Croquetas à la morue Basquaise

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J’honore enfin mon partenariat avec Ederki !  J’avais reçu leurs produits fin Juillet 2017, peu de temps avant que je m’installe chez ma belle-mère. Et au moment de faire les cartons, ils s’étaient retrouvés enfouis tout au fond (des cartons et de l’immense montagne de mes affaires. Du coup, je n’avais pas eu l’occasion de les mettre en valeur.

J’ai mis à profit la conserve de morue sauce basquaise dans une recette conviviale parfaite pour l’apéritif et tout à fait en ligne avec la tradition espagnole et basque : des croquetas ! Mais vous pouvez tout à fait la proposer en entrée avec une petite salade composée.

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En gros, j’ai préparé une béchamel épaisse assaisonnée avec la sauce basquaise de la morue. Ensuite, j’ai ajouté les morceaux de morue émietté, puis j’ai pané ces bouchées pour les cuire en friture.

Le résultat est merveilleux. La béchamel est relevée à point. Elle fait chauffer légèrement la bouche sans engendrer un véritable brasier, ni camoufler le goût de la morue. En plus la douceur proche du soyeux de la béchamel sur la langue contraste admirablement avec l’extérieur croustillant des croquetas ! Difficile de faire plus délicieux avec à peine 3 ingrédients !

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Avec ces proportions vous allez pouvoir faire 13 grosses croquetas. Comptez 3 à 4 croquetas par personne.

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Croquetas à la morue Basquaise
Des croquettes de morue au goût légèrement relevé de piment d'Espelette. Idéal pour un apéro basque haut en couleurs et convivial !
Temps de Préparation 20 min
Temps de Cuisson 20 min
Temps d'Attente 2 h
Portions
personnes
Ingrédients
Pour la béchamel à la morue
Pour la chapelure
Temps de Préparation 20 min
Temps de Cuisson 20 min
Temps d'Attente 2 h
Portions
personnes
Ingrédients
Pour la béchamel à la morue
Pour la chapelure
Instructions
J-1 : préparez la béchamel
  1. Mélangez le lait froid avec la maïzena et l'huile de la conserve de morue, dans une casserole.
  2. Faites épaissir à feu moyen, en remuant de temps en temps.
  3. Quand la béchamel est bien épaisse, retirez la du feu et mixez pour obtenir une texture bien lisse.
  4. Emiettez la morue et ajoutez la à la béchamel. Mélangez bien pour la répartir de manière homogène.
  5. Versez dans des empreintes à glaçons et placez au congélateur pour 2h au moins.
Panez les croquetas
  1. Sortez les croquetas du congélateur. Démoulez les et laissez les se ramollir 30 min. On veut que l’extérieur soit légèrement humide pour adhérer à la chapelure. Mais pas que l’ensemble soit décongelé sinon, ce n’est pas facile à manipuler.
  2. Roulez les croquetas dans la farine, puis dans l'oeuf battu et enfin dans la chapelure.
  3. Déposez les sur une feuille de papier sulfurisé. A ce stade vous pouvez remettre les croquetas au congélateur ou alors les cuire directement.
Cuisson des croquetas
  1. Préchauffez votre huile de friture à 180°C.
  2. Plongez les croquetas dans le bain de friture bien chaud et comptez 4 à 5 min de cuisson. Elles doivent être joliment dorés.
  3. Egouttez sur une feuille de papier absorbant et servez chaud pour l'apéro.

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