Gâteau à l’orange et à l’amande

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Un gâteau très léger et moelleux, sans beurre, délicatement parfumé à l’orange et au citron. Parfait pour finir sur une touche sucrée après un repas copieux. Il a l’air dense comme ça mais en réalité il est très aérien, c’est comme croquer dans de la mousse. Il est très simple de réalisation et ne nécessite que très peu d’ingrédients. Ce gâteau vient de Sicile et ressemble un peu à un gâteau de Savoie mais à base d’amande.

Le mien a l’air un peu tassé, parce que je n’ai fait que des demies proportions et c’est normal qu’il s’affaisse au centre lorsqu’on le laisse refroidir.

Pour 8 personnes :

Pour le gâteau :

  • 4 oeufs
  • 100g de sucre en poudre
  • 120g de poudre d’amandes
  • 25g de farine
  • 1/2 cac de levure chimique
  • 2 oranges (zeste+jus)
  • 1 citron (zeste+jus)
  • 20g d’amandes effilées

Pour le service :

  • 20cl de crème liquide ENTIERE
  • 1 cas de Grand Marnier
  • 1 sachet de sucre vanillé
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Séparer le blanc des jaunes d’oeufs.
  3. Faites blanchir les jaunes avec le sucre puis ajoutez les jus et les zestes des agrumes.
  4. Mélangez les ingrédients secs ensembles (farine, poudre d’amande et levure) et incorporez-les au mélange précédent.
  5. Montez les blancs en neige.
  6. Ajoutez les délicatement à la pâte à l’aide d’une spatule.
  7. Versez dans un moule circulaire de 18cm de diamètre. Saupoudrez la surface du gâteau d’amandes effilées.
  8. Faites cuire 30 à 45min jusqu’à ce que le gâteau soit doré. Surveillez la cuisson et couvrez le au besoin d’aluminium pour éviter qu’il  ne bronze trop.
  9. Pendant ce temps, mélangez la crème avec le Grand Marnier et le sucre vanillé et laissez la au congélateur pendant 15min.
  10. Fouettez la en chantilly bien ferme. Servez-la avec le gâteau.

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