Pâtes cajun

Malgré la température suffocante régnant à Bordeaux, je continue à cuisiner des plats en sauce un peu gourmands. Notamment pour mon homme qui est en plein dans ses révisions et qui a besoin d’entretenir ses forces. Il adore les saveurs cajun et comme j’ai reçu un lot de ces épices pour ma thèse, j’en ai profité pour tester !

Là j’ai improvisé avec ce qui m’évoquait la Louisianne et les épices cajun. En tête de liste, j’ai pensé poivron, alors je suis partie sur une sauce à base d’un coulis de poivron. Après quelques recherches sur les blogs américains, je me suis aperçu que la plupart de leur cajun pasta étaient en base crème, alors j’en ai ajouté un peu pour adoucir et lier mon coulis de poivron. J’ai préparé ce petit plat en un clin d’oeil et il a disparu tout aussi vite…

Au final, les épices cajun sont surtout un mélange d’aromates légèrement épicé : origan, thym, ail, paprika et piment. Ca se marie tout particulièrement avec le poulet ou des fruits de mer type crevettes ou homard.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

100g de spaghetti
100g de poulet
1 petit poivron rouge (80 à 100g)
75g de poivron jaune
50g de champignons de paris frais
1/2 échalote
50g de crème semi-épaisse
1 cac d’épices cajun
1/2 cac d’huile d’olive
1/2 cac de maïzena
1 tige d’oignon nouveau

Préchauffez votre four à 240°C en mode grill.
Coupez le poivron rouge en deux et posez le sur la grille de votre four, la peau vers le haut.
Quand la peau est noircie et cloquée, sortez le poivron du four et placez le dans un sachet congélateur que vous refermez. Laissez refroidir 10min.
Pelez ensuite la peau du poivron (elle doit partir très facilement.
Mixez le poivron avec les épices cajun, la crème et la maïzena.
Coupez le poulet en petits morceaux. Coupez le poivron jaune et les champignons une fois pelés en lamelles.
Emincez finement l’échalote.
Dans une poêle bien chaude, faites revenir l’échalote et le poulet dans l’huile d’olive.
Quand le poulet est doré, ajoutez les poivrons, couvrez et poursuivez la cuisson 5 min.
Ajoutez ensuite les champignons et faites cuire encore 5 min.
Enfin mouillez avec la sauce au poivron et laissez épaissir un peu (compter 5 min environ).
En parallèle, faites bouillir un grand volume d’eau salée et faites cuire les spaghettis le temps qui vous sied.
Egouttez les, replacez les dans la casserole et nappez avec la sauce. Mélangez bien.
Servez bien chaud, parsemé de tige d’oignon nouveau ciselé.

Tartinade de chèvre aux pruneaux et Armagnac

J’avais déjà fait des samossas avec ces saveurs. A l’occasion d’un apéro dinatoire chez moi, j’ai voulu retenter mais avec une version plus crémeuse et gourmande. Je suis arrivé à ces rillettes de chèvre, parfumée, de pruneau, de paprika fumé et de 4 épices avec une lichette d’Armagnac pour donner encore plus de pep’s !

Cette tartinade se suffit en elle-meême avec du pain mais elle pourra tout à fait être incorporé dans des pâtes ou des samossas par exemple !

Pour 1 pot :

Ingrédients :

1 crottin sec (60g)
1 petit suisse (60g)
8 pruneaux
1/2 cac de paprika fumé (mélange Potatoes Ducros)
1/4 cac de 4 épices
1/2 cac de Piment d’Espelette
1 cas d’Armagnac

Mixez tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une pâte onctueuse et homogène. Vous pouvez aussi travailler la pâte à la fourchette.
Stockez dans un pot quelques heures au réfrigérateur avant de l’utiliser pour que les arômes se mélangent bien.

Petite info complémentaire :

J’ai réalisé des samossas avec cette tartinade. Ils faisaient partie d’un apéro dinatoire, particulièrement réussi ! Il proposait entre autres :

des cigares au pesto
des samossas chèvre-pruneau
petits pains au saumon fumé, échalote et citron
un gâteau au chocolat moelleux au Baileys
des moelleux au chocolat blanc et noix de cajou caramélisées

Paëlla à la crevette

Une petite variante de la paëlla, qui se rapproche très fortement d’un risotto à la crevette très savoureux. Les portions sont très généreuses. Vous pouvez manger à 3 personnes dessus si vous l’accompagnez d’une entrée et d’un dessert. J’ai découvert cette recette sur le blog de Joanie Simon.

Je suis tombée sous le charme de cette recette colorée qui met en avant des ingrédients différents de la paëlla traditionnelle. On retrouve certes les crevettes, le poivron et le safran, mais de l’artichaut fait son apparition en prime (je n’ai pas mis les coeurs de palmier, ni les olives). J’ai choisi de rajouter des pois gourmands pour la couleur. Il s’agit d’un mode de cuisson comme un risotto. Le riz mijote lentement dans une sauce tomate-poivron bien épicée et doucement relevée.

C’est ma modeste contribution au défi Recette autour d’un ingrédients #21, lancé par les deux blogueuses Samar du blog Mes inspirations culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine et organisé ce mois-ci par Corinne de Cuisine en Folie. Elle a choisi la crevette pour cette édition.

Pour 2 personnes (affamées)

Pour la paëlla :

80g de riz
80g de petits pois
80g de poivron rouge
30g de pois gourmand
12 crevettes
3 coeurs d’artichaut
1/2 cac d’huile d’olive
75g d’eau

Pour la sauce :

1 tomate (125g)
60g de sauce tomate pimentée (rayon asiatique)
50g de poivron rouge
1 cac de paprika fumé
1 cac d’huile d’olive
1/4 cac d’ail semoule
2 clous de girofle
1 dosette de safran (ou 1/2 cac de curcuma)

Mixez ensemble tous les ingrédients de la sauce. Vous devez obtenir l’équivalent de 20cl de sauce environ.
Dans un grande casserole, faites revenir le poivron avec le riz dans l’huile d’olive.
Quand le riz a pris de la couleur et sent bon ajoutez la sauce et l’eau. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 20 minutes.
Au bout de 15 min ajoutez les crevettes décortiquées.
En parallèle : ébouillantez les petits pois et les pois gourmands 3 min dans de l’eau. Egouttez les et réservez. Coupez les coeurs d’artichaut en 4.
A la fin de la cuisson, vérifiez la cuisson du riz. Les grains de riz ne doivent être fondant. Au besoin rajoutez un peu d’eau (2,5 cl par ajout) et prolongez la cuisson de quelques minutes (5 à peu près par ajout).
Ajoutez les petits pois, les pois gourmands et les coeurs d’artichaut. Mélangez et poursuivez la cuisson 5 min le temps de réchauffer les derniers ingrédients.

Petite info complémentaire :

Selon la qualité de votre riz vous serez amenés à rajouter plus ou moins d’eau pour qu’il soit cuit à point. Alors ne vous inquiétez pas si vous devez en rajouter plus que moi

Les participantes :

Soulef Un Amour de Cuisine Crevettes piquantes grillées au four
Coco de Nice Cuisine en folie Quiche jardindière aux fines herbes et crevettes
Samar Mes inspirations culinaires Tacos aux crevettes
Calinhorely J’ai Toujours Aimé le Jaune Moutarde Spaghettis marins
Isabelle Quelques Grammes de Gourmandise Gratin de crevettes à la crème citronnée
Natly Une Cuisine pour Voozenoo Beignets de crevettes à la noix de coco et poudre d’amandes
Rosa La cuisine de Rosa Salade fraîche, mango, avocat et crevettes
Delphine Oh, La Gourmande Crevettes à la sauce tomate
Clara La Table de Clara Crevettes sautées et sa sauce au safran
Paresseuse Gourmande Régal de paresse Risotto paresseux aux crevettes et aux courgettes
Gabrielle Petite Cuillère et Charentaises Riz frit aux Crevettes
Samia Nuances Culinaires Wap de crevettes
Salima Le Blog de Cessalimaquicuisine Minis gratins de crevettes
Ludmilla Les délices de Loulou
Poupoule La Cuisine de Poupoule
Christelle Toque de Choc Paëlla revisitée aux crevettes
Michèle Croquant Fondant Gourmand Brochettes de gambas flambées
Amalia Ce soir on clape quoi ? Crêpes-Beignet de crevettes a l’italienne
Michelle Plaisirs de la Maison Colombo de crevettes/anana
Catalina Le blog de Cata Crevettes panées
Sarah Sucré salé d’Oumsouhaib Riz aux crevettes façon paella rapide

Quiche chèvre et guacamole

Une association vraiment étrange à première vue, mais qui rend super bien ! En plus, cela nécessite vraiment peu d’ingrédients (en particulier si vous achetez directement le guacamole). Grâce à toutes les épices du guacamole, cette tarte est déjà parfaitement assaisonnée ! Sa texture est fondante, presque comme un flan.

C’est l’occasion pour moi de participer pour la première fois à la Bataille Food, créée par Jenna du blog : Le Bistro de Jenna. Ca faisait longtemps que je voyais ce défi circuler mais je ne savais pas trop comment me tenir au courant du début de chaque défi. Au final, c’est par hasard, si j’ai réussi à m’inscrire pour celui-ci! Pour cette 27eme édition, la nouvelle marraine, auteure du blog Fais moi croquer, a choisi l’avocat ! Elle a été désignée par Florence du blog Flo les bonnes choses.

Pour 2 tartelettes :

Pour la pâte :

80g de farine
20g de beurre demi-sel mou
3 cas d’eau
1 cac de paprika

Pour l’appareil à tarte :

100g de guacamole
2 oeufs
5cl de lait
2 rondelles bien épaisses de bûche de chèvre

Préparez la pâte : mélangez la farine avec les épices puis sablez avec le beurre mou.
Agglomérez la pâte avec l’eau et formez une boule.
Emballez la dans du film étirable (ou un sachet congélation) et laissez reposer 1h à température ambiante.
Préchauffez le four à 180°C.
Préparez l’appareil : fouettez le guacamole avec l’oeuf et le lait.
Séparez la pâte en 2 pâtons et étalez la en 2 cercles de la taille de vos moules à tartelettes.
Foncez les moules avec, puis versez l’appareil au guacamole dessus.
Déposez une rondelle de bûche de chèvre au centre.
Enfournez pour 30 min environ. Servez chaud ou froid.
Mes tartelettes ont gonflé comme un soufflé dans le four! C’était assez impressionnant !