Pain torsadé au caviar de poivron et chèvre

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Un pain légèrement brioché aux saveurs ensoleillées de poivrons. A partager dans modération à l’apéritif ou en pique-nique ! C’était ma modeste contribution au pique-nique de départ de la secrétaire de notre labo, qui était aussi notre pique-nique commun avant le départ en vacances de la plupart d’entre nous. Ils sont partis tellement vite que je n’ai pas eu le temps d’en goûter une tranche !

J’ai opté pour un façonnage en torsade comme sur le site allemand Bake to the roots où j’ai pioché la recette et comme pour les Mohnschnecken. Mais je l’aurais bien vu en brioche à effeuiller aussi.

Sur la photo, je vous présente 2 pains différents (réalisés en doublant les proportions). Le premier est farci avec du caviar de poivron (le plus rouge) et des copeaux de fromage de chèvre et le deuxième avec du pesto rosso basque (celui avec la garniture noire) que j’ai déjà utilisé pour mes tomates farcies et mes petits choux craquelins salés tomate-basilic.

Pour 1 pain :

Pour le pain :

  • 150g de farine
  • 80g de lait
  • 20g de beurre salé mou
  • 1 cas de miel
  • 1/8eme de cube de levure de boulangerie fraiche (5g)
  • 1/2 cac de coriandre en poudre

Pour le caviar de poivron :

  1. Préparez le caviar de poivron : préchauffez le four à 220°C.
  2. Placez les poivrons dans un plat à four et faites les cuire jusqu’à ce que la peau soit noire et boursouflée (comptez 30 min en les retournant à mi cuisson).
  3. Placez les dès la sortie du four dans un sachet congélation et laissez tiédir.
  4. Ôtez la peau des poivrons et le coeur avec les pépins.
  5. Mixez les poivrons avec les épices et la maïzena.
  6. Laissez totalement refroidir.
  7. Préparez la pâte à pain : dans la cuve de votre MAP, délayez la levure dans le lait avec le miel.
  8. Ajoutez le beurre et recouvrez avec la farine mélangée à la coriandre et lancez le programme « Pâte » (1h30 = pétrissage + 1ere pousse). Vous obtiendez environ 250g de pâte.
  9. Façonnage : étalez la pâte en un rectangle assez fin.
  10. Tartinez sa surface avec le caviar de poivron et parsemez la de copeaux de fromage de chèvre puis roulez la pâte sur elle même en un escargot. soudez bien les extrémités.
  11. A l’aide d’un couteau bien tranchant et pointu, fendez ce boudin en deux sur toute sa longueur.
  12. Enroulez ces deux brins l’un autour de l’autre pour former une torsade.
  13. Laissez pousser 30-45 min et préchauffez le four à 180°C.
  14. Badigeonnez la surface du pain d’oeuf battu et enfournez pour 25 à 30 min le temps que la surface soit bien dorée.
  15. Déguster chaud, tiède ou froid !

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