Strudel de crêpes aux pommes, praliné noisette et cardamome

Est ce que vous connaissais le strudel ? C’est une spécialité d’Europe centrale (surtout Allemande et Autrichienne) à base de pommes, de fruits secs (noix et fruits séchés) et d’épices roulés dans une pâte feuilletée.

Après vous avoir proposée une version relativement traditionnelle aux pommes raisins secs et cranberry, je vous propose une variante pour la chandeleur faite avec des crêpes plutôt que la pâte phylo.

Pour la garniture, j’ai bien évidemment pris des pommes un peu acidulées, mais je les ai associées avec des notes agrumes (fruits confits, zeste de citron, fleur d’oranger et cardamome) et du praliné noisette pour une gourmandise qui dépasse les bornes des limites !

J’ai fait mes crêpes sur un billig, donc elles sont relativement grandes. N’hésitez pas à acheter un paquet en super marché. Pour moi, les crêpes, c’est un bon moyen d’écouler des liquides en perdition dans mon frigo : bière ouverte, yaourt en voie de péremption, jus de conserve de fruits, levain … Tout peut y passer !

Je suis navrée, j’ai pris les photos avant la cuisson (sauf celles sur fond blanc) et sans grande inspiration …

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Strudel de crêpes aux pommes, praliné noisette et cardamome
Strudel de crêpes aux pommes, praliné noisette et cardamome
Temps de Préparation 20 min
Temps de Cuisson 20 min
Portions
personnes
Ingrédients
Pour la cuisson
Temps de Préparation 20 min
Temps de Cuisson 20 min
Portions
personnes
Ingrédients
Pour la cuisson
Strudel de crêpes aux pommes, praliné noisette et cardamome
Instructions
Préparation de la farce
  1. Pelez les pommes, épépinez les et coupez les en dés. Prélevez la moitié du citron en zeste puis pressez son jus.
  2. Saupoudrez les pommes avec la maïzena, la cardamome et les zestes de citron, puis arrosez les avec le jus de citron et la fleur d'oranger.
  3. Incorporez le praliné noisette à l'aide d'une spatule pour bien enrober toutes les pommes. Puis ajoutez les fruits confits. Répartissez les dans la préparation mais ne mélangez pas trop pour ne pas les écraser.
Dressage
  1. Sur un grand plan de travail, disposez 3 crêpes côte à côte en les superposant un peu entre elles. Faites une deuxième rangée avec les 3 restants en les superposant un peu sur la rangée précédente.
    Sur un grand plan de travail, disposez 3 crêpes côte à côte en les superposant un peu entre elles.
Faites une deuxième rangée avec les 3 restants en les superposant un peu sur la rangée précédente.
  2. Disposez la garniture en rectangle le long d'un des petits côté de ce grand rectangle de crêpes.
  3. Rabattez les côtés long sur la farce, puis roulez en serrant. Faites attention de ne pas percer les crêpes.
Cuisson.
  1. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen avec le beurre.
  2. Déposez le strudel bien serré dedans et saupoudrez le avec la moitié du sucre glace. Laissez cuire 5-10 min sur cette face.
  3. Retournez le , saupoudrez avec le sucre glace restant et poursuivez la cuisson encore 5-10 min. Il doit être devenu croustillant et un peu caramélisé.
  4. Servez tiède avec une crème fouettée légèrement vanillé et sans sucre.
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