Brioche cacao et noisette

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Travailler en R&D dans le monde du chocolat, c’est la garantie d’être entouré de gens qui aiment manger. Alors le moindre prétexte est bon, pour organiser des petits déjeuners tous ensemble. C’est à l’occasion de l’un de ces moments que j’ai rapporté cette brioche. Je vous avoue que je n’ai même pas eu l’appétit de la goûter tellement il y avait de bonnes choses sur la table ! IMG_2768

Et dites vous qu’il manque encore le fromage, la charcuterie et une montagne de crêpes épaisses et vanillées sur la photo !

J’ai improvisé cette brioche sur la base de ma brioche coco & cacao ainsi que sur celle à la noisette. Même sans oeuf, ni beurre on obtient une brioche moelleuse. Je le reconnais, le terme de brioche est abusif dans ce cas et je devrais plutôt parler de pain au lait, mais cela reste néanmoins très bon !

Si vous voulez la manger nature, je vous conseille de sucre la pâte un peu plus (de l’ordre de 50 à 60g) et de rajouter des pépites de chocolat à la pâte pour intensifier le goût de chocolat qui aurait pu être plus soutenu de l’avis de mes collègues.
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Brioche cacao et noisette
Une brioche moelleuse au goût de noisette et légèrement cacaotée, sans beurre, ni oeuf !
Temps de Préparation 30 min
Temps de Cuisson 15 min
Temps d'Attente 3 h
Portions
brioche de 26 cm
Ingrédients
Temps de Préparation 30 min
Temps de Cuisson 15 min
Temps d'Attente 3 h
Portions
brioche de 26 cm
Ingrédients
Instructions
Préparation de la pâte à brioche
  1. Dans la cuve de votre MAP, mélangez le lait avec le sucre puis délayez la levure dedans.
  2. Ajoutez la pâte de noisette, puis la farine mélangée à la poudre de noisette, au cacao et au sel.
  3. Lancez le programme de pétrissage (1h30 = pétrissage + première pousse).
Façonnage
  1. A la fin du programme, dégazez la pâte.
  2. Divisez la pâte en 3 pâtons de taille équivalent (170 g environ). Formez 3 longs boudins et tressez les entre eux.
  3. Déposez cette tresse dans un moule à cake de 26 cm de long. Filmez et laissez pousser 2h à température ambiante ou 1 nuit au réfrigérateur.
Cuisson
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Dorez la surface de la brioche à l'oeuf battu et saupoudrez avec du pralin ou des noisettes concassées ou encore des copeaux de chocolat.
  3. Enfournez les pour 15 à 20 min. La surface doit être dorée et la brioche doit avoir encore gonflé.

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