Mohnschnecken : escargot au pavot

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Un délice que l’on trouve exclusivement dans l’est de la France ou en Allemagne où les desserts à base de pavot sont très répandus. C’est idiot, mais j’ai tous les ingrédients dont j’ai besoin depuis Novembre dernier. J’ai attendu pour faire ma recette que les coquelicots fleurissent de nouveau, juste pour pouvoir prendre des photos avec … Normalement, les Mohnschnecken ont réellement la forme d’un escargot (comme les pains aux raisins) mais j’ai trouvé ce façonnage vraiment très beau.  DSCN1742

Comme j’adore le rhum, j’en ai mis à la fois dans la pâte à brioche et dans la farce au pavot. Si vous préférez n’en mettez que dans la farce au pavot et remplacez le par de l’arôme de vanille dans la brioche. J’ai à nouveau utilisé ma recette imparable de brioche au lait concentré non sucré. Le résultat est toujours aussi moelleux et filant !

Pour 10 escargots :

Pour la pâte à brioche :

  • 350g de farine spécial brioche
  • 60g de sucre  blanc
  • 10g de levure fraîche
  • 140g de lait concentré NON sucré + un peu plus pour la dorure
  • 1 oeuf (plutôt petit)
  • 60g de beurre demi sel mou
  • 1 cas de rhum

Pour la farce :

  • 100g de pavot
  • 60g de lait
  • 50g de sucre
  • 20g de beurre
  • 1 cac de semoule fine (5g)
  • 1/2 cac de maïzena
  • 1 cac de rhum
  • 2 bandes de zeste de citron
  1. Préparez la brioche : placez vos ingrédients dans votre MAP, dans l’ordre suivant :
      • d’abord la couche liquide avec : lait, rhum, oeuf, beurre et levure émiettée
      • puis la couche sèche avec : farine, sucre
  2. Lancez le pétrissage seul (1h30).
  3. Préparez le fourrage : mélangez tous les ingrédients sec (le pavot avec la maïzena, le sucre, la semoule et les zeste de citron finement hachés).
  4. Mouillez avec le lait, le rhum et le beurre fondu.
  5. Faites épaissir à feu doux en remuant régulièrement.
  6. Quand tous le liquide a été absorbé, laissez refroidir la préparation.
  7. Façonnage : à l’issue du programme (temps de pousse inclus), sortez votre pâte de la cuve et écrasez la avec vos mains pour en chasser l’air.
  8. Divisez la pâte en 10 pâtons de 65g environ.
  9. Etalez un pâton en un rectangle. Tartinez sa surface avec 1 cac bombée de pâte au pavot.
  10. Roulez la pâte en escargot et fendez le en deux dans le sens de la longueur.
  11. Entortillez les deux brins l’un autour de l’autre.
  12. Puis roulez cette torsade sur elle-même en glissant les extrémités sous la viennoiserie.
  13. Déposez la brioche sur une feuille de papier sulfurisé.
  14. Reproduisez avec tous les pâtons.
  15. Couvrez vos brioches d’un torchon et laissez pousser 1h30 dans un endroit tiède.
  16. Préchauffez votre four à 180°C.
  17. Dorez avec un peu de lait concentré non sucré et enfourner pour 15min jusqu’à ce que les mohnsschnecken soient bien dorés et gonflés !

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22 commentaires

  1. Ils sont superbes! quel façonnage… et ne parlons pas de tes magnifiques photos avec ces coquelicots que tu a attendu… bises et bonne fin de soirée

    • Ahahah ! Heureuse qu’ils plaisent ! 😀
      Il est trop chouette, je pense le réutiliser pour d’autres brioches (les cinnamon buns par exemple… ) !

    • Au moins on profite pleinement du pavot sur ce type de viennoiserie ! C’est un régal. J’aime bien le petit croquant des graines sous la dent.

    • C’est un ingrédient que je connaissais plus en guise d’agrément qu’en place d’honneur : sur les bagels ou dans un cake au citron, mais au final, je l’aime beaucoup tout seul aussi !

    • Je suis contente que tu apprécies la touche coquelicot 😉
      Ca change vraiment de ce à quoi nous sommes habitués et aussi du classique gâteau citron-pavot (qui est excellent, soit dit en passant ^^).

  2. Tu m’as fait rie avec tes coquelicots !! mais il est vrai que du coup tes photos sont fabuleuses et bien dans le thème ! C’est vrai que ce façonnage est bien joli, je le préfère aussi à celui de l’escargot !! avec ces graines de pavots elles sont touts mignonnes tes petites bricohes !! j’espère que tu m’en as gardées gros bisous bon week-end !

    • Merci beaucoup Claudine. Cela valait la peine de patienter 😉
      C’est un façonnage qui est franchement génial mais je pense qu’il rend bien parce que la garniture est bien répartie et un peu collante/solide. Je ne suis pas convaincue que le résultat serait aussi bien si c’était de al crème pâtissière…
      Bien sûr ! il en reste 1 dans le congélateur. 30sec au microonde, ce sera tout moelleux et tiède, tu vas te régaler !

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