Risotto pleurote, courgette et gorgonzola

La saison de la courgette est terminée. Pour faire la transition en douceur entre l’été et l’automne, je vous propose ce petit risotto très crémeux qui marie champignon et courgette autour du gorgonzola. L’ingrédient magique qui sublime le tout? C’est la touche de fève tonka pour donner plus de caratère à ce risotto. C’est un accord parfait avec le gorgonzola d’un côté et les champignons de l’autre !

Pour cette recette, j’ai choisi le gorgonzola crémeux de chez Galbani ! Cela ajoute une jolie note d’onctuosité à l’ensemble de la recette. Il est assez doux par ailleurs. Comparativement, un roquefort aurait apporté une saveur nettement plus corsée. Vous pouvez tout à fait le subsituer par un autre fromage à pâte persillée. J’ai d’ailleurs pas mal travaillé sur le Bleu des Causses.

A condition d’être patient, le risotto est un plat qui ne requiert pas de compétence extraordinaire en cusine. Et il vous permettra d’impressionner à coup sûr vos convives, que ce soit en accompagnement d’une viande ou pour lui même. Je vous invite d’ailleurs à passer en revue mes autres recettes de risotto. 

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Risotto pleurote, courgette et gorgonzola

Un risotto ultra crémeux au gorgonzola, parfumé à la fève tonka et agrémenté de petits morceaux de courgette et de champignons des bois pour bien se réchauffer avec l'automne.
Type de plat Riz
Cuisine Automne, Italie, Végétarien
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 50 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 100 g riz arborio
  • 7,5 cl vin blanc
  • 50 g gorgonzola
  • 175 g courgette
  • 100 g champignon chanterelle, pleurote etc...
  • 1/4 oignon ou 1 lobe d'échalote
  • 50 cl bouillon de légumes ou de poulet
  • 3/4 cac huile d'olive
  • 1/2 fève tonka râpée
  • 1/4 cac ail semoule

Instructions

  • Emincez finement l'oignon. Coupez la courgettes en rondelles puis en quartiers.
  • Faites revenir l'oignon avec l'ail à feu moyen dans une poêle.
  • Quand il commence à devenir plus fondant, ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson 5 min en remuant régulièrement.
  • Ajoutez ensuite le riz et mélangez bien pour l'enrober de matière grasse.
  • Passez à feu doux et mouillez avec le vin blanc.
  • Quand le vin blanc est totalement absorbé, ajoutez les morceaux de courgette, la fève tonka et du bouillon jusqu'à effleurement.
  • Couvrez et laisser le riz absorber presque tout le bouillon avant d'en rajouter à nouveau à hauteur.
  • Une fois que tout le liquide a été absorbé, ajoutez le gorgonzola et mélangez bien piour qu'il fonde et se répartisse dans la masse.
  • Servez bien chaud dans la foulée.

Teurgoule : le riz au lait NORMAND au four

On fait difficilement plus traditionnel et plus emblématique comme plat (en plus du camembert) de ma région. La teurgoule, c’est une faible quantité de riz pour une grosse quantité de lait entier bien crémeux, qui cuit pendant une demi-éternité dans un four avec un soupçon de cannelle et de vanille. Petit à petit, le riz gonfle et s’attendrit pendant le lait devient de plus en plus crémeux et épais avant de former une belle peau sur le dessus…

Clairement c’était un plat adapté quand on avait un poêle chez soi qui chauffait doucement toute la nuit. Maintenant, faire tourner son four pendant 6 à 7h ça frôle l’aberration voire le crime contre l’humanité… réchauffement climatique … blablabla… Néanmoins cela reste délicieux. Le riz au lait, tout le monde l’aime différemment et tout dépend de la cuisson. Si vous poussez comme moi, presque tout le lait est absorbé et vous avez une texture plutôt proche du gâteau de riz mais si vous laissez cuire moins longtemps, ce sera très crémeux et plus proche de la version habituelle du riz au lait. Ici je vous propose de tricher un peu et de précuire le riz à la casserole pour diminuer le temps de cuisson au four.

On m’a toujours dit que c’était dans les vieux pots qu’on faisait les meilleurs confitures et bien pour la teurgoule, c’est un peu pareil. Il faut privilégier de grandes terrines en terre cuite (votre meilleur fournisseur sera la village de Noron-La-Poterie, qui porte son nom de manière très appropriée).

Pour 2 à 4 personnes :

Ingrédients :

  • 60cl de lait frais entier
  • entre 60 et 100g de sucre
  • 50g de riz rond
  • 1/8 cac de cannelle
  • 1 cac d’arôme de vanille
  1. Préchauffer le four à 150°C
  2. Dans une grande terrine, mélangez le lait avec le riz, le sucre, la vanille et la cannelle.
  3. Enfournez pour 1h, puis baisser le four à 120°C et laissez cuire encore 5h.

OU

  1. Dans une grande casserole, mélangez le lait avec le riz,le sucre, la vanille et la cannelle.
  2. Portez à ébullition et laissez cuire 30 min à petite ébullition en couvrant la casserole partiellement (attention, ça peut vite déborder).
  3. Préchauffez votre four à 150°C.
  4. Versez ensuite le riz avec son lait dans une terrine.
  5. Enfournez pour 15 min à 150°C puis baissez à 120°C.
  6. Poursuivez la cuisson 2h30 à 3h selon le crémeux que fou souhaitez.