Yaourts, verrines et crèmes dessert

Eton Mess aux fruits rouges et violette

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Pour écouler les blanc d’oeufs restants de la préparation de mon entremet vanille-mangue-coco, je me suis lancée dans la préparation de meringue avec l’idée de faire des Eton Mess. Cette spécialité anglaise n’est ni plus ni moins qu’une Pavlova destructurée avec de la meringue brisée, de la chantilly et des fruits frais.

J’ai préparée un version estivale aux fruits rouges (fraise, framboise, cerise et myrtilles) avec une chantilly à la violette. Je vais d’ailleurs la dédier à Cuisinons de Saison organisé par Claudine, pour célébrer les bontés de l’été. C’est un dessert très frais et (presque) léger.

Si vous faites la meringue vous même, cela réclame un peu d’organisation mais rien ne vous empêche de céder à la facilité et de prendre des meringue du commerce (je trouve qu’il y a assez peu de valeur ajoutée à les faire soi-même). Vous pouvez également opter pour une chantilly en bombe et faire un dessert de dernière minute (malheureusement ce sera sans le goût de violette dans la chantilly qui s’hamonise très bien avec les fruits rouges).

J’ai travaillé avec un sirop de violette artisanal qui m’a apporté assez peu de satisfaction en terme d’aromatisation. Je pense qu’une version industrielle permettrait un goût plus prononcé. Mais le dosage est assez compliqué dans l amesure où plus vous allez ajouter de sirop pour renforcer le goût, plus la chantilly sera sucrée et en compétition avec le sucre des meringues. Après, je pense qu’il est possible de faire les meringues avec du sucre de violette (broyez des bonbons à la violettes jusqu’à les réduire en poudre).

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Eton Mess aux fruits rouges et violette
Une verrine fruitée qui allie de nombreux fruits rouges (fraises, cerises et myrtille) dans un joyeux bazar de chantilly à la violette, de coulis de framboise, de brisures de meringue et d'éclats de violettes cristallisées !
Eton Mess aux fruits rouges et violette
Temps de Préparation 10 min
Temps de Cuisson 1 h
Portions
personnes
Ingrédients
Pour la meringue
Pour la chantilly à la violette
Pour la coupe
Temps de Préparation 10 min
Temps de Cuisson 1 h
Portions
personnes
Ingrédients
Pour la meringue
Pour la chantilly à la violette
Pour la coupe
Eton Mess aux fruits rouges et violette
Instructions
LA VEILLE : préparez les meringues
  1. Préchauffez le four à 150°C en chaleur tournante.
  2. Montez les blancs en neige pas trop fermes.
  3. Ajoutez le sucre et continuer à fouettez jusqu’à obtenir une meringue brillante et bien lisse. l’idéal.
  4. Mélanger le jus de citron à la maïzena puis ajoutez le à la meringue.
  5. Dressez des petites meringues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  6. Baissez la température du four à 100°C et enfournez pendant 1h (voire plus).
  7. Tâtez doucement du doigt les meringue pour voir si elles collent encore. Eteignez le four, entrebaillez la porte et laissez sécher les meringues à l’intérieur toute la nuit.
Préparation de la chantilly
  1. Laissez la chantilly mélangée au sirop de violette reposer 5-8 min au congélateur.
  2. Montez la crème en une chantilly bien ferme.
Dressage
  1. Lavez les fruits. Coupez les fraises en quartiers et les cerises en deux.
  2. Emiettez une meringue dans le fond d'une coupe. Ajoutez un peu pêle-mêle, fruits coupés, coulis de framboise, chantilly et meringue brisée de manière à donner un air désordonné à votre verrine.
  3. Terminez pas une belle cuillère de chantilly et parsemez d'éclats de violette.
  4. Servez dans la foulée.
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