Des oeufs fermiers et du lait entier cru en provenance directe de la campagne ? L’alerte flan a tout de suite raisonné dans ma tête !

Il y a vraiment peu de desserts pour lesquels je conseille d’utiliser des ingrédients de qualité. Entre la cuisson et les différents arômes qui masquent et dénature le goût propre aux ingrédients de base (sucre, farine, oeuf, lait …) ce n’est pas vital. Mais le cas du flan est très différent ! Ici, on sent réellement le goût des oeufs, du lait et de la vanille, comme pour la crème anglaise. Donc cela vaut la peine d’être regardant sur la qualité et le goût des ingrédients de base.

Je me suis bien chouchoutée avec ce flan! J’ai uniquement parfumé la croûte avec du Baileys de manière à quand même pouvoir profiter du goût si riche du lait entier. J’ai opté pour un format flan en barre, histoire de changer un peu. Cela permet de découpez des parts moins rassasiantes.

Pour 4 à 8 personnes :

Pour le flan :

• 15 cl de lait
• 50g de farine
• 40g de sucre
• 2 petits oeufs
• 1/2 cac d’arôme de vanille

Pour la pâte :

• 80g de farine
• 12,5g de sucre muscovado
• 12,5g de cassonade
• 25g de beurre demi-sel mou
• ±16 mL de Baileys

1. Préparez la pâte : mélangez la farine avec les sucres. Sablez avec le beurre demi-sel mou.
2. Amalgamez la pâte en ajoutant le Baileys petit à petit.
3. Formez une boule lisse et homogène. Filmez la ou emballez la dans un sachet congélation et laissez reposer à température ambiante le temps de préparez l’appareil.
4. Préchauffez votre four à 180°C.
5. Préparez l’appareil à flan : Portez le lait à ébullition.
6. Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’à faire blanchir le mélange.
7. Ajoutez la farine et mélangez.
8. Versez le lait petit à petit en fouettant sur les oeufs.
9. Reversez ensuite le mélange dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Mais ne vous inquiétez pas trop de la formation de grumeaux.
10. Quand le mélange est devenu plus épais, retirez le du feu et mixez le pour avoir un appareil bien lisse (adieu les grumeaux !). Ajoutez l’arôme de vanille.
11. Dressage : étalez la pâte sur un peu moins de 5mm d’épaisseur.
12. Foncez un moule rectangulaire de 26cm de .long
13. Versez l’appareil à flan par dessus.
14. Enfournez pour 45 min environ. La croûte doit être bien dorée et la surface du flan croûtée et colorée. Le flan va gonfler à la cuisson et retomber en refroidissant.
15. Laissez refroidir totalement avant de couper et servir.