N’allez pas au Stabucks ou au Columbus (bon si le Columbus vous pouvez 🙂 ) : les meilleurs muffins à la myrtilles sont là ! Les myrtilles se marient très bien avec la noix de coco. Pour parfumer la pâte, j’ai utilisé du beurre de coco. On ne le sent pas vraiment. Tout l’arôme de coco bien du topping très crunchy à la noix de coco qui chapeaute le muffin. En réalité il s’agit de la même préparation que celle qui sert à faire les Congolais. C’est un contraste très agréable entre le moelleux dense du muffin et la couche de coco, qui n’est pas vraiment craquante, ni croquante mais qui résiste sous dent…

Pour 6 muffins :

Pour les muffins :

• 190g de farine
• 2 cac de levure chimique
• 1/4 cac de sel
• 100g de sucre
• 1 oeuf
• 100mL de lait
• 50g de beurre de coco
• 50g de myrtilles fraiches ou congelées (voire plus)

Pour le topping congolais :

• 50g de noix de coco
• 40g de sucre blanc
• 1 blanc d’oeuf

1. Préchauffez votre four à 220°C.
2. Mélangez les ingrédients secs d’un côté (farine, sel, levure, sucre).
3. Mélangez les ingrédients humides d’un autre côté (lait, beurre de coco, oeuf)
4. Incorporez brièvement les deux mélanges ensemble à l’aide d’une spatule. Ne cherchez pas à rendre la pâte lisse. Ajoutez les myrtilles en mélangeant très rapidement pour ne pas trop colorer la pâte.
   

   sans le topping

   

   avec le topping
5. Remplissez vos moules à ras bord.
6. Fouettez le blanc d’oeuf avec la noix de coco et le sucre.
7. Déposez 1 cas de ce topping à la surface de chaque muffin.
8. Enfournez 5 min à 220°C puis baissez à 180°C pour encore 15-20min le temps qu’ils soient bien dorés. Faites attention à la coloration du congolais, cela peut roussir très vite.