La recette qui va suivre est réservée aux grands amateurs de sucre ! Banane + caramel + crumble, c’est hautement addictif ! J’ai joué sur la coco à plusieurs niveau : dans le caramel avec du lait de coco et dans le crumble avec du beurre de coco et des copeaux de coco.

Comme la texture de la banane est assez pâteuse, j’ai ajouté un peu de poire, histoire d’apporter une note juteuse et acidulée. Pour contrebalancer l’overdose de sucre, privilégiez des bananes pas trop mûres et si vous êtes joueur, ajoutez une lichette de rhum dans votre caramel ! Avec la coco et la banane, ca ne sera que du bonheur !

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Crumble banane, caramel et noix de coco

Un crumble exotique où la douce rondeur de la banane mijote dans le crémeux tropical d'un caramel coco. Spécialement pour les grosses envies de sucre !

Plat	Crumbles et crumbcake

Cuisine

Automne, Hiver, Sans oeuf

Temps de Préparation

20 min

Temps de Cuisson

30 min

Portions

personnes

Ingrédients

pour le crumble

• 50 g farine
• 40 g beurre de coco
• 25 g cassonade
• 1 cas copeau de coco

pour le caramel coco

• 75 g sucre
• 150 mL lait de coco
• 15 g beurre demi sel

pour les fruits

• 2 banane
• 1 poire juteuse

Plat Crumbles et crumbcake Cuisine Automne, Hiver, Sans oeuf Temps de Préparation 20 min Temps de Cuisson 30 min Portions personnes Ingrédients pour le crumble 50 g farine 40 g beurre de coco 25 g cassonade 1 cas copeau de coco pour le caramel coco 75 g sucre 150 mL lait de coco 15 g beurre demi sel pour les fruits 2 banane 1 poire juteuse

Instructions

Préparez le caramel

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. dans une poêle antiadhésive, faites cuireà feu moyen une petite quantité du sucre jusqu'à ce qu'il fonde et devienne transparent.
3. Ajoutez le reste du sucre progressivement en mélangeant et en attendant que tout ait fondu avant d'en remettre.
4. Quand le sucre a pris une teinte brune dorée, ajoutez le lait de coco tiédi avec le beurre fondu. Mélangez vigoureusemetn au moment de l'ajout.
5. Laissez cuire à petit bouillon 5 à 10 min puis mixez le caramel pour le lisser. Laissez refroidir.

Préparez le crumble.

1. Mélangez la cassonade avec la farine et les copeaux de coco.
2. Amalgamez ensuite grossièrement la pâte avec le beurre de coco. Pas besoin de le faire fondre, il faut travailler avec vos doigts.

Dressage

1. Pelez la poire et coupez la en petits dés. Coupez la banane en rondelles.
2. Déposez les fruits dans un moule de 12x12cm environ. Nappez les avec le caramel (pas grave s'il est encore tiède).
3. Recouvrez avec des morceaux de la pâte à crumble émiettée.
4. Enfournez pour 20 à 30 min selon le degré de cuisson du crumble que vous désirez.

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