Je voue un culte aux champignons. Clairement, dès le retour de l’automne, j’en mets dans tout mes plats. Avec le gorgonzola, qui apporte beaucoup du caractère, cela devient du pur bonheur. Et comme j’adore les quiches bien épaisses, j’ai sorti ma petite poêle en fonte pour en tirer le maximum de gourmandise. J’aime beaucoup l’association du champignon et d gorgonzola avec le sarrasin. Le rendu est vraiment rustique et rassasiant.
La saison de la courgette est terminée. Pour faire la transition en douceur entre l’été et l’automne, je vous propose ce petit risotto très crémeux qui marie champignon et courgette autour du gorgonzola. L’ingrédient magique qui sublime le tout? C’est la touche de fève tonka pour donner plus de caratère à ce risotto. C’est un accord parfait avec le gorgonzola d’un côté et les champignons de l’autre !
Pour cette recette, j’ai choisi le gorgonzola crémeux de chez Galbani ! Cela ajoute une jolie note d’onctuosité à l’ensemble de la recette. Il est assez doux par ailleurs. Comparativement, un roquefort aurait apporté une saveur nettement plus corsée. Vous pouvez tout à fait le subsituer par un autre fromage à pâte persillée. J’ai d’ailleurs pas mal travaillé sur le Bleu des Causses.
A condition d’être patient, le risotto est un plat qui ne requiert pas de compétence extraordinaire en cusine. Et il vous permettra d’impressionner à coup sûr vos convives, que ce soit en accompagnement d’une viande ou pour lui même. Je vous invite d’ailleurs à passer en revue mes autres recettes de risotto.
Un risotto ultra crémeux au gorgonzola, parfumé à la fève tonka et agrémenté de petits morceaux de courgette et de champignons des bois pour bien se réchauffer avec l'automne.
Type de plat Riz
Cuisine Automne, Italie, Végétarien
Temps de préparation 10minutes
Temps de cuisson 40minutes
Temps total 50minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
100grizarborio
7,5clvin blanc
50ggorgonzola
175gcourgette
100gchampignonchanterelle, pleurote etc...
1/4oignonou 1 lobe d'échalote
50clbouillonde légumes ou de poulet
3/4cachuile d'olive
1/2fève tonkarâpée
1/4cacail semoule
Instructions
Emincez finement l'oignon. Coupez la courgettes en rondelles puis en quartiers.
Faites revenir l'oignon avec l'ail à feu moyen dans une poêle.
Quand il commence à devenir plus fondant, ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson 5 min en remuant régulièrement.
Ajoutez ensuite le riz et mélangez bien pour l'enrober de matière grasse.
Passez à feu doux et mouillez avec le vin blanc.
Quand le vin blanc est totalement absorbé, ajoutez les morceaux de courgette, la fève tonka et du bouillon jusqu'à effleurement.
Couvrez et laisser le riz absorber presque tout le bouillon avant d'en rajouter à nouveau à hauteur.
Une fois que tout le liquide a été absorbé, ajoutez le gorgonzola et mélangez bien piour qu'il fonde et se répartisse dans la masse.
J’aime ce genre de plat un peu tout en un, où tous les aliments cuisent avec les saveurs des uns et des autres. En plus, pas de matière grasse ajoutée, tout est fait avec la graisse de cuisson des gésiers. Ca donne vraiment un goût incomparable. C’est une délicieuse poêlée aux saveurs et aux couleurs de l’automne : des figues, des gésiers, du potiron, des haricots verts ! Bref beaucoup de bonnes choses pour manger de saison ! Pour donner encore plus de chaleur à ce plat, la courge est poêlée avec un peu d’épices pour pain d’épices.
J’avais acheté des lardons pour agrémenter un peu plus cette poêlée et qu’elle ressemble d’avantage à une salade landaise, mais j’ai eu peur que cela fasse trop. J’avais également longuement hésité devant l’étal de pleurotes… Après coup, je pense que d’un point de vue de la couleur, il faudrait en rajouter à ce plat !
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
200g haricots verts frais
100g courge (butternut, potimarron, potiron etc…)
150g de gésiers de canard
1 oignon moyen
3 figues
2 tiges de thym
1/4 cac d’épices pour pain d’épices
Emincez l’oignon, coupez la courge en petits dés (1cm de côté max) et les figues en 6.
Portez un grand volume d’eau salée additionnée d’une pincée de bicarbonate de soude à ébullition.
Faites y blanchir les haricots vert 3 à 5 min. Egouttez les et réservez les.
Faites réchauffer les gésiers lentement à la poêle pour faire fondre leur graisse.
Puis retirez les de la poêle et faites revenir l’oignon avec la courge dans leur gras. Ajoutez le thym et saupoudrez avec les épices pour pain d’épice. Remuez bien.
Couvrez et laissez cuire une dizaine de minutes. Les dés de courge doivent être tendre.
Remettez ensuite les gésiers avec les haricots verts et les figues. Mélangez bien, couvrez et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes le temps de réchauffez tous les ingrédients.
Servez bien chaud avec éventuellement un trait de crème de balsamique.
Que des champignons ? Et bien oui! mais tellement de variétés que le goût est extra ! J’y ai mis tous les champignons que j’avais sous la main ! Des pleurotes et champignons de Paris frais, des morilles en bocal, des champignons noirs, des cèpes et des bolets séchés!
Comme je n’avais pas de crème fraîche et seulement de la crème liquide, j’ai improvisé une simili béchamel à l’ail, au persil, à l’origan et aux herbes de provence avec de la crème liquide et de la maïzena. Rendu crémeux après cuisson hors du commun !
En prime j’ai testé le kit « ma pâte à pizza » de Francine. J’étais un peu sceptique au début, mais c’est un véritable bon plan ! Bien mieux au final qu’un rouleau de pâte à pizza prêt à étaler ! Très simple à réaliser, en plus, pas de temps de repos pour la pâte ! Vous pouvez l’utiliser immédiatement. Elle est très moelleuse et avec un bon goût d’huile d’olive.
Pour 1 très grande pizza ou 2 de 20 cm de diamètre
Pour la pâte:
1 kit pour pâte à pizza Francine
15 cl d’eau tiède
1 cas d’huile d’olive
Pour la garniture :
20 g de champignons séchés variés (un mélange forestier à base de bolets, cèpes, champignons noirs, pleurotes)
50g de pleurotes fraiches
50g de morilles
80g de champignons de paris frais
2 cas de vin blanc
1 oignon rouge
6 tranches de fromage à raclette au vin blanc ou au poivre
Pour la base crème aux herbes :
10 cl de crème liquide
1 cas de maïzena
1 cac de fond de veau
3 pincées de poivre
3/4 cac de persil
1/2 cac d’origan
1/2 cac d’herbes de provence
1/4 cac d’ail semoule
Réhydratez les champignons séchés en les plongeant 30 min dans de l’eau bouillante.
Préchauffez votre four à 240°C.
Préparez la pâte : suivez les instructions sur le paquet francine (1 sachet de préparation suffit) avec 1 cas d’huile d’olives au lieu de 3. Elle sera très collante et aura un aspect pas vraiment homogène après que vous l’ayez ramassé en une boule à la cuillère en bois. Laissez la reposer le temps de préparer tout le reste et elle sera toute bien.
Préparez la garniture : coupez l’oignon en rondelles et faite le revenir une dizaine de minutes à couvert pour l’attendrir.
Epluchez les champignons de paris et coupez les en lamelles. Gardez les pleurotes telles qu’elles.
Taillez les morilles en rondelles et faites les revenir à la poêle avec les champignons séchés égouttés et le vin blanc. Poursuivez la cuisson dans que tout le liquide ne s’est pas évaporé. (cette étape a pour but, d’une part de parfumer les champignons grâce au vin blanc et d’autre part d’éviter que les champignons ne rendent trop d’eau lors de la cuisson de la pizza, surtout pour ceux la qui étaient humides au départ).
Préparez la sauce : mélangez la crème avec la maïzena et le fond de veau et toutes les herbes et autres aromates/épices.
Portez à ébullition et faites épaissir jusqu’à obtenir un mélange qui nappe plus que bien ! (consistance presque comme une mayonnaise).
Dressez la pizza : étalez la pâte à pizza en un cercle à la dimension de votre four (pour mon mini four ce fut 2 pizzas d’environ 20-22cm de diamètre).
Tartinez une généreuse couche de crème épaisse aux herbes. Parsemez de rondelles d’oignon rouge.
Déposez les champignons : d’abord le mélange de champignons séchés et morilles, puis les champignons frais.
Enfin recouvrez de fromage à raclette.
Enfournez pour 15 à 20 min. La pizza va gonfler de manière irrésistible!
Petite info complémentaire :
La composition du kit pour pâte à pizza :
Farine de blé
sel
poudre à lever : E500 – E575 (carbonate de sodium et glucono-delta-lactone)
oignon en poudre
levure
émulsifiant : E491(monostéarate de sorbitane)
Ce kit m’a coûté 1,69€ dans un Simply Market et vous permet de faire 2 pâte à pizza. En faisant un tour sur Auchan drive, j’ai vu qu’il y était à 1,58€. Bien plus avantageux que ce qu’on trouve au rayon frais, tant sur le prix que sur la qualité. En effet, comptez
0,96€ pour une pâte à pizza prête à dérouler Auchan (donc 1,92€ pour 2 pizzas)
1,99€ pour sa version ultra moelleuse (soit 3,98€ pour 2 pizzas)
![Pizza blanche aux champignons [kit Francine]](https://toquedechoc.com/wp-content/uploads/2015/03/PC170021.jpg)
