Recette autour du Bleu des Causses

Pour le mois de Septembre, le fromager-affineur Jean d’Alos et moi avons mis en avant le Bleu des Causses.

Ce fromage, venu du terroir de l’Aveyron et fabriqué à partir de lait de vache, appartient à la famille des pâtes persillées (ceux avec les moisissures vertes, les Penicillium roqueforti). Il se présente sous forme de petits cylindres de 2 à 3 kg et possède une AOP depuis 1996. Il est affiné pendant plusieurs mois dans des caves naturelles en calcaire. C’est un fromage assez riche (24% de matière grasse.) à la texture crémeuse, douce et fondante.

En terme d’utilisation pour la cuisine, il s’apprécie avec du pain aux noix ou du pain d’épices, mais aussi beaucoup de fruits comme le raisin ou les poires !

Je vous propose ici un petit inventaire de recettes à réaliser avec ce fromage. Il pourra éventuellement être remplacé par du Bleu, du Roquefort (France, brebis), de la Fourme d’Ambert (France,) ou du Gorgonzola (Italie).

• Clafoutis au raisin et bleu saveur pain d’épices

• Quesadillas guacamole au bleu et confit de canard

• Baguettine au bleu, romarin et poitrine fumée

• Salade tex-mex au confit de canard
• Quiche au potimarron, bleu et noix

Maintenant voici d’autres recettes que j’ai réalisé précédemment avec des « fromages équivalents » :

• Frites à la fourme d’Ambert
• Cigare à la fourme d’Ambert, poire et jambon cru 
• Khachapuri poire et fourme d’Ambert (pizza turque)
• Rouleau de printemps poire-fourme d’Ambert-bacon
• Cake salé fourme d’Ambert, lardons, noix 
• Raviolis poire-gorgonzola
• Tagliatelles au gorgonzola
• Escalope fourrée au Bresse-Bleu et champignons