Tarte Tatin aux cerises, sarrasin et lavande

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J’ai eu beaucoup de mal à me prononcer sur cette création… Je ne sais pas si j’ai adoré ou si mes papilles ont été choquées… je suis donc allée solliciter ma voisine qui a accepté de se sacrifier pour tester cette petite tarte tatin au cerise cuite avec un sirop parfumé à la lavande et reposant sur une pâte sablée au sarrasin.Au final, c’est mariage assez harmonieux mais qui va en surprendre plus d’un.

La préparation se fait très rapidement. Pas besoin de laisser la pâte sablée reposer particulièrement longtemps. Le temps de préparer le sirop et de dresser les cerises dans les moules suffit. J’ai d’ailleurs utilisé des cerises en bocaux pour cette recette. Le sirop de conservation m’a permis de préparer le sirop à la lavande qui a nappé les cerises avant la cuisson au four. Et puis aucune raison de rater la cuisson des cerises ainsi ! Contrairement à la tatin traditionnelle où obtenir des pommes fondantes à souhait n’est pas toujours évident !

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Tarte Tatin aux cerises, sarrasin et lavande
Une tarte tatin de cerises sur une pâte sablée au sarrasin et nappé d'un sirop léger parfumé à la lavande
Plat Tartes
Cuisine Ete, France
Temps de Préparation 20 min
Temps de Cuisson 15 min
Portions
personnes
Ingrédients
Pour la pâte sablée au sarrasin
Pour le sirop
Pour le dressage
Plat Tartes
Cuisine Ete, France
Temps de Préparation 20 min
Temps de Cuisson 15 min
Portions
personnes
Ingrédients
Pour la pâte sablée au sarrasin
Pour le sirop
Pour le dressage
Instructions
Préparez la pâte sablée au sarrasin
  1. Mélangez les farines avec la levure puis sablez avec le beurre.
  2. Ajoutez ensuite le jaune d'oeuf et amalgamez la pâte en une boule homogène.
  3. Emballez dans un film étirable et réservez à température ambiante.
Préparez le sirop cerise-lavande
  1. Versez le sirop de cerise dans une casserole avec la lavande disposée dans une boule (ou un sachet) à thé et le sucre.
  2. Portez à douce ébullition et laissez frémir 5min puis retirez la lavande.
  3. Prélevez 1 cas de liquide pour y dissoudre la maïzena puis versez la dans la casserole.
  4. Poursuivez la cuisson à petit ébullition pour faire épaissir le sirop.
  5. Quand il nappe bien une cuillère retirez le du feu et laissez tiédir.
Dressage et cuisson
  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Beurrez généreusement deux moules à tartelettes.
  3. Répartissez les cerises dans le fond en les ranger de manière à minimiser les trous.
  4. Nappez avec le sirop cerise-lavande.
  5. Etalez la pâte et recouvrez les fruits avec.
  6. Enfournez pour 15 à 20 min.
  7. Laissez refroidir 20-25 min avant de retourner les tartelettes. C'est plus facile à faire tant que c'est un peu chaud.

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