Tarte poire-chocolat-caramel

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Avec mon petit reste de pâte feuilletée au chocolat (cf ma galette chocolat-praliné) j’ai bidouillé une tartelette avec une couche de caramel coulant et une mousse légère à la poire (en réalité, c’est plus proche d’un bavarois en texture). La poire apporte de la fraîcheur et le caramel de la gourmandise. Elle se laisse déguster sans problème.

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Là, je vous donne une version plus pâte brisée au chocolat. Je préfère cette pâte à la feuilletée mais rien ne vous empêche de vous lancer! C’est plutôt rapide à préparer et assez simple.

Pour 2 tartelettes :

Pour la pâte au cacao:

  • 4 cas de farine
  • 1 cas de cacao
  • 1 cas de sucre en poudre
  • 15g de beurre mou
  • 1 cas d’eau

Pour le caramel :

Pour la mousse à la poire :

  • 60g de poire ou de compote de poires
  • 50g de fromage blanc
  • 1/2 feuille de gélatine
  • 1 cac de jus de citron
  • 1/2 sachet de sucre vanillé
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Préparez la pâte : mélangez les ingrédients secs entre eux (farine, cacao et sucre).
  3. Sablez avec le beurre mou.
  4. Amalgamez ensuite avec l’eau. Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène.
  5. Etalez la à la dimension de vos moules à tartelettes.
  6. Foncez vos moules, piquez la pâte et enfournez pour 20 min.
  7. Tant que les fond de tartes sont chauds, versez 1 cas de sauce caramel par dessus puis laissez figez au réfrigérateur.
  8. Préparez la mousse : réhydratez la gélatine dans de l’eau froide pendant 15min.
  9. Pelez la poire et mixez la pour en faire une compote.
  10. Faites chauffez à feu doux avec le sucre vanillé.
  11. Quand votre mélange fume, retirez le du feu et ajoutez la gélatine essorée. Mélangez et laissez tiédir.
  12. Quand la compote de poire est à 30°C, incorporez le fromage blanc.
  13. Versez cette préparation sur le caramel et laissez prendre 2h au réfrigérateur.

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Petite info complémentaire :

Je ne sais pas pourquoi, je n’ai pensé qu’après à faire une déco sur le dessus de la mousse à la poire. Une petite toile d’araignée en caramel par exemple ou un motif au pochoir avec du cacao, voire de simples lamelles de poires pochées placées en éventail…

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