Une tarte estivale très agréable à base de rondelles d’aubergine et de tomates. C’est léger et assez rafraîchissant. J’aime beaucoup le côté acidulé apporté par la moutarde à l’ancienne. Je l’ai dégusté en sucré-salé en l’arrosant d’un filet de miel à la sortie du four avec quelques brins de romarin.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

• 2 carrés de pâte feuilletée (sortie du frigo au dernier moment)
• 1 petite aubergine
• 1 tomate (facultatif)
• 2 cas de moutarde à l’ancienne
• 2 petits crottins de chèvre ou du fromage de chèvre frais
• poivre et herbes de provence ou romarin …
• miel liquide (facultatif)

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Coupez l’aubergine en rondelles ou demie rondelles. Faites de même avec la tomate.
3. Découpez des cercles de ±16 cm de diamètre dans votre pâte feuilletée.
4. Tartinez les de moutarde à l’ancienne puis disposez les rondelles d’aubergines en alternance avec celles de tomate. Recouvrez ainsi toute la surface de la tarte.
5. Parsemez de morceaux de fromage chèvre ou déposez un crottin au milieu de chaque tarte. Poivrez le dessus de la tarte et saupoudrez d’herbes de Provence ou de brin de romarin.
6. Enfournez pour 20 min.
7. Nappez d’un filet de miel à la sortie du four.

Petite info complémentaire :

Pour la présentation à vous de voir. J’avais pensé réaliser une fleur de nénuphare en coupant l’aubergine en triangle, toujours avec le crottin au centre.