faites avec les moyens du bords…
Pour ton four, si tu as vraiment peur, tu peux mettre une feuille d’alu par dessus le moule pour que cela cuise sans trop colorer.
Pour le défi, il n’y a rien à gagner, donc la marraine de l’édition suivante est choisie au hasard parmi les participantes. Le but est surtout de partager des recettes entre copinautes. Personnellement, j’aime bien, ça me fixe des objectifs et parfois ça me force à cuisiner des choses auxquelles je ne pense pas.