Galette des rois aux pralines roses et cardamome

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Et non je n’ai pas oublié la galette des rois ! Simplement avec mon déménagement et les formalités administratives, je n’ai plus accès à internet donc il m’est difficile de rédiger mes recettes. Ce qui ne m’a pas empêchée d’inaugurer allègrement mon four !

Pour cette année je vous propose une recette girly aux pralines roses. Et comme j’avais particulièrement apprécié son association avec la cardamome dans cette recette de brioche roulée à la crème pâtissière, j’ai voulu renouveler l’expérience.

J’aime bien faire plusieurs mini galette de 16 cm de diamètre. Cela permet de varier les garnitures et de plaire à plus de monde. Comme la farce est assez liquide au départ, je vous suggère de la place 15 min au congélateur pour la raffermir et éviter qu’elle ne s’étale trop sur la pâte feuilletée.

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Galette des rois aux pralines roses et cardamome
Une galette des rois girly avec une frangipane aux pralines roses et au goût rafraichissant de cardamome.
Plat Dessert
Cuisine France, Girly, Hiver
Temps de Préparation 10 min
Temps de Cuisson 15 min
Portions
personnes
Ingrédients
Plat Dessert
Cuisine France, Girly, Hiver
Temps de Préparation 10 min
Temps de Cuisson 15 min
Portions
personnes
Ingrédients
Instructions
Préparez la frangipane
  1. Broyez les pralines roses jusqu'à les réduire en poudre (prévoyez un blender très puissant).
  2. Mélangez cette poudre avec la poudre d'amande, l'oeuf, le beurre fondu et la cardamome.
Façonnage de la galette
  1. Etalez la pâte feuilletée et découpez deux cercles de 16 cm de diamètre.
  2. Répartissez la « frangipane » sur un cercle en veillant à laisser 2 cm d’écart entre le bord et la frangipane. Déposez la fève dans la garniture plutôt vers l'extérieur du cercle pour limiter le risque de la découper.
  3. Humidifiez légèrement les bords d’eau et recouvrez la frangipane avec le deuxième cercle de pâte feuilletée. Appuyez bien avec vos doigts tout autour pour souder les bords.
  4. Découpez le contour de la galette pour en lisser les bords (comptez environ 5 mm). Conservez 1h au réfrigérateur.
Cuisson
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. A la sortie du réfrigérateur, retournez la galette sur son plat de cuisson (elle est maintenant à l’envers). Badigeonnez la d’oeuf battu une première fois et laissez la de nouveau 10 min au frais.
  3. Appliquez une deuxième couche de dorure. Puis tracez un motif de votre choix sur le dessus de la pâte feuilletée à l’aide d’un couteau pointu.
  4. Enfournez pour une trentaine de minutes jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée. Servez tiède ou à température ambiante.

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