Couronne des rois aux croissants frangipane

Cela vous dirait de déplacer le rituel de la galette au moment du petit déjeuner avec une couronne de croissants fourrés à la frangipane? Parce que la galette des rois, c’est sympa mais c’est vite lassant et bourratif, surtout après un bon repas du dimanche en famille… C’est si tentant de remplacer la pâte feuilletée de la galette par une pâte levée feuilletée…. Imaginez la tête des enfants au petit déjeuner de découvrir cette jolie couronne qui cache le graal, la fève, dans un de ses croissants !

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Je suis sûre que pour les traumatisés du feuilletage, vous pouvez vous en sortir avec de la pâte à croissant en boîte.Il faudra juste bien nouer les extrémités entre elles.N’hésitez pas à prendre une crème pâtissière du commerce pour gagner du temps. Vous aurez d’ailleurs un rab de frangipane. Glissez le sur un fond de tarte aux pommes par exemple.


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Couronne des rois aux croissants frangipane
Une couronne des rois composée de croissants fourrés à la frangipane pour détourner habilement la tradition au moment du petit déjeuner.
Couronne des rois aux croissants frangipane
Cuisine Epiphanie, France
Temps de Préparation 45 min
Temps de Cuisson 15 min
Temps d'Attente 3 h
Portions
personnes
Ingrédients
Pour la pâte à croissant
Pour la frangipane
Pour les finitions
Cuisine Epiphanie, France
Temps de Préparation 45 min
Temps de Cuisson 15 min
Temps d'Attente 3 h
Portions
personnes
Ingrédients
Pour la pâte à croissant
Pour la frangipane
Pour les finitions
Couronne des rois aux croissants frangipane
Instructions
Préparez la frangipane
  1. Travaillez le beurre avec le sucre. Ajoutez la poudre d'amandes et mélangez pour bien l'incorporer. Ajoutez l'oeuf et mélangez délicatement, la crème d'amandes doit être homogène.
  2. Mélangez ensuite la crème d'amande avec la crème pâtissière et le rhum. Réservez au frais.
Préparez la détrempe
  1. Délayez la levure dans le lait avec le sucre.
  2. Placez ce mélange dans la cuve de votre MAP. Ajoutez le beurre mou puis la farine mélangée au sel.
  3. Lancez le programme pâte (1h30 = pétrissage + 1ere levée).
A la fin du pointage (1ere levée)
  1. dégazez la pâte. Roulez en boule et incisez la en croix sur le dessus. Ca l’aide à se relâcher et à s’étaler plus facilement par la suite. Filmez et réservez 1h au réfrigérateur.
  2. Pendant ce temps, formez une enveloppe carrée de 15×15 cm avec du papier sulfurisé. Placez le beurre de tourage dans cette enveloppe. Tapez dessus avec un rouleau pour le ramollir et lui donner la forme du carré. Remettre au frais.
Feuilletage
  1. Etalez la pâte (la détrempe) en forme carré. Placez le carré de beurre au centre et rabattez chaque coin de pâte par dessus comme pour former une enveloppe. Soudez les bords les uns contre les autres sans les chevaucher.
    Etalez la pâte (la détrempe) en forme carré. Placez le carré de beurre au centre et rabattez chaque coin de pâte par dessus comme pour former une enveloppe. Soudez les bords les uns contre les autres sans les chevaucher.
  2. Tour double : étalez la pâte sur une longueur équivalente à 3 fois la largeur. Rabattez le quart supérieur vers le centre puis le 1/4 du bas vers le centre. Mettez les bord à bord. Repliez le tout en deux en plaçant les extrémités l’une sur l’autre. Tournez la pâte d’un quart de tour. L’ouverture se trouve en face à droite. Filmez et laissez 30 min au réfrigérateur.
    Tour double : étalez la pâte sur une longueur équivalente à 3 fois la largeur. Rabattez le quart supérieur vers le centre puis le 1/4 du bas vers le centre. Mettez les bord à bord. Repliez le tout en deux en plaçant les extrémités l’une sur l’autre. Tournez la pâte d’un quart de tour. L’ouverture se trouve en face à droite. Filmez et laissez 30 min au réfrigérateur.
  3. Tour simple : replacez la pâte comme elle était avant que vous la mettiez au frais et étalez à nouveau la pâte sur une longueur équivalente à 3 fois la largeur. Rabattez le tiers supérieur de votre pâte vers le centre puis les 1/3 inférieur vers le centre. Tournez la pâte d’un quart de tour pour que l’ouverture se trouve en face de vous à droite. Filmez la et laissez 30 min au réfrigérateur.
    Tour simple : replacez la pâte comme elle était avant que vous la mettiez au frais et étalez à nouveau la pâte sur une longueur équivalente à 3 fois la largeur. Rabattez le tiers supérieur de votre pâte vers le centre puis les 1/3 inférieur vers le centre. Tournez la pâte d’un quart de tour pour que l’ouverture se trouve en face de vous à droite. Filmez la et laissez 30 min au réfrigérateur.
Façonnage
  1. Etalez votre pâte en un grand carré de 40cm de côté.
  2. Découpez ensuite un grand cercle dans ce carré à l'aide d'un cercle à pâtisserie par exemple.
  3. Coupez le centre du cercle en 8 parts comme pour un gâteau en laissant 1,5 cm non coupé sur l'extérieur du cercle (pour que les croissants se "tiennent la main" et forme une couronne).
  4. Déposez 1 cac de frangipane au centre de la base de chaque triangle vers l'extérieur du cercle.
  5. Cachez la fève dans un des tas de frangipane.
  6. Enroulez la pointe du triangle tout autour de cette boule. Veillez à positionner la pointe sous le croissant. Cela évitera qu'il ne se déplie trop lors de la seconde pousse.
  7. Couvrez de film étirable et laissez doubler de volume dans un endroit tiède (le placard de mon chauffe-eau est parfait pour ça). Comptez environ 1h à 1h30.
Finitions
  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Badigeonnez la surface des pains d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau et parsemez d'amandes effilées.
  3. Enfournez pour 15 min environ. Les croissants doivent encore se développer et prendre une belle teinte brune.
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13 Comments

  1. plaisiretequilibre

    17 janvier 2019 at 9 h 27

    Il y a de quoi créer la surprise avec cette couronne ! C’est très gourmand et doit faire le bonheur de la famille !

    1. Christelle

      18 janvier 2019 at 13 h 59

      la famille se limite à ma voisine et moi en ce moment, mais oui, c’est pas mal 🙂

  2. salima

    16 janvier 2019 at 21 h 38

    une couronne des rois très originale et qui me plaît vraiment ! bises

  3. Not parisienne

    16 janvier 2019 at 21 h 25

    ha mais comment c’est trop génial cette idée!!! je suis fan! bisous!!

  4. Dine avec Sandrine

    16 janvier 2019 at 7 h 58

    Waou!!! Magnifique, original et sans nul doute délicieux! Bravo!
    Belle journée et belle année! Hi, hi!!
    Dine avec Sandrine

  5. Chrystel

    14 janvier 2019 at 19 h 07

    Réalisée de A à Z, chapeau Christelle ! ça change agréablement de la galette traditionnelle. Ta couronne des rois est super originale et très appétissante, ça oui alors !

    1. Christelle

      15 janvier 2019 at 13 h 37

      Merci Chrystel 🙂

  6. Emmanuelle

    14 janvier 2019 at 17 h 23

    C’est une superbe idée, bravo !!Bises

  7. sotis

    14 janvier 2019 at 13 h 56

    rhoooo bien sur que je suis d’accord, quelle belle idée cette couronne de croissants!!!! bisous bisous

  8. gut

    14 janvier 2019 at 10 h 57

    Rigolo et gourmand ! de quoi faire un excellent petit déj !! merci christelle

  9. Lolo

    14 janvier 2019 at 9 h 08

    C’est une super idée que tu as eu là ! Ta couronne est bien jolie et devait être extra ! Bonne journée bises

  10. les petits platsdeBéa

    13 janvier 2019 at 18 h 44

    C’est un petit déj original pour le jour de l’épiphanie

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