Moretum : le boursin de l’Antiquité par Apicius

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On aime tous manger du fromage frais l’été : c’est léger, frais (non, vraiment?!), légèrement salé… Ca permet de faire des rillettes et des tartinades bien onctueuses, de changer du beurre dans les sandwich ou encore de faire des cheesecakes… Bref, ce type de fromage est vraiment top !

Mais saviez vous que nos Boursin, St Morêt, Tartare, Chavroux et autres .. descendent tous d’un fromage issu de la Rome Antique ? Et bien il s’agit du Moretum ! Un fromage assaisonnée d’herbes, d’épices et de condiments variés, réalisé à l’aide d’un mortier. Ils existent de nombreuses recettes propres à chaque maisonnée. Les ingrédients récurrents sont : l’ail, le céleri et la coriandre avec l’huile d’olive et le vinaigre. C’est encore grâce à l’association Tout Art Faire, que j’ai pu découvrir cette recette lors de la conférence sur Le vin romain et la cuisine d’Apicius animée par Aurore Saint-André.

Je vous propose ici ma variante personnelle, préparée selon mes goûts : ciboulette et herbes de Provence, ail et échalote semoule, coriandre et poivre 5 baies avec des noix de cajou grillées et salées. J’ai choisi de prendre du petit suisse pour avoir une texture très crémeuse, mais si vous partez d’un crottin vous pourrez obtenir une pâte épaisse façonnable en petites boules à griller sur un toast…

Pour 2 personnes : DSCN3669

Ingrédients :

  • 150g de petit suisse (ou fromage frais)
  • 1 cas de ciboulette ciselée
  • 1/2 cac d’échalote semoule
  • 1/2 cac de vinaigre balsamique
  • 1/4 cac d’herbes de Provence
  • 1/8 cac de coriandre en poudre
  • 1/8 cac de poivre 5 baies
  • 1/8 cac d’ail semoule
  • 15g de noix de cajou grillées et salées
  1. Hachez les noix de cajou.
  2. Mélangez tous les ingrédients entre eux.
  3. Tassez dans un moule et laissez reposez une nuit au frais pour que les arômes se développent bien.
  4. Servez avec du pain toasté et un filet d’huile d’olive.

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Petite info complémentaire :

J’avais longuement hésité avec une version à la menthe, sésame et au Brousse (fromage frais de brebis)

Si vous réalisez une version avec un fromage sec, type crottin, passez l’ensemble au hachoir ou laissez le crottin quelques heures à température ambiante pour le ramollir et pouvoir l’écraser et le malaxer facilement à la fourchette.

Si vous souhaitez réaliser d’autres recettes de la Rome Antique, je vous suggère : la Patina de courgette et cette salade de melon et pastèque.

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Ils ont testé :

Céline d’une Abeille en Cuisine 

10 Comments

  1. Cooking Julia

    4 août 2016 at 9 h 19

    Ca a l’air tout à fait délicieux !

  2. les petits plats de Béa

    2 août 2016 at 23 h 23

    J’adore cette idée de fromage maison et le rappel historique est très original.

    1. Christelle

      6 août 2016 at 7 h 30

      L’asso qui organise toutes ces sorties est vraiment géniale. Toutes leurs interventions sont très documentées et intéressantes!

  3. Chrystel

    2 août 2016 at 16 h 56

    Plus qu’appétissant ce boursin maison. Merci Christelle. C’est une bien belle recette

    1. Christelle

      6 août 2016 at 7 h 29

      j’adore la possibilité de pouvoir le faire varier à l’infini !

  4. Céline / une abeille en cuisine

    2 août 2016 at 11 h 04

    J’adore l’idée et je pense que je vais bientôt te la piquer. Bisous Christelle!

    1. Christelle

      6 août 2016 at 7 h 25

      tu as bien raison, c’est chouette de pouvoir faire son fromage aromatisé comme on le sent !

      1. Céline / Une Abeille en Cuisine

        28 octobre 2016 at 22 h 28

        Et bien voici mon article sur le Boursin maison, nous avons adoré! Bisous Christelle!

        1. Christelle

          2 novembre 2016 at 15 h 03

          Merci ! je suis trop contente ! Je t’ai mise à l’honneur du coup !

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