Pâtes

Ravioles au poireau et fourme d’Ambert

C’est parti pour se donner bonne conscience en mangeant des légumes mais sans rogner sur la gourmandise et le plaisir ! Une bonne fondue de poireau mélangée à de la fourme d’Ambert dans de gigantesques raviolis fait maison por impressionner la galérie. Ensuite, à vous de choisir si vous préférez les servir dans un bouillon de petits légumes type minestrone ou avec une sauce crème à la fourme d’Ambert ! N’hésitez pas à varier les pâtes persillées : bleu d’Auvergne, roquefort, fourme, gorgonzola … Tout est permis.


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Ravioles au poireau et fourme d'Ambert
2 ravioles par personne
Ravioles au poireau et fourme d'Ambert
Temps de Préparation 45 min
Temps de Cuisson 20 min
Portions
personnes
Ingrédients
Pour la pâte à raviole
Pour la farce
pour le service
Temps de Préparation 45 min
Temps de Cuisson 20 min
Portions
personnes
Ingrédients
Pour la pâte à raviole
Pour la farce
pour le service
Ravioles au poireau et fourme d'Ambert
Instructions
Préparation de la pâte à raviole
  1. Mélangez la farine avec le sel. Creusez un puits et versez dedans l'huile, le jaune et l'eau.
  2. Mélangez à la main jusqu'à obtenir une pâte élastique et souple mais non collant.
  3. Filmez et réservez au moins 30 min à température ambiante.
Préparation de la farce
  1. Pelez la carotte et coupez la en tous petits dés. Emincez le banc en poireau en Julienne (fins bâtonnets) et hâchez le vert de poireau.
  2. Ebouillantez la carotte pendant 15 min dans de l'eau bouillante salée. Ebouillantez le blanc de poireau pendant 10 min et réservez.
  3. Faites revenir les carottes avec le vert de poireau haché dans l'huile à feu moyen et à couvert.
  4. Après 10 min de cuisson, mouillez avec le vin blanc et poursuivez la cuisson encore 10 min.
  5. A la fin, pasez à feu doux et ajoutez le fromage coupés en dés. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Réservez la farce.
Façonnage des ravioles
  1. Etalez finement la pâte à ravioles.
  2. Découpez de grands disques (10 ou 12 cm de diamètre) de pâte.
    Découpez de grands disques (10 ou 12 cm de diamètre) de pâte.
  3. Garnissez généreusement la moitié des ravioles et repliez la pâte sur la farce pour former une demi-lune.
    Garnissez généreusement la moitié des ravioles et repliez la pâte sur la farce pour former une demi-lune.
Cuisson des ravioles
  1. Plongez les ravioles 5 min dans l'eau bouillante puis égouttez les.
    Plongez les ravioles 5 min dans l'eau bouillante puis égouttez les.
  2. Vous pouvez les faire revenir à la poêle à feu moyen pour les dorer ou les laisser tels quels.
    Vous pouvez les faire revenir à la poêle à feu moyen pour les dorer ou les laisser tels quels.
Préparation de la sauce
  1. Plongez le blanc de poireau 10 min dans de l'eau bouillante pour le réchauffer.
  2. Emincez finement l'oignon et faites le revenir dans l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide.
  3. Ajoutez le fromage coupé en dés et la crème. Laissez mijoter 5 min puis mixez la sauce.
  4. Dressez les assiettes avec les ravioles, de la julienne de poireau et la sauce.
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