Gâteau à la noix de coco et chocolat

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Un gâteau bien gourmand pour faire du goûter un moment de réjouissance au retour de l’école et de redonner un coup de fouet à ses enfants avant t’entamer les devoirs !

Il s’agit d’un gâteau au yaourt aromatisé à la noix de coco grâce à l’utilisation de beurre de coco à la place du beurre. C’est un beurre végétal plutôt sain et intéressant d’un point de vue nutritionnel. Pour la touche gourmande, j’ai choisi d’ajouter des mini morceaux de chocolat dans la pâte à gâteau histoire de retrouver encore plus le goût à tomber des Bounty !

Pour 8 personnes :

Pour la gâteau :

  • 175g de farine (100 de blé + 75 de riz)
  • 25g de farine de noix de coco
  • 120g de sucre
  • 100g de yaourt ou fromage blanc
  • 80g de beurre de coco non désodorisé
  • 2 œufs
  • 1/2 cac de levure chimique
  • 1/2 cac de bicarbonate de soude
  • 1 cac d’arôme de vanille
  • 50g de vermicelles de chocolat

Pour le glaçage :

  • 75g de chocolat noir
  • 50g de crème liquide
  • noix de coco râpée
  1. Préchauffez votre four à 210 °C.
  2. Préparation du gâteau : fouettez le beurre de coco fondu avec le sucre.
  3. Ajoutez les oeufs avec le yaourt et la vanille.
  4. Tamisez les farines avec les poudres levantes avant de l’incorporer aux autres ingrédients.
  5. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte lisse et onctueuse. Ajoutez les vermicelles de chocolat.
  6. Versez la pâte dans un moule de 18cm de diamètre.
  7. Baissez la température du four à 180°C au moment où vous enfournez le gâteau.
  8. Comptez 30 à 45 min de cuisson. La lame d’un couteau piquée à coeur du gâteau doit ressortir propre.
  9. Démoulez le gâteau et laissez le refroidir sur une grille.
  10. Glaçage : concassez grossièrement le chocolat et portez la crème à ébullition.
  11. Versez la crème sur le chocolat. Patientez quelques instants puis mélangez jusqu’à obtenir une glaçage lisse.
  12. Placez le gâteau sur une grille et nappez le avec le chocolat fondu. Etalez éventuellement à la spatule pour répartir le glaçage sur tout le dessus. Arrangez vous pour que le chocolat s’écoule aléatoirement sur les bords.
  13. Saupoudrez de noix de coco râpé et placez 1h au frais pour que le glaçage fige.

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Petite info complémentaire :

Si vous ne trouvez pas de farine de coco, prenez 25g de noix de coco râpée que vous mixez au blender. Les vermicelles de chocolat coûtent très chers en France. J’ai opté pour la facilité en prenant une tablette de chocola et en la hachant plutôt finement au couteau. L’idée est d’avoir de toutes petites pépites de chocolat. La farine de riz permet d’avoir une texture plus légère, un peu comme la maïzena.

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