Un pain idéal toasté au petit déjeuner pour faire le plein d’énergie et de vitamines! J’ai pioché la recette sur le site Delicious Days et j’en suis ressortie conquise (au détail que je ne maîtrise pas très bien la cuisson). En tout cas, mn pain est moelleux, avec une mie assez serrée et dense et franchement très savoureux. J’adore les touches acidulées des fruits séchés et tout le croquant des diverses noix. C’est une très jolie et une très bonne manière de commencer la journée !

Je pense qu’il serait encore meilleur réalisé à partir d’un levain. Je l’ai fait à la MAP, mais je vous donne le protocole à la main.

Pour 1 miche de pain :

Pour le pain :

• 60g d’eau (=6cl)
• 80g de lait
• 50g de flocons d’avoine
• 1 cas de miel
• 100g de fruits secs et séchés mélangés (amande, noisette, pistache et cranberries, raisin, abricot pour moi)
• 25 g d’eau (=2,5cl)
• 1/2 sachet de levure de boulanger ou 1/4 de cube de levure fraîche
• 190 g de farine de blé complet (T110)
• 1/2 cac de sel

Pour la dorure :

• 1 oeuf battu
• flocons d’avoine

1. Mélangez les flocons d’avoine avec l’eau (6cl) et le lait tiédis ainsi que le miel. Laissez s’imbiber pendant 30min.
2. Mélangez la levure à l’eau tiédie (2,5cl). Laissez reposez 15 min, le temps que cela mousse légèrement.
3. Dans un saladier, mélangez la farine au sel, puis ajoutez la levure ainsi que la mixture au muesli. Pétrissez jusqu’à obtenir une poule de pâte collante qui se détache des parois.
4. Déposez la pâte sur une surface farinée et étalez là en un rectangle. Ajoutez la moitié des fruits secs et séchés de votre choix sur la pâte. Pliez la pâte.
5. Aplatissez de nouveau la pâte en rectangle avec vos mains et ajoutez le reste des fruits secs et séchés. Repliez de nouveau. Pétrissez encore un peu pour bien répartir les morceaux de fruits.
6. Laissez votre pâte lever pendant 1h dans un endroit chaud.
7. Après ce temps de pause, façonnez votre pain de la forme qui vous convient. La surface doit être la plus lisse possible.
8. Laissez poussez 30 min dans un endroit chaud.
   
   

   façonnage

   

   badigeonnage

   

   après la pousse

   

   après cuisson
9. Préchauffez votre four à 220°C.
10. Badigeonnez le pain avec l’oeuf battu et parsemez le dessus du pain de flocon d’avoine.
11. Enfournez pour 30-40 min. Couvrez le pain avec de l’aluminium si jamais il brunit trop.
12. Laissez le complètement refroidir avant de le découper.

Petite info complémentaire :

En guise de flocons d’avoine, j’ai utilisé le Muesli Superfruits de la marque Björg.