Galette des rois chocolat et praliné

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Je vous propose une dernière galette pour cette année. Tout en gourmandise et qui sent bon comme un brownie ! Il s’agit d’une pâte feuilletée au chocolat avec une crème au praliné et à la poudre d’amande et de noisette. J’ai un un gros coup de coeur pour son goût ! Absolument pas écoeurant et bien chocolaté…DSCN5189

Bon, la fainéantise et la précipitations ne paient pas ! J’ai voulu tenter une pâte feuilletée au chocolat express et j’ai été très peu satisfaite du résultat (je pense que j’ai trop mixé ma préparation, il ne restait pas assez de morceaux de beurre pour contribuer au feuilletage). Enfin, si vous avez envie de tenter, n’hésitez pas et suivez les instructions de Séverine du blog Maman, ça déborde…

Pour 1 grande galette :

Pour la pâte feuilletée :

Pour la garniture :

  1. Préparation de la garniture : mélangez tous les ingrédients ensemble au batteur. Laissez au réfrigérateur le temps de réaliser la pâte feuilletée.
  2. Préparation de la pâte feuilletée : mélangez la farine avec le cacao et le sel.
  3. Agglomérez la pâte petit à petit en incorporant l’eau. Ajustez la quantité d’eau de manière a obtenir une boule homogène et non collante (= la détrempe).
  4. Filmez et réservez 2h au frais.
  5. Feuilletage : étalez le beurre en un carré.
  6. Reprenez votre détrempe et étalez la en un carré plus grand.
  7. Mettez le beurre au centre de votre pâte, pointe en haut comme un losange.
  8. Rabattez chaque pan du carré sur le beurre comme pour une enveloppe.
  9. 1er tour : farinez légèrement votre carré de pâte puis étalez le en un long rectangle.
  10. Rabattez chaque extrémité vers le centre, puis pliez la pâte en deux (comme un portefeuille, vous devez avoir 4 épaisseurs de pâte). Faites pivoter d’1/4 de tour dans le sens de votre choix. Souvenez vous de cette position.
  11. Filmez la pâte et laissez reposer 30 min au frais.
  12. 2eme tour : replacez votre pâte comme elle l’était avant de la filmer.
  13. Etalez de nouveau en un long rectangle et réalisez le même pliage.
  14. Pivotez, filmez et laissez reposer 30 min au frais.
  15. 3eme tour : on recommence comme pour les tour 1 et 2.
  16. Placez la pâte 30 min au frais avant de l’utiliser.
  17. Dressage : étalez votre pâte feuilletée en un rectangle dont la longueur fait 2 fois la largeur sur 0,5 mm d’épaisseur environ.
  18. Coupez ce rectangle en deux. Vous pouvez faire soit une galette carrée soit découper deux grands cercles de même diamètre pour faire une galette circulaire. Je pars sur le carré.
  19. Répartissez la frangipane sur un carré en veillant à laisser 2 cm d’écart entre le bord et la frangipane et placez la fève plutôt vers l’extérieur (cela diminue la probabilité de la couper…). 
  20. Humidifiez légèrement les bords d’eau et recouvrez la frangipane avec la deuxième pâte feuilletée. Appuyez bien avec vos doigts tout autour pour souder les bords.
  21. Découpez le contour de la galette pour en lisser les bords (comptez environ 5mm).
  22. Conservez 1h au réfrigérateur.
  23. Préchauffez votre four à 180°C.
  24. A la sortie du réfrigérateur, retournez la galette sur son plat de cuisson (elle est maintenant à l’envers).
  25. Badigeonnez la d’oeuf battu une première fois et laissez la de nouveau 10 min au frais. 
  26. Appliquez une deuxième couche de dorure. Puis tracez un motif de votre choix sur le dessus de la pâte feuilletée à l’aide d’un couteau pointu. 
  27. Enfournez pour une trentaine de minutes jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée.
  28. Servez tiède ou à température ambiante.

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Petite info complémentaire :

Vous pouvez remplacer le praliné par du nutella. C’est presque similaire.

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Ils ont testé :

Séverine du blog Maman, ça déborde… Avec une garniture légère au chocolat et à la noisette

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