Oeuf benedict sur avocat au saumon fumé

Si vous avez aimé les précédentes assiettes brunch que je vous ai proposées, vous devriez aussi apprécier celle-ci. Elle est nettement plus simple que les autres d’un point de vue organisation. En effet, à part les oeufs et la sauce, on ne multiplie pas les préparations. On revisite, sur le principe de ce que propose l’Avocado Show, les traditionnels oeufs benedict en remplaçant le muffin anglais par des demi avocats. Ici, j’ai pris du saumon fumé pour accompagner l’oeuf pochée, mais on aurait pu aussi bien partir sur du bacon. J’ai délaissé la riche sauce hollandaise au profit d’une béchamel légère au curry. C’est simple, joli à regarder et sain (enfin je tente de m’en convaincre).

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Oeuf benedict sur avocat au saumon fumé
La version light des oeufs Benedict : pas de mufifn toasté, mais un demi avocat et une petite sauce au curry pour le twist gourmand !
Oeuf benedict sur avocat au saumon fumé
Temps de Préparation 15 min
Temps de Cuisson 5 min
Portions
personne
Ingrédients
Pour la sauce
Temps de Préparation 15 min
Temps de Cuisson 5 min
Portions
personne
Ingrédients
Pour la sauce
Oeuf benedict sur avocat au saumon fumé
Instructions
Préparation de l'assiette
  1. Déposez une belle poignée de jeunes pousses de salade dans une assiette.
  2. Coupez l'avocat en deux, pelez le et déposez les moitiés sur la salade.
  3. Déposez sur chaque avocat une tranche de saumon fumée, lovée en un petit nid.
Pochage des oeufs
  1. Portez de l'eau avec une pincée de sel et 1 cas de vinaigre blanc à ébullition. Quand l'eau bout franchement, baissez le feu pour avoir un léger frémissement régulier.
  2. Avec une cuillère, créez un doux tourbillon dans l'eau (comme pour touiller votre café). Cassez chaque oeuf dans un bol, approchez un premier bol de l'eau pour y faire glisser l'oeuf.
  3. A l'aide de deux cuillères à soupe, ramenez le blanc sur le jaune pour l'emprisonner. Pincez les bords du blanc entre les deux cuillères pour les souder. Comptez environ 4 min de cuisson.
  4. Egouttez l'oeuf à l'aide d'un écumoir. Le blanc qui doit être pris, souple mais non caoutchouteux.
  5. Déposez chaque oeuf poché dans son nid de saumon fumé.
Préparation de la sauce
  1. Mélangez le lait avec la maïzena et les épices.
  2. Faites épaissir dans une petite casserole à feu moyen sans cesser de remuer (ne vous formalisez pas pour les grumeaux, on va mixer ensuite).
  3. Quand la sauce nappe le dos d'une cuillère, Ajoutez le morceaux de beurre et mixez bien pour émulsionner.
  4. Nappez les oeufs avec cette sauce chaude et servez ausitôt.
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1 Comment

  1. GetZQ

    17 avril 2019 at 3 h 34

    Un déjeuner costaud pour une journée bien remplie, j’adore!

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