Vous vous souvenez du lomo mariné à la moutarde et au citron que j’avais utilisé dans mon fabuleux ciabatta? J’en avais congelé quelques tranches que j’ai ressortie pour faire ces délicieux petits samossas. C’est vraiment une recette anti-gaspi merveilleuse qui va vous permettre de sublimer vos restes de viandes blanches ! Vous pourrez les proposer en entrée, servis avec une petite salade et une sauce pimentée ou éventuellement en guise d’apéritif.

Je suis partie d’une recette de tajine assez apprécié au Maroc : le poulet au citron confit et aux olives. C’est une sorte de classique indémodable et très parfumé (on y retrouve même du safran) que l’on dévore sans modération !

Pour 8 samossas :

Ingrédients :

• 4 feuilles de bricks
• 60g de viande blanche
• 50g de tomates concassées au jus
• 20g d’olives noires ou vertes dénoyautées (8)
• 10g d’oignon
• 25g de jus de citron
• 1/2 cac de zeste de citron
• 1 cac d’huile d’olive et un peu plus pour la dorure avant cuisson
• 1/2 cac de coriandre ciselée
• 1/4 cac de curcuma
• 1/8 cac de gingembre
• 1/8 cac d’ail semoule

1. Préparez la garniture : émincez l’oignon et coupez la viande blanche en lanière.
2. Faites les revenir dans l’huile avec l’ail.
3. Mouillez ensuite avec les tomates concassées, la coriandre, le curcuma, le gingembre et les zestes de citron.
4. Laissez mijotez 10 min à feu doux.
5. Dans un hachoir, mixez la viande avec sa sauce, les olives et le jus de citron jusqu’à obtenir une pâte parfumée.
6. Pliage : coupez les feuilles de bricks en deux pour avoir des demi-cercle
7. Puis pliez chaque demi-cercle en deux pour obtenir une bande.
8. Déposez une cuillère à café de garniture dans un coin de la bande et commencez à plier en triangle !
9. A la fin, glissez le reste de feuille de bricks dans le samossas pour qu’il tienne fermé.
10. Déposez vos samossas sur une feuille de papier sulfurisé et badigeonnez les légèrement d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.
11. Enfournez pour 20 min environ en les retournant à mi-cuisson pour qu’ils dorent des deux côtés.

Petit info complémentaire :

Vous pouvez tout à fait faire comme moi et recycler vos restes de poulet rôti ou de lomo déja cuits. Pour cela, ajoutez la viande coupée en petits morceaux au moment de mixer.