Brebis farci aux cerises et à la rose

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Je vous propose une recette un peu originale pour partir à la découverte des fromages au lait de brebis mis en avant par Emilien Fromage. Au final, ce sont des fromages plutôt méconnus, car assez chers et peu répandus à cause de la rareté du lait de brebis (la femelle du mouton), qui pourtant est nettement moins typé que celui de chèvre.

Emilien fromage, c’est un site qui vous permet de faire un joli tour d’horizon du savoir-faire fromager français avec des appellations AOP portées par des marques connues (Société, Lou Perac, Istara par exemple…) présentes dans nos linéaires. C’est aussi l’occasion de vous familiariser avec les terroirs associés et les associations qui vont bien.

J’ai choisi de me lancer dans un fromage de brebis farci sur le même principe qu’un brie. Pour ce fromage, j’ai choisi de m’appuyer sur une association plutôt basque : brebis et cerises. C’est un mariage tout à fait harmonieux que j’ai complété par une note de rose sans aucune raison apparente, si ce n’est une envie subite de légèreté et de poésie ! Pour l’assaisonnement je suis restée sur quelque chose de doux et discret avec du poivre du Sichuan, des baies roses et un tout petit peu de poivre noir, le tout fraichement moulu.

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Le Corsica possède une texture plus ferme, qui se prête plus à ce genre de préparation qu’une brique, plutôt tendre et crémeuse. Pour ce qui est des cerises séchées, on en trouve (assez difficilement quand même) dans les magasins bio ou encore sur internet. Vous pouvez également penser à en préparer vous-même quand la saison des cerises bat son plein. A défaut, orientez vous vers des cranbrries. Le mascarpone a une texture très crémeuse mais assez dense qui permet une bonne tenue du fromage. C’est également un bon support pour les arômes des épices. Vous pouvez éventuellement le remplacer par du petit suisse pour une version un peu plus légère.

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Brebis farci aux cerises et à la rose
Un fromage de brebis à croute fleurie garni d'une préparation au mascarpone et aux cerises séchées aromatisée d'eau de rose, de baies rose et de poivre du Sichuan.
Temps de Préparation 5 min
Temps d'Attente 1 nuit
Portions
portions
Ingrédients
Temps de Préparation 5 min
Temps d'Attente 1 nuit
Portions
portions
Ingrédients
Instructions
La VEILLE
  1. Réservez le fromage au moins 30 min au réfrigérateur pour le rafermir.
  2. Moulez (du verbe moudre!) les épices dans un mortier ou au couteau (ou dans un moulin à poivre) jusqu'à les réduire en poudre.
  3. Coupez les cerises séchées en petits dés.
  4. Mélangez le mascarpone avec les cerises, les épices et l'eau de rose.
  5. Coupez le fromage en deux, puis tartinez le avec la préparation au mascarpone.
  6. Refermez le fromage et emballez le dans du film étirable.
  7. Réservez au frais jusqu'au lendemain.
Le jour J
  1. Effeuillez les boutons de roses pour récolter les pétales.
  2. Collez les pétales tout autour du fromage sur la partie au mascarpone et servez ainsi.

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