Vous vous souvenez sans doute de mon layer cake aux cookies avec la chantilly chocolat-noisette ? Et bien j’ai récidivé avec des cookies tout chocolat hyper fondants de Martha Stewart et une chantilly à la framboise !

Comment voulez vous résister à 4 couches de bonheur? La framboise est dosée juste comme il faut pour apporter une touche fruitée et acidulée qui réveille la douceur et la chaleur du chocolat.

C’est encore un layer cake hyper facile à réaliser qui devrait ravir les petits aussi bien que les grands ! En principe, il vaut mieux s’y prendre la veille pour le lendemain, mais j’ai réussi à tout faire dans la même journée avec un petit passage express au congélateur pour que la mousse à la framboise fige plus vite. 😉 J’ai pu le conserver presque une semaine dans mon réfrigérateur sans problème.

Pour 8 à 10 personnes :

Pour les cookies :

• 200g de chocolat noir
• 60g de beurre
• 120g de cassonade
• 2 oeufs
• 80g de farine
• 1/2 cac de levure chimique
• 1/4 cac de sel
• 60g de pépites de chocolats variés (40g blanc et 20g lait)

Pour la chantilly :

• 300g de crème liquide ENTIERE
• 150g de mascarpone
• 30g de sucre
• 100g de coulis de framboise
• 1 pointe de colorant rouge

Pour les finitions :

• 4 mini meringues
• une vingtaine de framboises
• 40g de chocolat
• 30g de crème liquide

1. LA VEILLE, préparez les cookies : préchauffez votre four à 180°C.
2. faites fondre le chocolat avec le beurre.
3. Ajoutez ensuite les oeufs avec la cassonade.
4. Ajoutez enfin la farine mélangée et à la levure. La pâte ressemble à une pâte à gâteau, elle devrait devenir plus ferme et collante au fur et à mesure que le chocolat va refroidir.
5. Prélevez 3 cuillères à glace (Ø 5cm) de pâte à cookie et étalez la sur une feuille de papier sulfurisé en un disque de 16 cm de Ø (la taille de votre cercle à pâtisserie). Vous devriez pouvoir en faire 4. Répartissez les pépites à la surface du cookie en les enfonçant dans la pâte.
6. Enfournez chaque cookie pour 10-12 min. Ils doivent être encore mous. si vous appuyez doucement votre doigt dessus.
7. Laissez les refroidir totalement.
   

   
8. Préparez la chantilly : versez tous les ingrédients dans un saladier et placez le au congélateur 15 min.
9. Montez l’ensemble en une chantilly bien ferme. Vous devez pouvoir retournez votre saladier à l’envers sans que la crème bouge (comme pour des oeufs en neige).
10. Dressage : placez votre cercle sur votre plat de service. Chemisez le avec du film étirable. Tartinez les bords du cercle avec un peu de chantilly.
11. Déposez un premier cookie au fond du cercle.
12. Recouvrez le de chantilly et déposez un nouveau cookie par dessus et ainsi et de suite jusqu’à atteindre le haut de votre cercle.
13. Terminez avec le quatrième cookie que vous recouvrez d’une dernière couche de chantilly. Lissez la surface.
14. Couvrez de film alimentaire et laissez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

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15. Le JOUR J, faites les finitions : démoulez le layer cake. Lissez au besoin les bords.
16. Placez le 15 min au congélateur.
17. Faites bouillir la crème et versez la sur le chocolat râpé. Patientez quelques minutes pour laisser au chocolat le temps de ramollir puis fouettez l’ensemble pour lisser le mélange.
18. Versez le glaçage au chocolat sur les bords du sommet du gâteau pour qu’il dégouline le long des bords.
19. Déposez une couronne de framboise le long du pourtour du gâteau et déposez une meringue au centre.
20. Concassez grossièrement les meringues restantes et déposez les autour de la meringue centrale jusqu’à camoufler toute la chantilly à la framboise.
21. Laissez le chocolat figer au moins une vingtaine de minutes au réfrigérateur avant de servir.