Nems au boeuf épicé

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Ayant peur de manquer de nourriture pour mon anniversaire, j’ai préparé au pied levé des nems. Traditionnellement, ils sont plutôt au porc, mais comme j’avais déjà des feuilletés au jambon, j’ai voulu proposer une autre viande. Je suis donc partie sur du boeuf. Il est agrémenté de carottes et de champignons noirs avec un peu d’oignon (j’ai fait l’impasse sur les vermicelles de soja). Pour l’assaisonnement, j’ai opté pour un mélange yakitori. En dehors du fait que c’est frit, le résultat est assez léger et parfumé.

Comme c’était pour un apéro, j’ai préparé des mini nems. J’ai coupé mes feuilles de riz en deux. Ce n’était pas l’idée la plus judicieuse car lors de la cuisson, la couche de feuille n’était pas suffisante et la plupart ont éclaté. Sinon, avec ces proportions, j’ai pu en obtenir 16 mini. Comptez donc 6 à 8 nems de taille plus « normale » avec des feuilles de riz entières.

Pour 16 mini-nems :

Pour la garniture :

  • 250g de boeuf haché (2 steaks haché)
  • 60g de carotte
  • 25g d’oignon
  • 10g de champignons noirs séchés (±30g réhydratés)
  • 8 feuilles de riz

Pour le service :

  • 16 feuilles de coeur de laitue
  • feuilles de menthe
  • sauce aigre-douce

Pour la sauce :

  • 1 cac de sauce soja sucrée
  • 1 cac de Sauce soja aux 5 épices
  • 1 cas de sauce nuoc mam
  • 2 cas de mirin ou saké
  • 1 cac de sucre
  1. Préparez la sauce : mélangez tous ses ingrédients ensemble et faites épaissir à feu moyen la sauce. Elle doit devenir sirupeuse et épaisse. Laissez tiédir.
  2. Préparez la farce : coupez la carotte en julienne (des bâtonnets très fins) et émincez très finement l’oignon.
  3. Réhydratez les champignons dans de l’eau bouillante 5 à 10 min. Egouttez les.
  4. Mélangez à la main tous les ingrédients de la farce ensemble.
  5. Pliage : préparez un linge mouillé pour faire le pliage et une assiette creuse d’eau pour réhydrater les feuilles.
  6. Coupez les feuilles de riz en deux aux ciseaux.
  7. Plongez une première demi feuille dans l’assiette d’eau et placez la sur votre linge mouillé.
  8. Entre vos doigts, prélevé une petite quantité de farce et roulez la en boudin.
  9. Déposez le boudin au centre du bord droit de la feuille de bricks (pas la partie arrondie).
  10. Rabattez le côté de droite puis le gauche par dessus la garniture puis roulez en serrant.dscn9423
  11. Cuisson : faites chauffer un bain de friture.
  12. Plongez les nems dedans. Comptez environ 5 min de cuisson pour qu’ils soient dorés. Egouttez sur du papier absorbant. Vous pouvez les maintenir au chaud dans un four allumé.
  13. Servez avec la sauce aigre-douce, des feuilles de laitue et de la menthe.

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