Rouleau de printemps à l’omelette

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J’ai eu l’occasion de tester à Bruxelles le restaurant Knees to Chin. Il s’agit d’une enseigne qui propose des rouleaux de printemps. Leurs recettes sont particulièrement généreuses et originales et vous permette de changer avec délices du traditionnel rouleau au poulet ou à la crevette.

J’ai bien aimé leur idée de rouleau à l’omelette alors je me suis lancée avec une cuisson très simple au micro onde (2 petites minutes à moyenne puissance, sans toucher à quoi que ce soit !). Je l’ai parfumée de coriandre et d’un peu de parmesan. Ensuite j’ai agrémenté le rouleau d’ingrédients assez classiques comme les vermicelles de soja, l’avocat pour son fondant et la pomme pour son côté acidulé et croquant. Mais j’ai aussi joué la carte de la gourmandise avec des oignons confits. Enfin pour donner plus de caractère, j’ai ajouté de la roquette et des germes de poireaux qui apportent des nuances poivrées.

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Le résultat est à la hauteur de mes espérances. C’est frais, nourrissant et léger à la fois ! Seul petit point compliqué de l’histoire : comme le rouleau est assez généreusement garni, il faut bien ranger ses ingrédients pour obtenir une belle forme circulaire au moment du pliage.

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Rouleau de printemps à l'omelette
Des rouleaux végétariens frais et consistants à base d'omelette à la coriandre, de roquette, de germes de poireau, d'avocat, de pomme et d'oignon confit.
Cuisine Asie, Végétarien
Temps de Préparation 20 min
Temps de Cuisson 20 min
Portions
rouleaux
Ingrédients
Pour l'omelette
Pour l'oignon confit
Ingrédients pour les 3 rouleaux
Par rouleau
Cuisine Asie, Végétarien
Temps de Préparation 20 min
Temps de Cuisson 20 min
Portions
rouleaux
Ingrédients
Pour l'omelette
Pour l'oignon confit
Ingrédients pour les 3 rouleaux
Par rouleau
Instructions
Préparez l'omlette
  1. Battez les oeufs avec le parmesan râpé et la coriandre dans un petit plat de 10x10cm.
  2. Faites cuire l'omelette 2 min au microondes à puissance moyenne, en surveillant l'aspect au bout de 40 sec puis 80 sec. Les oeufs doivent être bien pris. Au besoin prolongez la cuisson par tranche de 15 sec.
  3. Laissez refroidir puis coupez l'omelette en 3 bandes.
Préparez les oignons confits
  1. Coupez l'oignon en fines lamelles.
  2. Faites fondre le beurre à feu moyen dans une poêle. Ajoutez les oignons, couvrez et laissez cuire pendant 10 min.
  3. Ajoutez ensuite la marmite de bouillon de boeuf avec 2,5 cl d'eau. Couvrez et laissez cuire encore 10min.
  4. Surveillez la cuisson et si les oignons attachent, ajoutez un peu d'eau. A la fin de la cuisson, les oignons doivent avoir absorbé tout le liquide et être fondants. SI ce n'est pas le cas, ajoutez encore un peu d'eau et prolongez la cuisson à couvert.
  5. Laissez ensuite refroidir les oignons.
Préparation des autres ingrédients
  1. Plongez les vermicelles de soja pendant 4 min dans de l'eau bouillante. Puis égouttez les et rincez les sous de l'eau froide. Laissez refroidir.
  2. Pelez l'avocat et coupez le en trois parties égales.
  3. Coupez la pomme en tranches de 3 mm d'épaisseur puis en bâtonnets.
Préparation des rouleaux
  1. Plongez une feuille de riz une dizaine de seconde dans de l'eau tiède pour la ramollir.
  2. Déposez la sur une surface humide (un linge ou alors un tapis en silicone). déposez au centre une jolie feuille de roquette puis posez par dessus une bande d'omelette.
  3. Tartinez l'omelette avec le confit d'oignon. Déposez à côté les bâtonnets de pommes et posez par dessus l'avocat.
  4. Ajoutez sur le dessus une touffe de roquette , des germes de poireau et un tas de vermicelles de soja.
  5. Rabattez les deux côtés qui dépassent sur la garniture de manière à former une longue bande, puis roulez le reste en un rouleau assez serré.
  6. Emballez chaque rouleau séparément dans du film étirable et conservez au réfrigérateur jusqu'au moment de déguster.

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