Galette des rois chocolat et praliné

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Je vous propose une dernière galette pour cette année. Tout en gourmandise et qui sent bon comme un brownie ! Il s’agit d’une pâte feuilletée au chocolat avec une crème au praliné et à la poudre d’amande et de noisette. J’ai un un gros coup de coeur pour son goût ! Absolument pas écoeurant et bien chocolaté…DSCN5189

Bon, la fainéantise et la précipitations ne paient pas ! J’ai voulu tenter une pâte feuilletée au chocolat express et j’ai été très peu satisfaite du résultat (je pense que j’ai trop mixé ma préparation, il ne restait pas assez de morceaux de beurre pour contribuer au feuilletage). Enfin, si vous avez envie de tenter, n’hésitez pas et suivez les instructions de Séverine du blog Maman, ça déborde…

Pour 1 grande galette :

Pour la pâte feuilletée :

Pour la garniture :

  1. Préparation de la garniture : mélangez tous les ingrédients ensemble au batteur. Laissez au réfrigérateur le temps de réaliser la pâte feuilletée.
  2. Préparation de la pâte feuilletée : mélangez la farine avec le cacao et le sel.
  3. Agglomérez la pâte petit à petit en incorporant l’eau. Ajustez la quantité d’eau de manière a obtenir une boule homogène et non collante (= la détrempe).
  4. Filmez et réservez 2h au frais.
  5. Feuilletage : étalez le beurre en un carré.
  6. Reprenez votre détrempe et étalez la en un carré plus grand.
  7. Mettez le beurre au centre de votre pâte, pointe en haut comme un losange.
  8. Rabattez chaque pan du carré sur le beurre comme pour une enveloppe.
  9. 1er tour : farinez légèrement votre carré de pâte puis étalez le en un long rectangle.
  10. Rabattez chaque extrémité vers le centre, puis pliez la pâte en deux (comme un portefeuille, vous devez avoir 4 épaisseurs de pâte). Faites pivoter d’1/4 de tour dans le sens de votre choix. Souvenez vous de cette position.
  11. Filmez la pâte et laissez reposer 30 min au frais.
  12. 2eme tour : replacez votre pâte comme elle l’était avant de la filmer.
  13. Etalez de nouveau en un long rectangle et réalisez le même pliage.
  14. Pivotez, filmez et laissez reposer 30 min au frais.
  15. 3eme tour : on recommence comme pour les tour 1 et 2.
  16. Placez la pâte 30 min au frais avant de l’utiliser.
  17. Dressage : étalez votre pâte feuilletée en un rectangle dont la longueur fait 2 fois la largeur sur 0,5 mm d’épaisseur environ.
  18. Coupez ce rectangle en deux. Vous pouvez faire soit une galette carrée soit découper deux grands cercles de même diamètre pour faire une galette circulaire. Je pars sur le carré.
  19. Répartissez la frangipane sur un carré en veillant à laisser 2 cm d’écart entre le bord et la frangipane et placez la fève plutôt vers l’extérieur (cela diminue la probabilité de la couper…). 
  20. Humidifiez légèrement les bords d’eau et recouvrez la frangipane avec la deuxième pâte feuilletée. Appuyez bien avec vos doigts tout autour pour souder les bords.
  21. Découpez le contour de la galette pour en lisser les bords (comptez environ 5mm).
  22. Conservez 1h au réfrigérateur.
  23. Préchauffez votre four à 180°C.
  24. A la sortie du réfrigérateur, retournez la galette sur son plat de cuisson (elle est maintenant à l’envers).
  25. Badigeonnez la d’oeuf battu une première fois et laissez la de nouveau 10 min au frais. 
  26. Appliquez une deuxième couche de dorure. Puis tracez un motif de votre choix sur le dessus de la pâte feuilletée à l’aide d’un couteau pointu. 
  27. Enfournez pour une trentaine de minutes jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée.
  28. Servez tiède ou à température ambiante.

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Petite info complémentaire :

Vous pouvez remplacer le praliné par du nutella. C’est presque similaire.

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Ils ont testé :

Séverine du blog Maman, ça déborde… Avec une garniture légère au chocolat et à la noisette

21 Comments

  1. Galette des rois tout chocolat - Maman...ça déborde

    11 janvier 2017 at 22 h 30

    […] la pâte feuilletée j’ai repris la recette de Christelle du blog Toque de Choc mais j’ai changé la garniture en fonction de nos […]

  2. Cooking Julia

    15 janvier 2016 at 0 h 17

    Oh la la! Comment resister !!

    1. Christelle

      15 janvier 2016 at 11 h 35

      C’est simple : en cédant ! 😀

  3. gut

    14 janvier 2016 at 11 h 56

    Pour la pâte feuilletée escargot si c’est celle que tu as essayée, c’est 15 SECONDES ! pas plus ! ça va vite 15 secondes ! sinon le beurre va fondre !! En plus il faut que ton boudin soit bien appuyé à chaque tour et en dernier bien étaler le boudin avec le rouleau à pâtisserie. Ceci permet à la fois de pouvoir réaliser un escargot plus serré et à la fois de pouvoir faire plus de tour à l’escargot ! Personnellement je ne vois plus que par cette pâte qui me donne un excellent feuilleté !
    Bon revenons à cette galette fort originale ! Je ne sais pas si je serais aussi emballée que l’autre que tu as faite car je ne suis pas très brownie mais je te donne un beau coup de chapeau pour l’avoir faite car au fond ce n’est qu’une question de goût le résultat est superbe ! Gros bisous

    1. Christelle

      15 janvier 2016 at 8 h 30

      Coucou !
      alors non ce n’était pas la pâte escargot. Je tenterais à nouveau un de ces 4 avec ta version escargot. après je ne suis pas friande de pâte feuilletée non plus, alors ça ne m’a pas dérangée. C’est suret visuellement que c’était problématique.
      Je suis contente que le résultat te plaise en tout cas. Pour le goût, c’est sûr que c’est plus un truc pour les enfants où les jeunes filles en quête de réconfort ^^

  4. Corinne / Mamou & Co

    14 janvier 2016 at 10 h 39

    Je garde ta garniture ultra-gourmande avec une pâte feuilletée « nature », ça devrait être trop bon !! 😉 Bises Christelle

    1. Christelle

      14 janvier 2016 at 23 h 36

      J’ai vraiment eu un gros coup de coeur pour la garniture ! alors j’espère qu’elle fera le régal de ta famille aussi ! J’imagine que tu va prendre du Mamoutella en plus ! Ca n’en sera que meilleur !

  5. Marion

    14 janvier 2016 at 8 h 44

    Absolument superbe ! J’adore son look !

    1. Christelle

      14 janvier 2016 at 13 h 40

      Merci 😀 dommage que le côté timbre poste ait un peu disparu à la cuisson !

  6. mamancadeborde

    13 janvier 2016 at 21 h 27

    Coucou Christelle. Ta galette tout au chocolat tu penses bien qu’elle me tente terriblement ! C’est vrai que la pâte feuilletée rapide demande un minimum de mixage pour qu’il reste de bons morceaux de beurre…maintenant je n’ai pas testé avec l’ajout du chocolat…cela change peut être aussi un peu la donne ! Merci de ta confiance. Gros bisous

    1. Christelle

      14 janvier 2016 at 8 h 31

      Je ne pense pas que ce soit ta recette qui pêche, mais plutôt mon mixeur était trop petit. Du coup, le bas était trop mixé alors que le haut était encore un poil trop grumeleux. Les endroits où il me restait quelques petits morceaux de beurre était légèrement feuilleté. Mais au final, j’ai trouvé le résultat très bon quand même !

  7. Mélina & Chocolat

    13 janvier 2016 at 17 h 15

    Oh ce qu’elle doit être délicieuse… J’adorerai la déguster !

    1. Christelle

      14 janvier 2016 at 13 h 05

      Je t’en referais une alors. Avec un feuilletage réussi cette fois 😀

    1. Christelle

      14 janvier 2016 at 13 h 05

      Merci beaucoup 🙂

  8. laura

    13 janvier 2016 at 9 h 56

    cette galette tout chocolat a l’air extra !

    1. Christelle

      14 janvier 2016 at 13 h 05

      Merci, mais elle n’est pas tout à fait tout chocolat, il n’y en a pas dans ma garniture. C’est la couleur du praliné qui induit un peu en erreur.

  9. Luly cooker

    13 janvier 2016 at 9 h 47

    J’ai vu beaucoup de galettes ces derniers temps sur les blogs culinaires, mais la tienne est définitivement celle qui me donne le plus envie, elle est à tomber!

    1. Christelle

      14 janvier 2016 at 13 h 04

      Dès qu’il y a du chocolat en jeu en même temps ! 😉

    1. Christelle

      14 janvier 2016 at 13 h 03

      Merci 🙂

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