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Un cookie cake qui cache en son cœur de tendres morceaux de poires et de pommes sur un lit de pâte de spéculoos. Le cookie a été spécialement fait  avec des pépites de chocolat au caramel pour bien se marier avec les fruits. L’ensemble est légèrement croquant autour et fondant à l’intérieur.

Voilà la petite histoire qui vous explique comment j’en suis arrivée à me faire ça . J’ai réalisé cette semaine que le « Biscoff » qui apparaît sur les recettes américaines n’est ni plus ni moins que notre pâte de spéculoos ! Ca a réveillé mon envie de cuisiner. Alors ni une, ni deux, je me suis creusé la cervelle pour préparer quelque chose avec.

Je voulais quelque chose de très gourmand mais d’un peu fruité quand même pour me changer de l’ordinaire. Les cookies, c’est la valeur sûre pour se réconforter. Alors pourquoi pas se faire un cookie géant, fourré de fruits et de pâte de spéculoos?

Un dessert convivial et gourmand ! C’est ultime tiède avec de la glace à la vanille et de la chantilly !

Pour 1 gâteau de 18 cm de diamètre

Pour la pâte à cookies :

• 200g de farine
• 50g de sucre blanc
• 50g de cassonade
• 100g de margarine
• 1 oeuf
• 1 cac d’arôme de vanille
• 1/2 cac de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 100g de pépites de chocolat au caramel

Pour la garniture :

• 1 grosse cas de pâte de spéculoos
• 1/2 poire
• 1/2 pomme

1. Préchauffez votre four à 170°C.
2. Dans un saladier, mélangez la margarine avec les sucres.
3. Ajoutez l’œuf et l’arôme de vanille.
4. Puis ajoutez la farine mélangée à la levure et au sel. Mélangez à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte qui se décolle des parois.
5. Ajoutez les pépites de chocolat au caramel.
6. Coupez la pâte en deux. Etalez un premier pâton en cercle de 18cm de diamètre. Relevez légèrement les bords tout autour du cercle.
   
7. Etalez une belle couche de pâte de spéculoos sur ce cercle en laissant une marge tout autour.
   
8. Coupez la poire et la pomme en petits dés et déposez-les sur la pâte de spéculoos.
   
9. Etalez le deuxième pâton en forme de cercle et recouvrez en les fruits. Soudez bien les bords.
   
10. Faites cuire 20 minutes dans un cercle à pâtisserie (pour que le cookie cake garde sa forme bien ronde à la cuisson, sinon il risque de se déformer en gonflant).
11. Laissez refroidir un peu et servez tiède avec une boule de glace à la vanille et de la chantilly !

Petite info complémentaire :

Vous pouvez aussi faire la pâte à cookie au beurre noisette. Pour cela remplacez juste la margarine par du beurre et faites votre beurre noisette avant de l’incorporer à la pâte.