Les pommes de terre accompagnent régulièrement les plats de fêtes. Souvent elles sont présentées sous forme de pomme noisette ou dauphine mais on oublie trop souvent la version duchesse moins lourde. En effet, il s’agit de purée de pommes de terre enrichie à l’oeuf, dressée à la poche à douille puis cuite au four (et non à l’huile). 

Pour un résultat plus hors du commun, j’ai choisi d’utiliser des pommes de terre violettes. A ma grande surprise, impossible de trouver des vitelottes dans mon coin Normand ! Alors on s’est rabattu sur de la Blue Congo dont la teinte est moins soutenue et tire sur le gris.

Pour 4 à 5 convives :

Ingrédients :

• 800g de pommes de terre épluchées
• 2 oeufs + 2 jaunes
• 50g de beurre demi-sel
• poivre et coriandre (ou muscade si vous aimez) pour assaisonner

1. Plongez les pommes de terre coupée en gros dés dans une casserole d’eau froide. Comptez 20 min de cuisson à partir de l’ébullition.
2. Quand les pommes de terre sont cuites (la lame d’un couteau doit plonger facilement), égouttez les puis écrasez les au presse-purée (ou à la fourchette).

   

   

   

3. Ajoutez le beurre coupés en petits morceaux et mélangez bien. Laissez tiédir.
4. Une fois tiédi, ajoutez les oeufs battus tous ensemble.
5. Garnissez une poche à douille avec ce mélange et dressez des rosaces de pommes de terre sur une feuille de papier sulfurisé.
6. Préchauffez votre four à 200°C.
7. Enfournez pour 10 min, le temps que les dômes dorent.

Petite info complémentaire :

Si vous utilisez des pommes de terre classique, vous pouvez dorer les pommes de terre duchesses avec du jaune d’oeuf avant d’enfourner. Leur coloration n’en sera que plus belle.