De jolies et délicieuses petites boules individuelles de pâte à bretzel. C’est divinement moelleux et salé. Ces petits pains sont super pour accompagner vos apéritifs, faire des burgers ou pour accueillir des oeufs cocottes. J’ai repris et adapté la recette du blog Yammie’s Noshery.

La pâte est assez collante et très souple, je vous conseille plutôt de la travailler à la MAP ou au robot plutôt qu’à la main. C’est le pochage dans le bouillon additionné de bicarbonate qui permet d’obtenir la couleur brun foncé, caractéristique des bretzels.

Pour 3 gros bretzel buns :

Pour la pâte à bretzel :

• 250g de farine T65 ou T55
• 125g d’eau
• 20g de sucre
• 15g de beurre
• 1/2 cac de sel fin
• 1/2 cac de levure de boulanger

Pour les finitions :

• 1 oeuf battu
• gros sel
• 2 cas de bicarbonate de soude

1. Mélangez l’eau tiédi avec le sucre et la levure. Laissez reposer 15 min au chaud.
2. Versez dans la MAP, avec la farine mélangée au sel par dessus. Lancez votre programme de pétrissage seul avec temps de pousse (1h30 pour moi).
3. Façonnage : à la sortie, façonnez 5 boules d’environ 90g (pour des bretzel buns) ou 3 de 150g (pour des bretzel bowls).
4. Déposez les sur une feuille de papier sulfurisé graissée (important pour les décoller facilement au moment du pochage sans crever la surface de la pâte).
5. Laissez gonflez 30-45min dans un endroit chaud.
6. Préchauffez votre four à 220°C.
7. Pochage : dans une sauteuse, portez à douce ébullition 1L d’eau avec le bicarbonate.
8. Plongez les boules les une après les autres dans le liquide de pochage. Comptez 2min par face.
9. Egouttez les avec une écumoire et déposez les sur la feuille de papier sulfurisé.
10. Badigeonnez la surface d’oeuf battu, puis incisez la pâte en forme de croix avec un couteau bien affûté. Saupoudrez de quelques grains de sel ou de graines de votre choix.
11. Enfournez pour 15 min environ. Au bout de 5 min, baissez le four à 190°C.

Petite info complémentaire :

Je n’ai fait que 3 buns, car cela devait me servir de récipient, donc j’avais besoin de miches assez grosses. Cependant, si c’est pour servir en tant que petit pain d’accompagnement, je vous conseille des boules légèrement plus petites. Pour obtenir des petits pains de la taille de buns à burger, divisez la pâte en 5 boules.