Truffe de foie gras, cacao et pistache

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Cette recette est bien pratique pour utiliser les petites chutes de découpes des terrines ou alors donner une seconde vie aux restes de foie gras après les fêtes. Elle vient compléter ma trilogie de foie gras avec les feuilletés figue & foie gras et les bouchées à la feuilletine spéculoos et poire pochée.

C’est la dernière recette que j’ai faite avec le foie gras Lartigue & Fils de mon partenaire Signé Aquitaine. Il est primordial de prendre des pistaches non salées car le foie gras est déjà bien assaisonné.

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Truffe de foie gras, cacao et pistache
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Des truffes fondantes de foie gras enrobées d'une fine couche de cacao amer et de pistaches croquantes.
Portions Temps de Préparation
10 truffes 20 min
Temps d'Attente
10 min
Portions Temps de Préparation
10 truffes 20 min
Temps d'Attente
10 min
Truffe de foie gras, cacao et pistache
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Des truffes fondantes de foie gras enrobées d'une fine couche de cacao amer et de pistaches croquantes.
Portions Temps de Préparation
10 truffes 20 min
Temps d'Attente
10 min
Portions Temps de Préparation
10 truffes 20 min
Temps d'Attente
10 min
Ingrédients
Portions: truffes
Instructions
  1. Malaxer à la fourchette le foie gras avec la crème liquide jusqu'à former une pâte homogène. Laissez la reposer 10 min au réfrigérateur (voire freezer pour aller plus vite).
  2. Préparez une première coupelle avec le cacao en poudre et une seconde avec les pistaches finement concassées.
  3. Avec des cuillères à café, récolter une petite quantité de pâte au foie gras et donnez lui une forme ronde approximative.
  4. Roulez la truffe dans le cacao pour bien l'enrober puis faites la rouler dans votre main pour retirer l'excès de cacao.
  5. Roulez la ensuite dans les brisures de pistache. Essayer d'ajuster sa rondeur.
  6. Continuer ainsi jusqu'à épuisement de la pâte de foie gras.
  7. Conservez les truffes au réfrigérateur en attendant le service. Pensez à les sorties 15 min avant dégustation pour que le foie gras reviennent à température ambiante et libère mieux ses arômes.

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