Je vous ai parlé, il y a très peu de temps de mes tagliatelles à l’estragon et de leur mariage heureux avec les fruits de mer. En voici donc un exemple. Les fruits de mer sont cuits dans un court bouillon qui une fois filtré, servira à préparer la sauce.

Pour 2 personnes :

Pour les pâtes et le court-bouillon :

• tagliatelles à l’estragon (toute la recette)
• 300g de fruits de mer variés (moule, anneaux de calamar, pétoncle, crevette, langoustine …)
• 25cl d’eau
• 5cl de vin blanc sec
• 1 échalote
• 1 bouquet garni
• 1 petite carotte

Pour la sauce ivoire :

• 15g de beurre
• 15g de maïzena
• 15cl de court-bouillon
• 1 cas de crème fraîche
• 1 jaune d’oeuf
• 1 pincée de piment d’espelette

1. Pelez la carotte et coupez la en dés de taille moyenne. Emincez l’échalote.
2. Portez les 25cl d’eau à ébullition avec le vin blanc, la carotte, le bouquet garni et l’échalote.
3. Quand l’eau bout, ajoutez les fruits de mer. Poursuivez la cuisson 5-8min jusqu’à ce qu’il ne reste plus que 15cl de court-bouillon.
4. Filtrez ce liquide.
5. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux.
6. Ajoutez la maïzena. Mélangez bien.
7. Ajoutez le court-bouillon progressivement. Poursuivez la cuisson pendant une dizaine de minutes jusqu’à épaississement. Retirez la casserole du feu.
8. Dans un petit bol, mélangez le jaune d’oeuf à la crème. Ajoutez 2 cas de bouillon épaissi pour assouplir le mélange.
9. Versez dans la casserole avec le reste de la sauce et le piment d’espelette et fouettez bien.
10. Faites bouillir un grand volume d’eau salée. Quand l’eau bout, plongez-y les pâtes. Comptez 3-5 min puis égouttez les.
11. Répartissez les pâtes dans 2 assiettes. Déposez ensuite par dessus les fruits de mer et nappez généreusement de sauce.

Petite info complémentaire :

N’hésitez pas à rajouter un filet de jus de citron pour relever la sauce.