Un muffin que j’ai goûté récemment au Columbus Café. C’est une association agréablement fruitée et gourmande. J’aime beaucoup la saveur acidulée des abricots. Une fois de plus, je suis plutôt contente de moi, la mie est moelleuse et bien alvéolée.

Pour 6 muffins :

Ingrédients :

• 190g de farine
• 2 cac de levure chimique
• 1/4 cac de sel
• 80g de sucre
• 1 oeuf
• 120mL de lait
• 30mL d’huile végétale au goût neutre (tournesol par exemple) = 35g
• 1 cas de pâte de pistache (±15g)
• 4 abricots (±100g) + 2 autres pour la déco
• Quelques pistaches concassée pour la déco

1. Préchauffez votre four à 220°C.
2. Mélangez les ingrédients secs d’un côté (farine, sel, levure, sucre).
3. Coupez les 4 abricots en petits dés.
4. Mélangez les ingrédients humides d’un autre côté (lait, huile, oeuf, pâte de pistache).
5. Incorporez brièvement les deux mélanges ensemble à l’aide d’une spatule. Ne cherchez pas à rendre la pâte lisse. Ajoutez aussi les morceaux d’abricot.
6. Remplissez vos moules à ras bord. Parsemez la surface des muffins de pistaches concassées.
7. Enfournez 5 min à 220°C puis baissez à 180°C pour encore 15-20min le temps qu’ils soient bien dorés.
8. Quand les muffins sont froids, coupez les 2 abricots restants en 3 et décorez le dessus de chaque muffin avec un quartier d’abricot.

Petite info complémentaire :

N’hésitez pas à rajouter une toute petite lichette d’arôme d’amande amère. Cela rend vraiment bien.

Apport énergétique : ± 300 kCal/muffin

Ils ont testé :

Julia du blog Cooking Julia 

Elodide du blog La Cuisine d’une Gourmande