Étiquette : Risotto

Arancini à la scamorza

Le charme des douceurs italiennes que ce soit pour l’apéro, en street food ou en repas. Que dire de plus ? Des arancini au risotto crémeux avec des morceaux de tomates séchées et d’aubergines marinées, qui cache un coeur généreux de scamorza fumée… En général, les arancini sont plutôt un moyen de terminer un reste de risotto qu’un plat à préparer en soi. Mais rien n’empêche de prendre son courage à deux mains (voire à 4 mains) et de se lancer dans la préparation d’un risotto dédié. Comme les croquetas, je trouve que cela se congèle très bien après avoir été enrobé de chapelure. On en a ainsi toujours sous la main quand des invités ou une petite faim se présentent.

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Arancini à la scamorza

De savoureuses bouchées de risotto au coeur de fromage fondant ....
Type de plat Apéritif, Fromages, Riz
Temps de préparation 35 minutes
Temps de cuisson 6 minutes
Temps total 41 minutes
Portions 8 arancini

Ingrédients

  • 50 g riz arborio
  • 25 cl bouillon de légumes
  • 3 cl vin blanc
  • 40 g échalote
  • 40 g aubergine marinée : http://toquedechoc.com/Recettes/aubergines-marinees-aux-argumes-pickles/
  • 30 g tomate séchée
  • 30 g scamorza râpée
  • 48 g scamorza en dés
  • 200 g chapelure aux herbes (type origan, basilic)

Instructions

Préparation du risotto

  • Emincez les échalotes, puis faites la revenir dans une poêle à feu moyen avec un peu d'huile des tomates séchées.
  • Quand l'échalote devient dorée, ajoutez le riz et mélangez bien pour l'enrober de matière grasse.
  • Passez à feu doux et mouillez avec le vin blanc.
  • Quand le vin blanc est totalement absorbé, ajoutez du bouillon jusqu'à effleurement.
  • Couvrez et laisser le riz absorber presque tout le bouillon avant d'en rajouter à nouveau à hauteur.
  • Coupez les tomates séchées et les aubergines en petits morceaux.
  • Une fois que tout le liquide a été absorbé, ajoutez la scamorza râpée et mélangez bien pour qu'elle fonde et se répartisse dans la masse. Puis incorporez les petits légumes.
  • Laissez refroidir.

Façonnage des arancini

  • Prélevez une quantité de risotto de la taille d'un bel abricot. Formez un puits dans le riz et ajoutez un dés de scarmorza au centre.
  • Refermez le riz sur lui même pour cacher la scamorza.
  • Roulez l'arancini dans la chapelure.

Cuisson

  • Faites frire les arancini dans un bain d'huile chaud (180°C) jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
  • Egouttez sur du papier absorbant avant de déguster.

Risotto ciboulette, ail & chèvre frais

Un risotto tout simple, tout doux pour accompagner un poisson blanc ou pour se faire plaisir. Son goût d’ail et ciboulette est très fin et frais. Idéal pour aller à la rencontre du printemps, tout en continuant de se chouchouter avec sa texture ultra crémeuse.

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Risotto ciboulette, ail & chèvre frais

Selon si c'est un accompagnement ou un plat à part entière, les proportions conviendront pour 2 ou 4 personnes
Type de plat Riz
Cuisine Italie
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 125 g riz arborio
  • 5 cl vin blanc
  • 50 cl bouillon de légumes
  • 1 échalote
  • 3/4 cac ail semoule
  • 50 g fromage chèvre
  • 10 g ciboulette
  • 5 g beurre

Instructions

  • Emincez finement l'échalote. Faites la revenir avec l'ail dans une grande poêle à feu moyen.
  • Quand l'échalote est translucide, ajoutez le riz. Mélangez bien pour l'enrober de matière grasse.
  • Quand le riz devient translucide, mouillez avec le vin blanc.
  • Quand il est totalement absorbé, versez du bouillon à hauteur du riz. Ajoutez le reste du bouillon petit à petit en attendant que le bouillon soit totalement absorbé entre chaque ajout.
  • A la fin de la cuisson, ajoutez la ciboulette ciselée et le fromage de chèvre frais.

Risotto pleurote, courgette et gorgonzola

La saison de la courgette est terminée. Pour faire la transition en douceur entre l’été et l’automne, je vous propose ce petit risotto très crémeux qui marie champignon et courgette autour du gorgonzola. L’ingrédient magique qui sublime le tout? C’est la touche de fève tonka pour donner plus de caratère à ce risotto. C’est un accord parfait avec le gorgonzola d’un côté et les champignons de l’autre !

Pour cette recette, j’ai choisi le gorgonzola crémeux de chez Galbani ! Cela ajoute une jolie note d’onctuosité à l’ensemble de la recette. Il est assez doux par ailleurs. Comparativement, un roquefort aurait apporté une saveur nettement plus corsée. Vous pouvez tout à fait le subsituer par un autre fromage à pâte persillée. J’ai d’ailleurs pas mal travaillé sur le Bleu des Causses.

A condition d’être patient, le risotto est un plat qui ne requiert pas de compétence extraordinaire en cusine. Et il vous permettra d’impressionner à coup sûr vos convives, que ce soit en accompagnement d’une viande ou pour lui même. Je vous invite d’ailleurs à passer en revue mes autres recettes de risotto. 

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Risotto pleurote, courgette et gorgonzola

Un risotto ultra crémeux au gorgonzola, parfumé à la fève tonka et agrémenté de petits morceaux de courgette et de champignons des bois pour bien se réchauffer avec l'automne.
Type de plat Riz
Cuisine Automne, Italie, Végétarien
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 50 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 100 g riz arborio
  • 7,5 cl vin blanc
  • 50 g gorgonzola
  • 175 g courgette
  • 100 g champignon chanterelle, pleurote etc...
  • 1/4 oignon ou 1 lobe d'échalote
  • 50 cl bouillon de légumes ou de poulet
  • 3/4 cac huile d'olive
  • 1/2 fève tonka râpée
  • 1/4 cac ail semoule

Instructions

  • Emincez finement l'oignon. Coupez la courgettes en rondelles puis en quartiers.
  • Faites revenir l'oignon avec l'ail à feu moyen dans une poêle.
  • Quand il commence à devenir plus fondant, ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson 5 min en remuant régulièrement.
  • Ajoutez ensuite le riz et mélangez bien pour l'enrober de matière grasse.
  • Passez à feu doux et mouillez avec le vin blanc.
  • Quand le vin blanc est totalement absorbé, ajoutez les morceaux de courgette, la fève tonka et du bouillon jusqu'à effleurement.
  • Couvrez et laisser le riz absorber presque tout le bouillon avant d'en rajouter à nouveau à hauteur.
  • Une fois que tout le liquide a été absorbé, ajoutez le gorgonzola et mélangez bien piour qu'il fonde et se répartisse dans la masse.
  • Servez bien chaud dans la foulée.

Risotto rouge aux champignons et carottes

Je cherchais une recette agréable pour utiliser une sauce aux tomates séchées Perché ci credo qui m’avait été offerte pour mon anniversaire. Après de longs mois de réflexion, je me suis décidée pour un risotto rouge. On reste ainsi dans la veine de la gastronomie italienne. En plus cela permet de profiter pleinement du goût de la sauce tomate. J’y ai rajouté quelques morceaux de carotte et des champignons séchés pour approfondir les arômes.

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Risotto rouge aux champignons et carottes

Un risotto tout simple à base de carotte, de champignons séchés et de coulis de tomate.
Type de plat Accompagnement & Légumes, Riz
Cuisine Automne, Italie
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 45 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 100 g riz arborio
  • 120 g carotte = 2 moyennes
  • 10 g champignon séché
  • 1/4 oignon
  • 250 g coulis de tomate
  • 45 cl bouillon de légumes
  • 5 cl vin blanc
  • 1 cac huile d'olive
  • 25 g parmesan râpé

Instructions

  • Emincez finement l'oignon. Pelez la carotte et détaillez la en rondelles puis en quartiers.
  • Réhydratez les champignons dans le bouillon de légumes bouillant.
  • Mélangez la sauce tomate avec le bouillon de légumes
  • Dans une poêle, faites revenir l'oignon, les champignons égouttés et les carottes dans l'huile d'olive à feu moyen.
  • Au bout de 5 min, ajoutez le riz et mélangez bien pour envelopper tous les grains de riz de matière grasse. Ils doivent devenir légèrement translucides.
  • Passez à feu doux, mouillez avec le vin blanc et couvrez.
  • Quand tout le vin blanc a été absorbé, ajoutez du bouillon de légumes tomaté jusqu'à affleurement. Couvrez et laissez mijoter à feu doux.
  • Quand tout le liquide a été absordé, ajouter une nouvelle portion de bouillon jusqu'à effleurement et ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon.
  • A la fin de la cuisson, incorporez le parmesan, mélangez bien et servez aussitôt.

Risotto champignon & chataigne

Je ne connais rien de mieux pour accompagner une volaille qu’un bon risotto aux champignons ! Alors si en plus, vous y ajoutez des châtaignes, ce risotto se transforme en un véritable accompagnement de fêtes digne des chapons, pintades et autres volailles des plus festives!

J’ai suivi la recette de Cuisine Moi un Mouton. Les proportions sont très généreuses. J’y ai ajouté de la coriandre en poudre que je trouve que la saveur s’accorde bien avec les champignons. J’ai remplacé le persil par du délicieux thym frais du jardin. Je vous conseille de ne pas oublier les amandes effilées. Cette touche de croquant sublime juste ce risotto hyper crémeux !

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Risotto champignon & chataigne

Type de plat Accompagnement & Légumes
Cuisine Automne, Hiver, Italie, Noël
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 55 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 250 g riz arborio
  • 300 g champignon variés (cèpe, bolet, shiitake etc... - surgelés possible)
  • 250 g marron 1/2 grande boîte de conserve
  • 80 g parmesan
  • 50 g vin blanc = 5 cl
  • 1 L bouillon de volaille
  • 1 échalote
  • 1/3 cac ail semoule
  • 1 cas huile d'olive
  • 3 branches thym frais
  • 1/3 cac noix de muscade
  • 1 cac coriandre
  • 1 cas amande effilée

Instructions

  • Emincez finement l'échalote. Faites la revenir avec l'ail dans une grande casserole à feu moyen.
  • Quand l'échalote est translucide, ajoutez le rie. Mélangez bien pour l'enrober de matière grasse.
  • Quand le riz devient translucide, mouillez avec le vin blanc.
  • Quand il est totalement absorbé, versez du bouillon à hauteur du riz. Ajoutez le reste du bouillon petit à petit en attendant que le bouillon soit totalement absorbé entre chaque ajout.
  • Quand il reste la moitié du bouillon, ajoutez le thym, la coriandre et la noix de muscade. Déposez les champignons surgelés sur le dessus du riz. Ils vont décongelez au fur et à mesure et libérer leur jus qui va parfumer le riz.
  • Avec la dernière louche de bouillon, ajoutez les châtaignes pour les réchauffer.
  • Quand tout le bouillon a été ajouté, ajoute le parmesan et mélangez bien. Servez bien chaud et parsemé d'amandes effilées grillées.

Jack-be-little rôti et son risotto fumé

Les saveurs de l’automne s’invitent à nouveau dans ma cuisine avec cette Jack-be-Little rôtie au four et garni d’un savoureux risotto aux champignons des bois et jambon fumé de la Forêt Noire. J’ai eu beaucoup de mal à résister au crémeux de ce risotto et à ses saveurs boisées ! 

J’ai utilisé la petite courge trop mignonne offert par les Chemins de la Ferme. C’est aussi l’occasion pour moi de participer au défi Recette autour d’un ingrédient # 33, organisé par Martine du blog Kilomètre-0 sur le thème des champignons des bois. Ce défi a été initié par les deux blogueuses Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 2 jack-be-little
  • 75g de riz arborio
  • 30g de jambon fumé de la Forêt Noire
  • 10g champignons séchés
  • 5 cl de vin blanc
  • 30 cl de bouillon de poulet (1/2 cube)
  • 1 oignon nouveau
  • 1 cac d’huile de sésame
  • 1/3 cac de sauge séchée
  • 25g de parmesan râpé
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Etêtez votre jack be little et creusez la. Enfournez la pour 1h avec son couvercle.
  3. Emincez finement la partie blanche de l’oignon nouveau et garder le vert pour le service. Réhydratez les champignons séchés 10 min dans le bouillon de poulet bouillant.
  4. Effilochez le jambon fumé et faites le revenir dans une poêle avec les champignons séchés. Le jambon doit devenir un peu croustillant.
  5. Retirez de la poêle et à la place faites revenir à feux moyen l’échalote dans l’huile de sésame.
  6. Quand elle devient translucide, ajoutez le riz et mélangez bien à l’aide d’une spatule en bois pour enrober tous les grains de riz de matière grasse.
  7. Quand le riz devient translucide, passez à feu doux et mouillez avec le vin blanc.
  8. Quand presque tout le vin blanc a été absorbé, ajoutez 5 cl de bouillon au riz et laissez le absorber la quasi intégralité du liquide.
  9. Continuez à ajouter le bouillon petit à petit jusqu’à épuisement. Ajoutez la sauce avec les 5 derniers cl de bouillon.
  10. En fin de cuisson, ajoutez le parmesan, les champignon et le jambon. Mélangez bien.
  11. Sortez les courge du four et garnissez les avec le risotto. Parsemez de copeaux de parmesan et des tiges d’oignon nouveau ciselées.

Crédit photos : mon chéri ! 

Les participantes et Justin :

  1. Soulef du blog Amour de cuisine avec des raviolis aux cèpes avec une crème aux champignons
  2. Samar du blog Mes Inspirations Culinaires avec une soupe forestière aux topinambours et champignons des bois
  3. Martine du blog Kilometre 0 avec des saint-jacques et soles aux cèpes
  4. Ponpon du blog La cuisine de ponpon avec  une tarte aux poireaux et champignons des bois
  5. Julie du blog Passion cuisine de Julie avec une tarte de butternut aux cèpes
  6. Jackie du blog Jackie cuisine avec des tartelettes aux saveurs de sous-bois
  7. Brigitte du blog Les filles a Table avec un petit ragoût de girolles et pâtes fraîches.
  8. Delphine du blog Oh la gourmande avec une quiche sans pâte aux champignons et bacon
  9. Sylvie du blog la table de Clara avec des petits gratins champignons poireaux et pommes de terre
  10. Michelle du blog plaisir maison avec sa ficelle picarde
  11. Hélène du blog keskonmangemaman avec des galettes de champignons bruns
  12. Catalina du blog le blog de cata avec des farfalles fraîches à la crème, poulet et champignons
  13. Isabelle du blog Quelques Grammes de Gourmandises avec des aiguillettes de poulet sauce aux girolles
  14. Lilie du blog La cuisine maison et pourquoi pas moi avec une soupe de courge musquée et de cèpes
  15. Aurelie du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde avec des champignons sautés au rocamadour
  16. Christelle du blog la cuisine de poupoule avec une mini tourte aux girolles
  17. Marion du blog cuisine chez la marmotte avec des steaks de champignons
  18. Michèle du blog croquant fondant gourmand avec une crème de champignons
  19. Rosa du blog  la cuisine de Rosa  avec champignons de Paris piquants
  20. Patty du blog je cuisine donc je suis avec champignons Odessa
  21. Emeline du blog Vite fait, bien cuisiné avec une calzone aux girolles et autres champignons des bois
  22. Natly du blog cuisine voozenoo avec des cèpes à la crème et ravioles frits
  23. Coco du blog Cuisine en folie avec une tourte aux champignons de Paris, girolles et chanterelle
  24. Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaises avec  une fregola aux cèpes et à la saucisse
  25. Ilhem du blog les Délices de Kenza avec une blanquette de veau aux cèpes
  26. Lic du blog Aussi délicieux qu’un gâteau avec le fudgignon
  27. Chris de la cuisine facile de Chris  avec une quiche aux girolles et feta.
  28. Flo du blog Au fil du thym avec un potimarron farci aux girolles et coucous
  29. Patricia du blog PATIPATI, cuisinons pour le plaisir avec un potimarron farci aux risotto champignons et lardons
  30. Sabrina du blog Sab’n’pepper avec un risotto d’orge perlé  aux champignons
  31. Christelle  du blog Toque de choc avec  son Jack-be-little rôti et son risotto fumé
  32. Mimm du blog les Délices de Mimm avec une fricassée de poulet aux cèpes
  33. Salima du blog Le blog de cestsalimaquicuisine avec une tortilla aux girolles
  34. Justin du blog The garden-Of- Delights avec un risotto de potimarron et champignons de bois
  35. Sophie du blog La tendresse en cuisine avec des tagliatelles et oeuf frit aux girolles, sauce crème à l’amaretto et amandes grillées.

Paëlla à la crevette

Une petite variante de la paëlla, qui se rapproche très fortement d’un risotto à la crevette très savoureux. Les portions sont très généreuses. Vous pouvez manger à 3 personnes dessus si vous l’accompagnez d’une entrée et d’un dessert. J’ai découvert cette recette sur le blog de Joanie Simon.

Je suis tombée sous le charme de cette recette colorée qui met en avant des ingrédients différents de la paëlla traditionnelle. On retrouve certes les crevettes, le poivron et le safran, mais de l’artichaut fait son apparition en prime (je n’ai pas mis les coeurs de palmier, ni les olives). J’ai choisi de rajouter des pois gourmands pour la couleur. Il s’agit d’un mode de cuisson comme un risotto. Le riz mijote lentement dans une sauce tomate-poivron bien épicée et doucement relevée.

C’est ma modeste contribution au défi Recette autour d’un ingrédients #21, lancé par les deux blogueuses Samar du blog Mes inspirations culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine et organisé ce mois-ci par Corinne de Cuisine en Folie. Elle a choisi la crevette pour cette édition.

Pour 2 personnes (affamées)

Pour la paëlla :

  • 80g de riz
  • 80g de petits pois
  • 80g de poivron rouge
  • 30g de pois gourmand
  • 12 crevettes
  • 3 coeurs d’artichaut
  • 1/2 cac d’huile d’olive
  • 75g d’eau

Pour la sauce :

  • 1 tomate (125g)
  • 60g de sauce tomate pimentée (rayon asiatique)
  • 50g de poivron rouge
  • 1 cac de paprika fumé
  • 1 cac d’huile d’olive
  • 1/4 cac d’ail semoule
  • 2 clous de girofle
  • 1 dosette de safran (ou 1/2 cac de curcuma)
  1. Mixez ensemble tous les ingrédients de la sauce. Vous devez obtenir l’équivalent de 20cl de sauce environ.
  2. Dans un grande casserole, faites revenir le poivron avec le riz dans l’huile d’olive.
  3. Quand le riz a pris de la couleur et sent bon ajoutez la sauce et l’eau. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 20 minutes.
  4. Au bout de 15 min ajoutez les crevettes décortiquées.
  5. En parallèle : ébouillantez les petits pois et les pois gourmands 3 min dans de l’eau. Egouttez les et réservez. Coupez les coeurs d’artichaut en 4.
  6. A la fin de la cuisson, vérifiez la cuisson du riz. Les grains de riz ne doivent être fondant. Au besoin rajoutez un peu d’eau (2,5 cl par ajout) et prolongez la cuisson de quelques minutes (5 à peu près par ajout).
  7. Ajoutez les petits pois, les pois gourmands et les coeurs d’artichaut. Mélangez et poursuivez la cuisson 5 min le temps de réchauffer les derniers ingrédients.

Petite info complémentaire :

Selon la qualité de votre riz vous serez amenés à rajouter plus ou moins d’eau pour qu’il soit cuit à point. Alors ne vous inquiétez pas si vous devez en rajouter plus que moi

Les participantes :

  1. Soulef Un Amour de Cuisine  Crevettes piquantes grillées au four 
  2. Coco de Nice Cuisine en folie   Quiche jardindière aux fines herbes et crevettes
  3. Samar Mes inspirations culinaires   Tacos aux crevettes
  4. Calinhorely J’ai Toujours Aimé le Jaune Moutarde Spaghettis marins 
  5. Isabelle Quelques Grammes de Gourmandise  Gratin de crevettes à la crème citronnée
  6. Natly Une Cuisine pour Voozenoo Beignets de crevettes à la noix de coco et poudre d’amandes
  7. Rosa La cuisine de Rosa  Salade fraîche, mango, avocat et crevettes
  8. Delphine Oh, La Gourmande  Crevettes à la sauce tomate
  9. Clara La Table de Clara  Crevettes sautées et sa sauce au safran
  10. Paresseuse Gourmande Régal de paresse  Risotto paresseux aux crevettes et aux courgettes 
  11. Gabrielle Petite Cuillère et Charentaises Riz frit aux Crevettes
  12. Samia Nuances Culinaires  Wap de crevettes
  13. Salima Le Blog de Cessalimaquicuisine Minis gratins de crevettes
  14. Ludmilla Les délices de Loulou
  15. Poupoule La Cuisine de Poupoule
  16. Christelle Toque de Choc   Paëlla revisitée aux crevettes
  17. Michèle Croquant Fondant Gourmand Brochettes de gambas flambées
  18. Amalia Ce soir on clape quoi ?   Crêpes-Beignet de crevettes a l’italienne
  19. Michelle Plaisirs de la Maison Colombo de crevettes/anana
  20. Catalina Le blog de Cata  Crevettes panées
  21. Sarah Sucré salé d’Oumsouhaib Riz aux crevettes façon paella rapide

Risotto automnal aux poires, filet mignon et palet bourguignon parfumé au pain d’épices

Avec ce temps morose et pluvieux, j’ai plus envie de plats d’hiver consistants et riches, qui apportent du réconfort. Alors dans la continuité de la recette pour le Trophée Julien Chopin, j’ai mitonné un risotto bien crémeux avec du filet mignon et des poires où j’ai remplacé le traditionnel vin blanc par le ratafia champenois que j’avais reçu.

Le rendu sucré-salé est vraiment très chaud et gratifiant. Le palet bourguignon apporte une touche finale bien crémeuse. Les notes fruitées de la poire se marient à merveille avec la profondeur du ratafia. C’est un résultat doux et élaboré. Cela reste tout de même plutôt une recette pour l’automne.

Je soumets mon risotto au concours A vos recettes ! (du traiteur.mondevis.com.).

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 70g de riz arborio
  • 20 à 25 cl de bouillon de volaille
  • 5cl de ratafia champenois
  • 75g de filet mignon
  • 50g de poire bien ferme (conférence par exemple)
  • 10g d’échalote ou d’oignon rouge
  • 30g de palet bourguignon (1/4)
  • 1/8 cac d’épices Pain d’épices
  • 1 cac d’huile d’olive
  • 4 ou 5 noix de cajou
  1. Emincez l’échalote.
  2. Détaillez le filet mignon et la poire pelée en dés.
  3. Dans une poêle moyenne, faites revenir les morceaux de viande dans 1/2 cac d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez les.
  4. Ajoutez le reste d’huile et faites revenir l’échalote avec les dés de poires. Saupoudez avec les épices pour pain d’épices et mélangez bien.
  5. Quand l’échalote est translucide, ajoutez le riz et mélangez bien pour l’enrober de gras.
  6. Mouillez avec le ratafia et passez à feu doux.
  7. Quand il est totalement absorbé, ajoutez la viande et 2 cas de bouillon.
  8. Quand le liquide s’est évaporé ajoutez 2 cas de bouillon et attendez que le riz l’ai encore quasiment absorbé avant d’en rajouter. Et ainsi de suite jusqu’à épuisement du bouillon. Remuez à mi parcours pour que les grains de riez du dessus se retrouve en dessous et baignent à leur tour plus dans le bouillon.
  9. Quand vous avez épuisé le bouillon, ajoutez le fromage coupés en morceaux. Mélangez bien et servez aussitôt avec des noix de cajou concassée pour le croquant.

Risotto multicolore au poulet et zestes de citron

En faisant mes courses, je suis tombée sur ce magnifique étal. J’ai donc craqué pour les carottes de toutes les couleurs et il a bien fallu que je les utilise. Il me restait un petit fond de vin blanc de mon Turbot Bonne Femme, alors j’ai pensé à un risotto… Un beau plat complet   et très généreux, tout à fait en adéquation avec cette période de l’année!

Je suis partie des saveurs d’une soupe de poulet au citron qui contenait des carottes et du céleri. Comme je ne suis pas fan de ce dernier, je l’ai remplacé par du poireau pour conserver la touche verte. 

J’ai été très étonnée lorsque j’ai épluché ma carotte violette : le coeur est orange ! Elle a d’ailleurs déteint à la cuisson ce qui a apporté cette jolie couleur lie de vin au riz. Pour les photos, je me suis amusée à trier mon risotto. Je vous laisse imaginer le travail, tout ça pour vous en mettre plein les mirettes !

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 70g de riz arborio
  • 1 escalope de poulet (±130g)
  • 30 cl de bouillon de volaille
  • 5cl de vin blanc
  • 1 petit poireau
  • 100g de carottes de couleurs différentes (blanche, jaune, orange et violette)
  • 1 lobe d’échalote
  • 1 cas d’huile d’olive
  • 4 bandes de peau de citron mis en zestes
  • 30g de parmesan râpé
  1. Emincez l’échalote. Pelez et coupez les carottes en rondelles.
  2. Détaillez le poulet en dés et coupez le poireaux en tronçons.
  3. Dans une grande poêle, faites revenir l’échalote dans l’huile d’olive à feu assez vif.
  4. Quand elle est translucide, ajoutez les morceaux de poulet et faites les bien dorer.
  5. Ajoutez le riz et mélangez bien pour l’enrober de gras.
  6. Mouillez avec le vin blanc et passez à feu doux.
  7. Quand il est totalement absorbé, ajoutez les rondelles de carottes et de poireaux, les zestes de citron et 1 louche de bouillon.
  8. Couvrez et laissez mijoter 10 min.
  9. Découvrez et laisser le liquide s’évaporer.
  10. Continuer ensuite à ajouter le bouillon progressivement en laissant le temps au riz de l’absorber complètement entre chaque ajout.
  11. Quand vous avez épuisé le bouillon, ajoutez le parmesan râpé. Mélangez bien et servez aussitôt.