Les scones sont traditionnellement servis en version sucrée avec de la crème aigre et de la confiture de fraises. Mais ils peuvent aussi servir de base à des recettes salées, comme un croque-monsieur.

Ici je vous propose une recette terroir à base de magret séché et de rocamadour. Ils sont relevés par un confit d’oignons au miel et des morceaux de figues pour une touche sucrée-salée irrésistible ! Cela se prépare en un clin d’oeil. Les scones prennent à peine 15 minutes à cuire. Cela peut servir de dépannage si vous avez une petite faim et pas de pain de mie sous la main !

Cette recette me permet d’illustrer le magret séché Delpeyrat fourni par mon partenaire Signé Aquitaine.

Pour 2 personnes :

Pour les scones :

• 130g de farine
• 12g de sucre roux
• 50g de crème fraîche épaisse
• 30g de lait
• 25g de beurre froid demi sel
• 1/2 cac de  levure chimique
• 3 figues séchées moelleuses
• 1/8 cac herbes de provence

Pour la garniture :

• 6 lamelles de magret séché
• 2 rocamadour
• 1 gros oignon
• 1 cac de miel
• 1/2 cac de graisse de canard

1. Faites préchauffez votre four à 220°C.
2. Préparez le confit d’oignon : coupez l’oignon en lamelles.
3. Faites revenir les oignons à feu moyen dans la graisse de canard une dizaine de minutes à couvert en remuant de temps en temps.
4. Découvrez, passez à feux doux et ajoutez le miel. Remuez bien. Les oignons doivent prendre une teinte marron clair.
5. Retirez du feu et réservez.
6. Préparez les scones : mélangez tous les ingrédients secs d’un côté (farine, sucre, levure, herbes et bicarbonate) et les humides de l’autre (lait, crème, vinaigre et éventuellement sirop d’érable).
7. Ajoutez le beurre au mélange sec et sablez la pâte.
8. Ajoutez le liquide aux ingrédients secs et mélangez brièvement (juste pour amalgamez grossièrement) pour former une boule compacte.
9. Etalez la pâte sur 2cm d’épaisseur et détaillez 2 cercles de pâte à l’aide d’un emporte-pièce de 9cm de diamètre.
10. Faites cuire 12-15 min au four jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Au besoin, s’ils colorent trop, couvrez les d’aluminium pour terminer la cuisson.

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11. Dressage : coupez les scones en deux.
12. Ajoutez le confit d’oignon, puis le rocamadour, le magret, un filet de miel et couvrez avec l’autre moitié de scones.
13. Servez aussitôt.