Empanadas poulet rôti & buttenut, sauce à la bière et spéculoos

Vive l’automne et le grand retour des courges ! Pour fêter cela et les températures encore clémentes, je vous propose une recette d’empanadas, faciles à emporter pour un pique-nique d’été indien. A défaut de partir en pique-nique, cela fait un snack super facile à congeler et décongeler quelques minutes au microonde lorsqu’on a une petite faim.

Pour la farce, j’ai associé poulet rôti (petit prélèvement sur le poulet du pique-nique acheté au marché) et courge butternut avec une sauce aux accents belges à base de bière blonde et de spéculoos. L’odeur alléchante de la carbonnade va envahir votre cuisine… Je vous conseille de découper intégralement le poulet. Gardez les beaux morceaux pour servir et épluchez la carcasse ou les hauts de cuisse pour faire cette recette. D’ailleurs, j’ai tellement aimé cette farce que je pense qu’elle pourrait faire un plat mijoté à part entière.

Enfin je vous renvoie vers la recette de Bernard, qui est très bien illustrée, pour avoir plus d’explications sur le façonnage.

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Empanadas poulet rôti & buttenut, sauce à la bière et spéculoos

Des empanadas à mi chemin entre le Chili et la Belgique, au petit goût de carbonnade à tomber !
Type de plat Pain, Poulet
Cuisine Automne, Chili, Hiver
Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 1 heure 30 minutes
Portions 6 chaussons

Ingrédients

Pour la farce

  • 100 g poulet rôti
  • 250 g butternut
  • 75 g oignon
  • 20 g spéculoos = 2 spéculoos
  • 15 cl bière blonde
  • 1/4 cac ail

Pour la pâte à empanadas

  • 250 g farine
  • 40 g beurre demi sel
  • 100 g eau ou lait
  • 1/4 cac levure chimique

Instructions

Préparation de la farce

  • Emincez l'oignon. Epluchez le poulet rôti et détaillez le en petits morceaux. Gardez la peau du poulet. Coupez la courge butternut en petits dés.
  • Faites revenir la peau du poulet à feu moyen dans une casserole. Ajoutez l'oignon et l'ail et faites les cuire dans le gras de la peau de poulet.
  • Au bout de 5-7 min de cuisson, retirez la peau de poulet, ajoutez les dés de butternut, mouillez avec la bière, déposez les deux spéculoos sur le dessus et laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 15 min.
  • Au bout de ce temps, ajoutez le poulet, mélangez bien et poursuivez la cuisson encore 10 min (le poulet va vraiment beaucoup s'effilocher). Remuez régulièrement (la sauce a tendance à accrocher au fond).
  • En fin de cuisson la sauce doit être sirupeuse et les dés de butternut tendres. Au besoin laissez mijoter à découvert pour que la bière finisse de s'évaporer. Laissez tiédir.

Préparation de la pâte à empanadas

  • Mélangez la farine avec la levure dans un saladier.
  • Creusez un puits et versez au centre le beurre fondu. Mélangez doucement du bout des doigts jusqu'à obtention d'une pâte grumeleuse.
  • Mouillez ensuite avec l'eau et travaillez la pâte en l'aplatissant et en la pliant sur elle-même pendant une dizaine de minutes.
  • Formez une boule, emballez la dans du film étirable et laissez reposer 30 min.

Façonnage

  • Détaillez des boules de 60g de pâte.
  • Etalez chaque boule pour former un ovale de 2 mm d'épaisseur.
  • Déposez 2 cas de farce au centre de la pâte puis rabattez la pâte à 1,5 cm du bord inférieur.
  • Soudez en pressant avec vos doigts humidifiés.
  • Rabattez l'excés de pâte sur lui même en formant des plis.
  • Déposez les empanadas au fur et à mesure sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier cuisson.

Cuisson

  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Dorez la surface des empanadas avec de l'oeuf battu. Percez la surface des empanadas avec une fourchette pour éviter qu'ils n'explosent à la cuisson.
  • Enfournez pour 20min. Les empanadas doivent etre bien dorés.

Lasagne poulet rôti, poireau et bleu

Restons dans les plats qui mettent du baume au coeur : les Lasagnes ! Celles-ci ont un certain caractère avec le bleu. Mais libre à vous d’utiliser un gorgonzola à la cuillère qui sera beaucoup plsu doux et rendra ces lasagnes encore plus crémeuses. C’est relativement facile à mettre en oeuvre en préparant la béchamel au bleu à l’avance ainsi que la Julienne de poireau. Les restes du poulet rôti du dimanche et le tour est joué.

A l’origine, j’avais prévu ces lasagnes pour la visite de mon chéri au moment de la Saint Valentin. Au final, nous avons toujours mangé dehors et je ne les ai préparées qu’une fois qu’il était parti. Comme il adore les pâtes, j’étais sûre que manger des lasagnes le motiverait. J’en ai profité pour cacher quelques légumes dedans, histoire de diversifier discrètement son alimentation. Aucune chance qu’il s’en aperçoive… Il adore les fromages à pâte persillée et ces derniers, avec leur goût prononcé, camouflent aisément celui les légumes.

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Lasagne poulet rôti, poireau et bleu

Des lasagnes crémeuses d'une béchamel au bleu, aux fines lamelles de poireau et au poulet rôti
Type de plat Pâtes & Lasagnes
Cuisine Automne, Hiver
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 45 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

Pour la garniture

  • 6 feuilles lasagne
  • 150 g poulet rôti
  • 300 g poireau (2 blancs)
  • 15 g gruyère facultatif

Pour la béchamel

  • 30 cl lait
  • 20 g farine
  • 15 g beurre
  • 1/3 cac ail
  • 1/8 cac muscade
  • 75 g bleu

Instructions

Préparation des ingrédients

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Détaillez les poireaux en julienne (d'abord en tronçons, puis chaque tronçon en deux et chaque demi tronçon en fine lamelles dans le sens de la longueur) et ébouillantez les 8 min.
  • Epluchez la carcasse du poulet rôti ou effilochez des restes de blancs, ailes etc...
  • Plongez les feuilles de lasagne 5 min dans de l'eau bouillante.

Préparation de la béchamel au bleu

  • Dans une casserole, faites fondre le beurre avec l'ail.
  • Ajoutez la farine et mélangez bien. Laissez roussir pendant 5 min.
  • Mouillez avec le lait agrémenté de la muscade. Fouettez vigoureusement pour éliminer le maximum de grumeaux.
  • Laissez épaissir quelques minutes, ajoutez le bleu coupés en dés. Poursuivez la cuisson 5 min en remuant pour faire fondre le fromage.
  • Mixez pour lisser la béchamel et assaisonnez de sel et de poivre à votre convenance.
  • Mélangez les 2/3 de la béchamel que vous avez préparé avec le poulet et le poireaux ébouillanté.

Dressage

  • Dans un petit plat rectangulaire, versez la moitié du restant de béchamel. Etalez la bien partout avant de déposez 2 feuilles côte à côte.
  • Déposez ensutie la moitié de la préparation poulet-béchamel-poireau. Recouvrez de 2 feuilles lasagnes.
  • Déposez le reste de la prépration poulet-béchamel-poireau et recouvrez des 2 dernières feuilles lasagnes. Versez le reste de béchamel sur le dessus. Parsemez éventuellement d'un peu de gruyère râpé.
  • Enfournez pour 20 à 30 min selon le degré de gratinage que vous souhaitez.

Vol-au-vent de poulet

Ca y est la culture belge commence à me rattraper. Me voilà qui me lance dans un vol-au-vent (alias une bouchée à la reine) avec un bouillon de volaille fait maison…Clairement, c’est délicieux. La sauce est hyper onctueuse. Le poulet moelleux et savoureux… C’est une recette hyper réconfortante pour l’hiver.

J’ai préparé le bouillon et la garniture à partir d’un demi poulet rôti acheté dans le commerce. le poulet est déjà bien assaisonné. On épluche la carcasse et on garde la chair pour la garniture tant que tous les déchets (peau, os, cartilage…) vont servir à parfumer le bouillon. Idem, les carottes qui aromatisent le bouillon iront ensuite dans la garniture.

A tort, j’imaginais que cette recette serait longue à préparer, mais au final, le bouillon ne nécessite que 20 min environ et vous pouvez acheter des croûtes (ouai, on appelle les puits de pâte feuilletée comme ça… pas très glamour… ) toute prêtes dans le commerce. La sauce est toute simple, c’est une béchamel enrichie de crème fraiche et de jaune d’oeuf (bien que la sauce soit déjà liée et que ce ne soit pas réellement nécessaire).

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Vol-au-vent de poulet

Un grand classique de la cuisine belge à servir avec des frites, pas si compliqué à faire, mais très réconfortant.
Type de plat Entrées, Poulet
Cuisine Automne, Belgique, Hiver, Jaune d'oeuf, Recettes de Grand-Mère
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour le bouillon

  • 200 g carcasse de poulet (1/2 poulet rôti)
  • 125 g carotte (2 carottes moyennes)
  • 50 g poireau (1/2 blanc de poireau)
  • 20 g celeri
  • 75 g oignon
  • 1 bouquet garni
  • 50 cl eau

Pour la sauce

  • 150 g bouillon de poulet
  • 15 g beurre
  • 10 g farine
  • 1 jaune d'oeuf
  • 20 g crème fraîche
  • 2 cac ratafia champenois

Pour la garniture

  • 1 pâte feuilletée
  • 150 g poulet rôti (la chair du 1/2 poulet rôti)
  • 100 champignon de Paris
  • 125 g carotte
  • 1/8 cac ail

Instructions

Préparation du bouillon

  • Epluchez le 1/2 poulet rôti. Réservez les déchets (os, peau, cartilage...) pour le bouillon et la chair pour la garniture.
  • Coupez l'oignon en 4. Pelez la carotte. Débittez le céleri en tronçons.
  • Dans une casserole, déposez tous les légumes du bouillon avec les déchets de la carcasse de poulet et le bouquet garni. Mouillez avec l'eau.
  • Laissez bouillonnez 20 min à couvert.
  • Retirez les carottes du bouillon (elles vont servir à la garniture). Filtrez le reste pou rne conservez que le jus. Laissez le refroidir.

Préparation des bouchées

  • Déroulez la pâte feuilletée puis détaillez des disques de pâte avec un emporte-pièce rond uni ou un emporte-pièce rond cannelé .
  • Pour 2 personnes, vous devez découper 4 cercles. Déposez délicatement 2 disques de pâte sur une feuille de papier de cuisson.
  • À l'aide d'un pinceau, dorez les disques de pâte avec du jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau.
  • Sur les 2 disques de pâte restant, évidez le centre avec un second emporte-pièce de diamètre inférieur. Arrangez vous pour avoir un anneau de 1 cm environ.
  • Déposez délicatement ces anneaux sur les disques de pâte pleins.
  • Dorez les anneaux au jaune d'oeuf.
  • Réservez au moins 2h au réfrigérateur.

Préparez la garniture

  • Nettoyez les champignons et coupez les en quartiers (ou plus selon la taille).
  • Faites revenir les champignons avec le poulet rôti et un peu l'ail semoule.
  • Ajoutez les carottes en dernier. Réservez.

Préparez la sauce

  • Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux et y ajouter la farine. Laissez cuire 3-4 minutes en remuant régulièrement au fouet.
  • Versez le bouillon filtré sur le roux et mélangez au fouet pour bien dissoudre le roux. Mélangez régulièrement jusqu'à faire épaissir la sauce.
  • Mélangez l'oeuf avec la crème et l'alcool.
  • Ajoutez cette crème à la béchamel hors du feu. Mélangez bien.
  • Ajoutez la garniture à la sauce en dernier (poulet, champi, carotte).

Dressage

  • Préchauffez le fou rà 175°C en chaleur tournante.
  • Enfournez la pâte feuilletée pour 20 à 25 min.
  • Laissez tiédir un peu les bouchées puis découpez le centre avec un couteau à bout pointu.
  • Versez la sauce dans le tour et couvrez avec le chapeau de pâte feuilletée. Servez immédiatement.

Tarte poulet coco gingembre façon Tartes Françoise

Ma manager adore la tarte poulet coco gingembre de chez Les Tartes de Françoise (une institution en Belgique). Elle a tenté de la reproduire à plusieurs reprises mais sans être 100% satisfaite du résultat. Après un repas d’équipe à goûter cette tarte pour que je me fasse une idée, je l’ai adaptée chez moi, en une version encore plus crémeuse.

J’ai utilisé des blancs de poulet et des rondelles de carotte que j’ai fait mijoter dans du lait de coco parfumé de gingembre frais, de citronnelle et de curry. Le résultat est délicieusement exotique avec des arômes thaï très alléchants. Cela chauffe agréablement la bouche et réchauffe plaisamment l’estomac ! D’ailleurs, si vous utilisez du curry pimenté, pas la peine de rajouter le piment de cayenne.

Pour la pâte à tarte, je voulais quelque chose d’un peu plus sablé. J’ai donc préparé une pâte salée avec de l’oeuf et un soupçon de levure chimique.

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Tarte poulet coco gingembre façon Tartes Françoise

Type de plat Poulet, Quiche, Tartes & Tourtes
Cuisine Asie, Automne, Hiver, Inde
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 55 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour la pâte brisée sablée salée

  • 200 g farine
  • 75 g beurre mou = margarine possible
  • 1 petit oeuf
  • 1/2 cac levure chimique
  • 1/3 cac sel

Pour la garniture

  • 350 g escalope de poulet
  • 425 g carotte
  • 50 g oignon (1 petit oignon)
  • 400 mL lait de coco
  • 75 g concentré de tomate
  • 2 bâton citronnelle
  • 10 g gingembre frais
  • 1 cac huile de sésame
  • 1,5 cac curry
  • 1/2 cac coriandre en poudre
  • 1/3 cac ail semoule
  • 1/8 cac piment de cayenne

Pour le topping

  • 1 dizaine noix de cajou
  • 5 feuilles coriandre fraiche ciselée (je n'aime pas du tout, donc je n'en ai pas mis)

Instructions

préparation de la pâte brisée

  • Mélangez la farine avec le sel et la levure chimique.
  • Sablez la pâte avec le beurre en utilisant vos doigts.
  • Quand le beurre est réparti en plein de petite miette enrobé de farine, creusez un puits et versez dedans l'oeuf battu. travaillez la pate avec vos doigts jusqu'à former une boule relativement hohmogène. Au besoin, ajoutez un peu d'eau.
  • Filmez la pâte et laissez la reposer au frais.

Préparation de la garniture

  • Emincez finement l'oignon et le gingembre. Détaillez les batons de citronnelle en petits tronçons. Pelez les carottes et coupez les en rondelles. Coupez les escalopes de poulet en petits morceaux.
  • Faites infuser 15 min la citronnelle dans 5 cl d'eau bouillante. Puis mixez poru former une pâte grossière;
  • Faites revenir 5 min l'oignon avec le gingembre et l'ail dans l'huile de sésame dans une poêle à feu moyen.
  • Ajoutez ensuite les morceaux de poulet.
  • Quand ils sont dorés, ajoutez les carottes, saupoudrez avec le curry et la coriandre puis mouillez avec le lait de coco et le concentré de tomate. Ajoutez la pâte de citronnelle et le piment en poudre. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les carottes soient juste tendre et que le sauce ait épaissi.

Dressage

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Etalez la pâte à tarte de manière à foncer un moule de 28 cm de diamètre. Piquez le fond de pâte.
  • Versez la garniture poulet-carotte au lait de coco sur le fond de tarte.
  • Parsemez avec les noix de cajou et la coriandre fraîche ciselée.
  • Enfournez pour 20 min. Servez tiède ou froid.

Quiche oignon grelot, poulet rôti et moutarde à l’ancienne

Mon idée d’origine avec cette quiche était d’utiliser un bocal d’oignons grelot au vinaigre. Motivée je les ai associé à du poulet rôti et de la moutarde à l’ancienne. Je salivais d’envie devant son look bien appétissant et j’ai mordu avec enthousiasme dedans. malheureusement les oignons étaient tellement acides que cela m’a vite écoeurée. Moralité, choissisez plutôt des oignons frais que des oignons au vinaigre à moins que vous adoriez ca ! Quitte à les faire rissoler un peu avant de les mettre dans la quiche.

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Quiche oignon grelot, poulet rôti et moutarde à l'ancienne

Type de plat Quiche, Tartes & Tourtes
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure
Portions 4 personnes

Ingrédients

Pour la garniture

  • 100 g poulet rôti
  • 175 g oignon
  • 3 oeuf
  • 7,5 g lait
  • 40 g moutarde à l'ancienne

Pour la pâte

  • 100 g farine (remplacer 10 à 20g par de la farine de sarrasin ou de seigle pou un goût fabuleux)
  • 25 g beurre demi sel mou
  • 30 g eau
  • 1/4 cac levure chimique

Instructions

Préparation de la pâte

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Mélangez la farine avec la levure. Sablez avec le beurre puis amalgamez avec l'eau jusqu'à avoir une pâte homogène et lisse.
  • Formez une boule, filmez la et réservez la à température ambiante (pendant 30 min). Cela laisse le temps de préparer l'appareil.

Dressage

  • Pelez les oignons et coupez les en lamelles et effilochez le poulet rôti.
  • Foncez un moule à tarte rectangle de 30 cm de long.
  • Répartissez les lamelles d'oignon et le poulet rôti sur le fond de tarte.
  • Fouettez les oeufs avec le lait et la moutarde à l'ancienne. Versez cette préparation sur le fond de tarte.
  • Enfournez pour 40 min environ.

Poulet à la crème de poivrons

J’adore les poivrons grillés. Cela m’évoque toujours des images de légumes mûrs à point, gorgés de soleil en même temps que la période des barbecue. cette recete un peu batarde pourrait être une sorte de fusion entre traditions italienne pour la sauce aux poivrons et normande pour son goût immodéré pour la crème. Le résultat est au final gourmand et très parfumé, pour une prise de tête minime en cuisine. En prenant une conserve de poivrons déjà grillé, votre sauce sera prête en quelques tours de blender ! Il n’y a plus qu’à laisser le poulet barboter un tout petit peu dans la sauce pour le principe avant de laisser libre cours à votre appétit !

C’est une recette qui fonctionnera très bien avec n’importe quelle viande blanche, voire même un poisson blanc !

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Poulet à la crème de poivrons

Un mijoté de poulet dans une sauce aux poivrons très onctueuse et épaisse, agréablement relevée d'herbes méditerrannéennes
Type de plat Porc, Poulet, Veau
Cuisine Ete, Italie
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 150 g escalope de poulet ou n'importe quelle viande blanche
  • 2 poivron rouge grillé
  • 1 échalote
  • 1/2 cac origan séché
  • 1/4 cac basilic
  • 1/4 cac ail semoule
  • 1/4 cac paprika fumé
  • 1 cac huile d'olive
  • 50-75 g crème liquide

Instructions

  • Emincez finement l'échalote. Coupez le poulet en dés ou en lamelles. Coupez un des poivrons grillés en lamelles.
  • Faites revenir l'échalote avec l'ail à feu moyen-fort avec l'huile d'olive.
  • Quand elle commence à brunir, versez la dans un blender avec un poivron grillé, les herbes et la crème liquide. Mixez longuement jusqu'à avoir une crème lisse.
  • A la place des échalote, faites revenir le poulet jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
  • Ajoutez le poivron en lamelles et la crème de poivron puis laissez mijoter 10 min à feu doux.
  • Servez avec des pâtes ou du riz.

Vol-au-vent de dinde revisité façon Forêt-Noire

En 2016, j’ai participé au concours Julien Chopin visant à promouvoir le ratafia champenois. J’avais alors cuisiné un filet mignon avec une sauce yakitori au ratafia Meunier, qui m’avait charmée avec ses arômes de fruits secs et d’épices. Depuis je n’ai cessé d’utiliser ce spiritueux en cuisine. Et pour mon plus grand plaisir, on m’a offert de rempiler pour le trophée 2019 !

Cette fois-ci, j’ai eu envie de mettre à l’honneur mon pays d’accueil : la Belgique avec le vol-au-vent. C’est une bouchée à la reine garnie d’une sauce blanche aux champignons et à la volaille (souvent du coucou de Malines). Aucune brasserie belge digne de ce nom ne ferait l’impasse sur ce plat traditionnel au côté de la carbonnade. Et puis, je voulais aussi faire écho au dessert. Que mon plat se fonde parfaitement dans le repas en constituant une transition du salé vers le dessert. C’est la que la variation autour de la forêt-Noire intervient : des cerises, du chocolat et bien sûr de la chantilly !

Le résultat est assez doux et ne tire pas trop sur le sucré. Ne vous effrayez pas de la liste des ingrédients et des étapes de la recette. Le plus long sera la préparation du chutney que vous pouvez faire à l’avance et conserver en prime pour d’autres usages (c’est délicieux dans un sandwich ou avec un foie gras). La pâte feuilletée est également très longue à préparer et représente sans aucun doute possible la partie la plus complexe de la recette. Je vous suggère de vous accorder une pleine journée pour la préparer en grande quantité, puis de la portionner et de la congeler pour de futures galettes des rois ou des chaussons à la banane.

Pour la pâte feuilletée inversée au cacao, je vous conseille de suivre la recette de Pierre Hermé, présentée sur le blog Framboise & bergamote.
Vous pouvez bien évidemment choisir de faire la chantilly au chèvre, vous-même à l’aide de chèvre frais et de crème entière liquide. Mais il faut mieux pour cela utiliser un siphon. Ayant un peu la flemme de sortir le mien (je ne l’ai utilisé qu’une fois, et j’ai refait la décoration de mes murs à 360°C ce jour-là), j’ai opté pour la facilité (et la fiabilité) avec la mousse toute prête Les Siphonés.
Vous pouvez utilisez des cerises fraîches mais je trouve les cerises dénauyotées en bocaux nettement plus pratiques. Sans compter que le jus du bocal sera parfait pour faire la sauce !
Pour les épices du chutney, j’ai eu recours au mélange médiéval qui contient de la cannelle, du gingembre, de la muscade, du clou de girofle et du poivre. Il est nettement moins orienté cannelle qu’un 4 épices

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Vol au vent de dinde revisité façon Forêt-Noire

Type de plat Poulet, Veau
Cuisine Belgique
Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 1 heure 45 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour le chutney

  • 115 g échalote 2
  • 50 g cerise dénoyautée
  • 10 g beurre demi sel
  • 2,5 cl ratafia
  • 2,5 cl vinaigre cerise et amande Oil&Vinegar
  • 2,5 cl jus de cerise du bocal
  • 1 cac miel
  • 1/8 cac 4 épices médiéval

Pour le roulé de dinde

  • 275 g escalope de dinde = 1 grande escalope très fine
  • 75 g chutney

Pour la sauce

  • 50 g cerise = 12 cerises fraiches
  • 25 g champignon de Paris plutôt petit
  • 2,5 cl ratafia
  • 5 cl jus de cerise
  • 5 g beurre demi sel
  • 1 cas crème fraîche
  • 1/2 cac fond de veau
  • 1/2 cac fécule de pomme de terre

Pour les vols-au-vent

  • 1/2 rouleau pâte feuilletée inversée au cacao
  • 1 poignée jeunes pousses de betterave
  • 1 bombe chantilly au chèvre les Siphonnées
  • cacao ou copeaux de chocolat pour la décoration

Instructions

Préparez le chutney (faisable la veille)

  • Emincez finement les échaotes et hachez les cerises.
  • Faites revenir le échalote dans le beurre à feu moyen
  • Quand elle devient translucide (environ 5-10min) ajoutez le miel avec la pincée d'épices et mélangez bien. Laissez caraméliser 2-3min.
  • Mouillez avec tous les liquides (vinaigre, ratafiat et jus du bocal de cerise). Baissez à feu doux et laissez mijoter tout doucement jusqu'à la complète absorption du liquide.
  • Réservez dans un bocal à confiture et laissez refroidir.

Préparez les ballotines

  • Placez l'escalope entre deux feuilles de film étirable. A l'aide d'un pilon ou d'un rouleau à pâtisserie, tapez sur l'escalope pour l'attendrir et l'affiner.
  • Recoupez les bords pour lui donner la forme d'un rectangle. Salez et poivrez sa surface puis tartinez d'une fine couche de chutney.
  • Roulez l'escalope sur elle_même en un long escargot. Maintenez le bien serrée dans le film étirable et réservez 30 min au frais.
  • Laissez les champignons séchés à tremper 30 min dans de l'eau bouillante.
  • Egouttez les en faisant attention à conserver le jus de trempage.

Cuisson de la pâte feuilletée

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Etalez la pâte feuilletée sur 3mm d'épaisseur.
  • Détaillez dedans 2 cercles de 9 cm de diamètre. Puis à l'intérieur de ces cercles, ôtez un cercle de 7 cm de pâte de manière décentrée pour former une sorte d'arche. Déposez les arches et les cercles de 7 cm sur une feuille de papier sulfurisé.
  • Piquez la pâte à l'aide d'une cure dents à intervalles réguliers pour assurer une pousse homogène de la pâte. Enfournez pour 15 min. La pâte va beaucoup se développer (de 3mm, elle doit facilement passer à 1 voire 2 cm d'épaisseur).
  • Otez quelques épaisseurs de feuilles de pâte des cercles de 7 cm (comme pour former un chapeau). Creusez l'intérieur de la forme restante pour former un panier.

En parallèle : cuisson des ballotines

  • Pendant la cuisson de la pâte feuilletée, pochez la ballotine 15 min dans de l'eau bouillante en la laissant dans son film étirable.
  • Sortez la de l'eau puis coupez la en rondelles de 2.5 à 3 cm d'épaisseur environ.

En parallèle : préparation de la sauce

  • Mélangez le jus du bocal de cerises avec le fond de veau et la fécule de pomme de terre.
  • Coupez les champignons en lamelles. Faites les revenir à feu vif dans le beurre avec les cerises dénoyautées et coupées en deux pendant 5-10 min.
  • Passez à feu moyen, mouillez avec le liquide et ajoutez la crème fraîche. Remuez. La sauce va épaissir assez rapidement.
  • Quand elle nappe bien le dos d'une cuillère, ajoutez le ratafia, mélangez, poursuivez la cuisson 2 min et retirez du feu. Rectifiez l'assaisonnement au besoin, avec du sel et du poivre.

Dressage

  • Nappez les assiettes avec un peu de sauce à la cerise. Déposez un panier de pâte feuilletée et garnissez le de sauce à la cerise.
  • A côté, déposez 2 ou 3 rouleaux de ballotine de dinde, soit à la verticale, soit à l'horizontale. Enfilez une arche de pâte feuilletée autour d'un des rouleaux.
  • Déposez quelques jeunes pousses de betterave. Sortez la chantilly au chèvre du réfrigérateur et formez des petites touffes de manière aléatoire dans l'assiette. Saupoudrez éventuellement de cacao ou de copeaux de chocolat.

Poulet aux shiitake et petits pois

Si vous avez une petite envie de saveurs asiatiques sans prise de tête, je vous suggère cette poêlée à base de poulet mariné à la sauce soja, de petits pois et de champignons shiitake. Hormis la marinade du poulet qui doit être faite à l’avance, c’est une recette express et très légère. Je suis partie de la recette de Recettes d’une Chinoise que j’ai enrichie de pousses de bambous pour accentuer le côté asiatique.

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Poulet aux shiitake et petits pois

Une poêlée asiatique légère et parfumée.
Type de plat Poulet
Cuisine Asie, Printemps
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 1 heure
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour le sauté

  • 150 g escalope de poulet
  • 100 g petit pois surgelés
  • 50 g pousse de bambou
  • 5 shiitake séchés
  • 2 cm gingembre frais
  • 1 cac huile de sésame

Pour la marinade

  • 1 cas vin jaune Shaoxing
  • 1 cac sauce soja

Pour la sauce

  • 5 cl eau de réhydratation des champignons
  • 1 cas vin jaune
  • 2 cac sauce soja
  • 1 cac fécule de pomme de terre

Instructions

Marinade du poulet

  • Coupez l'escalope de poulet en morceaux. Déposez les dans un tupperware.
  • Mélangez les ingrédients de la marinade et versez sur le poulet. Couvrez et laissez mariner au moins 30 min au frais.
  • Réhdyratez les champignons dans de l'eau bouillante pendant 30 min.

Préparation de la sauce

  • Essorez les champignons et gardez 5 cl du jus.
  • Mélangez ces 5 cl avec le vin jaune, la sauce nuoc mam et la fécule de pomme de terre.

Cuisson

  • Hachez finement le gingembre. Faites le revenir dans l'huile de sésame pendant 3 min à feu moyen.
  • Ajoutez les morceaux de poulet égouttés et faites les dorer sur toutes leurs faces.
  • Ajoutez les champignons, les pousses de bambous et les petits pois surgelés. Laissez cuire 3 min.
  • Mouillez avec la sauce. Cela va épaissir assez rapidement. Arrêtez la cuisson dès que la sauce est assez épaisse à votre goût.
  • Servez avec un riz blanc.

Conchiglioni aux rillettes de canard, sauce aux pruneaux

Mon partenaire Ederki m’a fait la surprise d’un colis avec plein de produits dont des rillettes pur canard. Ma première idée a été de préparer un burger aux rillettes avec. Et puis, j’ai réfléchi à une idée plus habillée : des conchiglioni farcis avec ces rillettes et cuits dans une sauce aux pruneaux pour un mélange sucré-salé très intéressant.

Les conchiglionis sont des pâtes en forme de coquillages d’assez grande taille. Ils sont faciles à garnir et permettent une présentation différente des pâtes classiques, un peu plus festives et gourmande.

C’est une recette vraiment très rapide à préparer. Un coup de mixeur pour la sauce et pour la farce et le tour est joué ! Il n’y a que la cuisson au four qui prend un peu plus de temps que pour des pâtes en sauce classique.

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Conchiglioni aux rillettes de canard, sauce aux pruneaux

Des pâtes farcies d'un mélange de rillettes de canard et de poulet, servies avec une sauce aux pruneaux prête en un clin d'oeil. un sucré-salé audacieux et original.
Type de plat Canard, Pâtes & Lasagnes, Poulet
Cuisine France, Italie, Pays Basque, Sucré-salé
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour la farce

  • 16 conchiglioni
  • 150 g rillette de canard
  • 200 g escalope de poulet

Pour la sauce

  • 100 g pruneaux
  • 2 cas ratafia champenois
  • 15 cl bouillon de volaille (1/4 de cube dans 15 cl d'eau)

Pour le service

  • 2 cas parmesan râpé
  • 2 cas pignon

Instructions

préparez la sauce aux pruneaux

  • Placez les pruneaux dans un bol, arrosez avec le ratafia et mouillez à hauteur avec de l'eau bouillante. Laissez tremper 30 min.
  • Otez les noyaux des pruneaux si besoin, mixez les avec le jus de trempage et le bouillon jusqu'à obtenir un mélange lisse et fluide (comme une sauce liée mais pas épaisse).

Préparez les conhiglioni

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Portez une grande casserole d'eau à ébullition pour faire cuire les conchiglioni. Laissez cuire 5 min de moins que le temps indiqué sur le paquet (entre 8 et 10 min).
  • Egouttez lea pâtes et ricnez les sous de l'eau froide.
  • Hachez les escalopes de poulet puis mélangez les avec les rillettes de canard.
  • Garnissez chaque conchiglioni avec 1 cac bombée de farce (environ 15g).

Dressage

  • Versez la sauce dans un plat à four.
  • Déposez les conchiglioni farcis dans cette sauce. Parsemez de parmesan râpé et de pignons de pin.
  • Enfournez pour 20 à 25 min, le temps de gratiner légèrement.